專家：海鮮不太可能成為傳染源

　　中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者陳賽）　6月10日以來(lái)，北京地區(qū)新型冠狀肺炎疫情防控驟然緊張，相關(guān)部門(mén)從切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠肺炎病毒。受此消息影響，“三文魚(yú)”一詞瞬間成為熱搜，三文魚(yú)會(huì)不會(huì)傳播病毒？還能不能吃？三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，是否會(huì)受到影響？聽(tīng)聽(tīng)相關(guān)專家怎么說(shuō)。

　　魚(yú)類感染新冠病毒的可能性幾乎為零

　　其實(shí)，早在今年4月，《亞洲水產(chǎn)科學(xué)》期刊刊登了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所等機(jī)構(gòu)的專家共同撰寫(xiě)的一篇論文。該論文指出，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影響主要集中于肺部。但除肺魚(yú)以外，魚(yú)類沒(méi)有肺，因此不易感染該病毒。

　　今年5月1日，來(lái)自倫敦大學(xué)學(xué)院（UCL）的研究團(tuán)隊(duì)在在預(yù)印本平臺(tái)bioRxiv發(fā)表了名為《預(yù)測(cè)SARS-CoV-2病毒可以與哺乳動(dòng)物宿主的受體蛋白同源物形成穩(wěn)定復(fù)合體，但同魚(yú)類、鳥(niǎo)類或爬行類動(dòng)物無(wú)法形成》的文章，并得出結(jié)論認(rèn)為在哺乳動(dòng)物之外，新冠病毒很難感染魚(yú)類、鳥(niǎo)類和爬行類動(dòng)物。這一研究結(jié)果表明，魚(yú)類感染新冠病毒的可能性仍然很小。

　　北京市疾控中心全球健康中心辦公室主任、研究員楊鵬表示，北京新發(fā)地的病毒溯源還在進(jìn)一步調(diào)查中?！巴ㄟ^(guò)全基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)病毒是從歐洲方向來(lái)的，初步判定與輸入性有關(guān)。與此同時(shí)，多位權(quán)威病毒專家均表示，“新冠病毒的宿主為哺乳類動(dòng)物，三文魚(yú)和海鮮不是新冠病毒的宿主，不會(huì)感染病毒，體內(nèi)不會(huì)潛伏新冠病毒?！逼渲?，香港大學(xué)病毒學(xué)專家、醫(yī)學(xué)教授金冬雁表示，海鮮不太可能作為一種傳染源，因?yàn)轸~(yú)類作為低等生物，魚(yú)類病毒傳染給人的情況幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)。而且現(xiàn)在沒(méi)有證據(jù)表明病毒能夠在魚(yú)身上復(fù)制，也就是說(shuō)三文魚(yú)本身作為病毒載體的可能性是非常小的。

　　三文魚(yú)切割案板的病毒系污染而非傳染

　　既然三文魚(yú)不是傳播新冠病毒的主體，那么為何會(huì)在切割案板上檢測(cè)出病毒？

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，三文魚(yú)攜帶病毒的可能性幾乎為零，應(yīng)該還是被人污染的，傳染的途徑很可能依然是黏膜接觸，比如揉眼睛、摳鼻子之類。

　　相關(guān)專家分析表示稱，從案板中檢測(cè)到新冠病毒，而攜帶的方式有多種可能性，極有可能是因液體、空氣、手接觸等方式附著在表面上，最終遺留在案板上。也就是說(shuō)，三文魚(yú)案板上的病毒，基本上是被污染而不是被感染。

　　去年底武漢華南海鮮市場(chǎng)也是在案板、手套、門(mén)頂這些環(huán)境中檢測(cè)到了病毒樣本，但是具體來(lái)源是哪兒尚待考證，會(huì)不會(huì)是使用案板的人攜帶病毒然后污染案板，都是需要論證的因素。

　　就目前的信息來(lái)看，現(xiàn)在發(fā)生在北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的傳染，可能是人傳人，只是還未找到那個(gè)來(lái)源。

　　三文魚(yú)還可以吃嗎？

　　三文魚(yú)，又名大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)、撒蒙魚(yú)，被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)的三文魚(yú)消費(fèi)以生食刺身、日料為主，熟食類的煙熏、香煎為輔；而在較為發(fā)達(dá)的歐美地區(qū)，三文魚(yú)則呈現(xiàn)更加均衡的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，煙熏、香煎為主流，刺身、日料亦具有一定市場(chǎng)。

　　多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，三文魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白來(lái)源，含有對(duì)人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，民眾從正規(guī)渠道購(gòu)買三文魚(yú)并做好正常安全防控基礎(chǔ)上，無(wú)需擔(dān)憂三文魚(yú)食品安全問(wèn)題，可放心食用。

　　不過(guò)從安全角度說(shuō)，熟食比生食更為穩(wěn)妥，烹調(diào)的高溫能夠有效讓病毒失去活性，專家們建議消費(fèi)者暫時(shí)盡量把三文魚(yú)做熟再吃；再者，大家在日常生活中盡量不要直接接觸生魚(yú)生肉，可以用袋子或手套隔開(kāi)；做飯時(shí)，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分開(kāi)并及時(shí)徹底清洗。

　　對(duì)國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)有何影響？

　　近年來(lái)，我國(guó)高度重視食品安全，此次北京新發(fā)疫情，將使國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)面臨新一輪重構(gòu)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行，集貿(mào)市場(chǎng)、小商小販有可能面臨淘汰。傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)集貿(mào)市場(chǎng)、小商小販具有開(kāi)放式作業(yè)、人員流動(dòng)大、接觸面廣、安全衛(wèi)生難以保障，無(wú)法進(jìn)行來(lái)源和去向的溯源等特點(diǎn)，這些問(wèn)題在這次北京疫情中暴露尤其明顯。

　　諸多海產(chǎn)行業(yè)研究員及專家表示，此次北京疫情不會(huì)改變?nèi)聂~(yú)消費(fèi)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但三文魚(yú)市場(chǎng)落后的加工方式、多層級(jí)批發(fā)架構(gòu)、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀將得到改變，具備國(guó)家認(rèn)可生食加工資質(zhì)、安全衛(wèi)生管控嚴(yán)格、封閉來(lái)源去向可追溯等特點(diǎn)的大型三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)參與主體將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行并將提速。