河蟹生活在江河湖泊里，喜歡吃浮游生物、水草及死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，在體表、腮部、胃腸道內(nèi)含有大量細(xì)菌、病毒等致病微生物和寄生蟲。
活螃蟹可以抵抗和抑制這些致病微生物的生長(zhǎng)，一旦死后,致病微生物就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食源性疾病。
另外，河蟹死后體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，一般的加熱溫度也很難破壞它，易引起中毒，還易誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。所以死河蟹不能吃。
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