中國食品安全報(bào)訊（記者陳賽）　6月10日以來，北京地區(qū)新型冠狀肺炎疫情防控驟然緊張，相關(guān)部門從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠肺炎病毒。受此消息影響，“三文魚”一詞瞬間成為熱搜，三文魚會(huì)不會(huì)傳播病毒？還能不能吃？三文魚產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，是否會(huì)受到影響？聽聽相關(guān)專家怎么說。

　　魚類感染新冠病毒的可能性幾乎為零

　　其實(shí)，早在今年4月，《亞洲水產(chǎn)科學(xué)》期刊刊登了聯(lián)合國糧農(nóng)組織、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所等機(jī)構(gòu)的專家共同撰寫的一篇論文。該論文指出，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影響主要集中于肺部。但除肺魚以外，魚類沒有肺，因此不易感染該病毒。

　　今年5月1日，來自倫敦大學(xué)學(xué)院（UCL）的研究團(tuán)隊(duì)在在預(yù)印本平臺(tái)bioRxiv發(fā)表了名為《預(yù)測(cè)SARS-CoV-2病毒可以與哺乳動(dòng)物宿主的受體蛋白同源物形成穩(wěn)定復(fù)合體，但同魚類、鳥類或爬行類動(dòng)物無法形成》的文章，并得出結(jié)論認(rèn)為在哺乳動(dòng)物之外，新冠病毒很難感染魚類、鳥類和爬行類動(dòng)物。這一研究結(jié)果表明，魚類感染新冠病毒的可能性仍然很小。

　　北京市疾控中心全球健康中心辦公室主任、研究員楊鵬表示，北京新發(fā)地的病毒溯源還在進(jìn)一步調(diào)查中?！巴ㄟ^全基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)病毒是從歐洲方向來的，初步判定與輸入性有關(guān)。與此同時(shí)，多位權(quán)威病毒專家均表示，“新冠病毒的宿主為哺乳類動(dòng)物，三文魚和海鮮不是新冠病毒的宿主，不會(huì)感染病毒，體內(nèi)不會(huì)潛伏新冠病毒?！逼渲?，香港大學(xué)病毒學(xué)專家、醫(yī)學(xué)教授金冬雁表示，海鮮不太可能作為一種傳染源，因?yàn)轸~類作為低等生物，魚類病毒傳染給人的情況幾乎沒有發(fā)生過。而且現(xiàn)在沒有證據(jù)表明病毒能夠在魚身上復(fù)制，也就是說三文魚本身作為病毒載體的可能性是非常小的。

　　三文魚切割案板的病毒系污染而非傳染

　　既然三文魚不是傳播新冠病毒的主體，那么為何會(huì)在切割案板上檢測(cè)出病毒？

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，三文魚攜帶病毒的可能性幾乎為零，應(yīng)該還是被人污染的，傳染的途徑很可能依然是黏膜接觸，比如揉眼睛、摳鼻子之類。

　　相關(guān)專家分析表示稱，從案板中檢測(cè)到新冠病毒，而攜帶的方式有多種可能性，極有可能是因液體、空氣、手接觸等方式附著在表面上，最終遺留在案板上。也就是說，三文魚案板上的病毒，基本上是被污染而不是被感染。

　　去年底武漢華南海鮮市場(chǎng)也是在案板、手套、門頂這些環(huán)境中檢測(cè)到了病毒樣本，但是具體來源是哪兒尚待考證，會(huì)不會(huì)是使用案板的人攜帶病毒然后污染案板，都是需要論證的因素。

　　就目前的信息來看，現(xiàn)在發(fā)生在北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的傳染，可能是人傳人，只是還未找到那個(gè)來源。

　　三文魚還可以吃嗎？

　　三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。長久以來，中國的三文魚消費(fèi)以生食刺身、日料為主，熟食類的煙熏、香煎為輔；而在較為發(fā)達(dá)的歐美地區(qū)，三文魚則呈現(xiàn)更加均衡的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，煙熏、香煎為主流，刺身、日料亦具有一定市場(chǎng)。

　　多位營養(yǎng)學(xué)家表示，三文魚作為優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白來源，含有對(duì)人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，民眾從正規(guī)渠道購買三文魚并做好正常安全防控基礎(chǔ)上，無需擔(dān)憂三文魚食品安全問題，可放心食用。

　　不過從安全角度說，熟食比生食更為穩(wěn)妥，烹調(diào)的高溫能夠有效讓病毒失去活性，專家們建議消費(fèi)者暫時(shí)盡量把三文魚做熟再吃；再者，大家在日常生活中盡量不要直接接觸生魚生肉，可以用袋子或手套隔開；做飯時(shí)，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分開并及時(shí)徹底清洗。

　　對(duì)國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)有何影響？

　　近年來，我國高度重視食品安全，此次北京新發(fā)疫情，將使國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)面臨新一輪重構(gòu)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行，集貿(mào)市場(chǎng)、小商小販有可能面臨淘汰。傳統(tǒng)意義上的三文魚集貿(mào)市場(chǎng)、小商小販具有開放式作業(yè)、人員流動(dòng)大、接觸面廣、安全衛(wèi)生難以保障，無法進(jìn)行來源和去向的溯源等特點(diǎn)，這些問題在這次北京疫情中暴露尤其明顯。

　　諸多海產(chǎn)行業(yè)研究員及專家表示，此次北京疫情不會(huì)改變?nèi)聂~消費(fèi)增長態(tài)勢(shì)，但三文魚市場(chǎng)落后的加工方式、多層級(jí)批發(fā)架構(gòu)、無序競(jìng)爭的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀將得到改變，具備國家認(rèn)可生食加工資質(zhì)、安全衛(wèi)生管控嚴(yán)格、封閉來源去向可追溯等特點(diǎn)的大型三文魚產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)參與主體將迎來新的發(fā)展機(jī)遇，三文魚產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行并將提速。