哈夫病，又叫瀉湖病，首次出現(xiàn)在德國(guó)波羅的海地區(qū)，常由水生動(dòng)物引發(fā)，例如魚(yú)、蝦、蟹、青蛙等。其典型癥狀是不明原因的橫紋肌溶解癥，患者肌酸激酶飆升、渾身酸痛，重癥患者可出現(xiàn)“醬油尿”和腎衰竭。

中國(guó)第一次大規(guī)模報(bào)道哈夫病是2010年7月和8月，當(dāng)時(shí)南京有23人中招。經(jīng)過(guò)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們分布在全市6個(gè)區(qū)的8個(gè)家庭和4個(gè)餐館，互相之間沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)。但是他們都吃過(guò)小龍蝦，超過(guò)10只，且大多喜歡吃蝦頭和蝦黃。

調(diào)查人員順藤摸瓜，一共篩查了900多種物質(zhì)，包括抗生素、農(nóng)藥、重金屬等，但并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可疑致病原。而且臨近南京的其他地方并沒(méi)有出現(xiàn)類似病例，小龍蝦消費(fèi)量巨大的上海和北京也沒(méi)有類似情況出現(xiàn)。

雖然此后每年都會(huì)出現(xiàn)“小龍蝦引起橫紋肌溶解”的報(bào)道，但很少再引起大的風(fēng)波。直到2016年，病人突然多了起來(lái)。當(dāng)年3月武漢出現(xiàn)首例，到8月上旬，全國(guó)共有130多人中招，甚至有人因此被下病危通知。其中7、8月份病人數(shù)量明顯增加，江蘇、安徽病人最多。

從7月開(kāi)始，各地政府部門陸續(xù)發(fā)布預(yù)警，疾控中心也加強(qiáng)了流行病學(xué)追蹤。雖然仍沒(méi)有找到致病原因，但共性特征與2010年南京的案例類似：小龍蝦吃得比較多，喜歡吃蝦頭和蝦黃。這口鍋小龍蝦是甩不掉了。

盡管找不到明確的致病原因，但專家們高度懷疑是某種藻類毒素導(dǎo)致。這種毒素應(yīng)該是耐熱的，所以無(wú)論如何烹飪都不能破壞。它很可能是脂溶性的或者和脂肪結(jié)合，因此吃蝦黃的時(shí)候容易中招。

此外專家們還推測(cè)，哈夫病的暴發(fā)可能與南方水災(zāi)有關(guān)聯(lián)，因?yàn)榍『?010年和2016年都有大洪水。洪水不僅沖毀農(nóng)田和村莊，也“解放”了水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物，其中就包括小龍蝦。

洪水侵襲導(dǎo)致工農(nóng)業(yè)廢水外溢，水體富營(yíng)養(yǎng)化。洪水退卻后，夏季高溫導(dǎo)致藻類大量繁殖產(chǎn)生“水華”（類似赤潮），進(jìn)而產(chǎn)生藻類毒素。逃逸到野外的小龍蝦通過(guò)藻類富集這些毒素，如果被人撈起來(lái)吃了就可能中招。

今年受疫情影響，餐飲業(yè)不如以往火爆，但聯(lián)想到南方的洪水，以及即將到來(lái)的高溫少雨天氣，說(shuō)不定又會(huì)出現(xiàn)橫紋肌溶解。當(dāng)然，這只是一種尚未被驗(yàn)證的猜測(cè)。作為一個(gè)食客，選擇貨源靠譜的餐館或者市場(chǎng)，少吃或不吃蝦頭，應(yīng)該可以安心享用吧。（科普中國(guó)）