金秋如約而至，又到蝦肥蟹美的時(shí)節(jié)。地處西北內(nèi)陸的新疆，洋溢著豐收的喜悅，天山南北養(yǎng)殖的河蟹、南美白對(duì)蝦等紛紛“搶鮮”上市。

說(shuō)起新疆人的餐桌，大多數(shù)人能想到的是大草原提供的牛羊肉。實(shí)際上，近些年在新疆的湖泊河流中已實(shí)現(xiàn)蝦類、螃蟹規(guī)模化養(yǎng)殖，讓新疆人的餐桌變得更加豐富多彩。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新疆年產(chǎn)蝦蟹三四千噸，在八九月份集中上市期，地產(chǎn)蝦蟹已占據(jù)本地市場(chǎng)“半壁江山”。

蝦蟹豐收

新疆雪蟹受追捧

秋風(fēng)起，蟹腳黃。9月中旬，墨玉縣東風(fēng)水庫(kù)迎來(lái)螃蟹豐收季。

“哈，不錯(cuò)！膏滿黃肥?！背虅傠S手抓起一只張牙舞爪的螃蟹，輕輕掰開(kāi)肚殼瞧了瞧，滿意地放進(jìn)蟹箱。

程剛是墨玉縣玉海灘養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人，已在東風(fēng)水庫(kù)養(yǎng)蟹6年。

東風(fēng)水庫(kù)位于塔克拉瑪干沙漠邊緣，“我們的螃蟹喝的是昆侖山冰雪融水，吃的都是水庫(kù)自然生長(zhǎng)的水草，我們養(yǎng)蟹沒(méi)投放任何飼料，自然養(yǎng)殖的螃蟹蟹味鮮美，市場(chǎng)銷售供不應(yīng)求?！背虅傉f(shuō)。

人放天養(yǎng)，是新疆蟹典型養(yǎng)殖模式。自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所總工程師蔡林鋼介紹，新疆湖泊、水庫(kù)大多為昆侖山和天山冰雪融水，水質(zhì)清澈，養(yǎng)出來(lái)的蟹青殼白肚，干凈、綠色、無(wú)公害。

新疆蟹品質(zhì)優(yōu)良，最近幾年，陸續(xù)受到疆外消費(fèi)者追捧。北京、江蘇、浙江、廣東等地都有了新疆蟹“身影”。

今年由于陽(yáng)澄湖大閘蟹推遲上市，中秋節(jié)期間，新疆大閘蟹異軍突起，強(qiáng)勢(shì)補(bǔ)位，熱銷江蘇、浙江、上海。在叮咚買菜平臺(tái)上，產(chǎn)自新疆的“天山雪蟹”，在這些地方的市場(chǎng)脫穎而出。僅中秋三天假期，就銷售30萬(wàn)只“天山雪蟹”，占所有蟹類商品的50%。

“天山腳下氣候涼爽，是大閘蟹成長(zhǎng)的天然樂(lè)園，不存在天氣炎熱而休食情況。新疆都是低密度養(yǎng)殖大閘蟹，水庫(kù)和湖泊水草充足，水的鹽堿含量高，養(yǎng)出來(lái)的大閘蟹肉質(zhì)緊實(shí)、口味甘甜?！倍＿速I菜平臺(tái)相關(guān)水產(chǎn)專家說(shuō)。

事實(shí)上，今年不只是伊犁的“天山雪蟹”銷到疆外，包括阿勒泰地區(qū)、昌吉回族自治州、阿克蘇地區(qū)養(yǎng)殖的螃蟹也紛紛登陸疆外市場(chǎng)。中秋節(jié)前夕，北屯市芳韻水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社養(yǎng)殖的螃蟹，以打“飛的”的方式送到西安市民餐桌上。為暢通大閘蟹銷售，9月1日起，阿勒泰雪都機(jī)場(chǎng)開(kāi)通“雪蟹號(hào)”貨運(yùn)航班，運(yùn)往北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、杭州、南京、天津等地，平均每天有3噸大閘蟹運(yùn)往疆外。

在新疆大閘蟹暢銷疆內(nèi)外市場(chǎng)的同時(shí)，新疆養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦、小龍蝦等，也從8月起規(guī)模上岸。

昌吉市六工鎮(zhèn)下三工村養(yǎng)殖有1500畝南美白對(duì)蝦，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量達(dá)400噸，總產(chǎn)值2000萬(wàn)元左右。“今年南美白對(duì)蝦的品質(zhì)、產(chǎn)量均好于往年?！别B(yǎng)殖戶王曉巖說(shuō)。

阿拉爾市久瀧農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師16團(tuán)養(yǎng)殖了300畝小龍蝦。“我們養(yǎng)的小龍蝦每只重量都在35克以上，最大的達(dá)80克，比湖北小龍蝦個(gè)大、肉多?！痹摴究偨?jīng)理陳偉熙說(shuō)，小龍蝦暢銷阿拉爾市、阿克蘇市、喀什市，最高賣到每公斤120元。

消費(fèi)升級(jí)

推動(dòng)蝦蟹養(yǎng)殖上規(guī)模

據(jù)自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全疆養(yǎng)蟹的基地多達(dá)幾十個(gè)，水域面積3000畝以上有條件養(yǎng)殖的水庫(kù)，都在養(yǎng)蟹；新疆地產(chǎn)蝦主要為南美白對(duì)蝦，以池塘養(yǎng)殖為主。

新疆地產(chǎn)蝦蟹，一般春天投苗養(yǎng)殖，到八九月份集中上市。雖然上市時(shí)間只有短短兩個(gè)月，但在遠(yuǎn)離海洋的新疆，蝦蟹大規(guī)模養(yǎng)殖成功令人欣喜。這離不開(kāi)新疆本地消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)作用。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)新疆工作區(qū)主任張?jiān)?965年支邊從廚，見(jiàn)證了新疆人民餐桌變化。

“上世紀(jì)80年代前，百姓逢年過(guò)節(jié)唯一能吃到的海鮮是帶魚(yú)?！睆?jiān)烧f(shuō)，過(guò)去冷鏈物流不發(fā)達(dá)，很少有海鮮能運(yùn)到新疆來(lái)。到上世紀(jì)90年代，新疆有了海鮮酒店，推出的爆炒大閘蟹、白灼大蝦等菜品，成為消費(fèi)者追隨的新時(shí)尚。

烏魯木齊北園春市場(chǎng)海鮮交易區(qū)阿亮大閘蟹店長(zhǎng)李阿亮，1998年開(kāi)始賣大閘蟹，是烏市第一批賣大閘蟹的商戶?！皠傞_(kāi)始賣的都是江蘇蟹，一天能賣幾十公斤，幾乎全賣給酒店?！崩畎⒘琳f(shuō)。

2000年以后，新疆地產(chǎn)蟹陸續(xù)面市，李阿亮開(kāi)始銷售柴窩堡湖的“天山雪蟹”、博斯騰湖的“西海龍蟹”和喀什地區(qū)的“昆侖龍蟹”。

隨著消費(fèi)水平提高，2010年前后，吃慣牛羊肉的普通百姓，也希望有新鮮的蝦蟹來(lái)調(diào)劑生活，帶動(dòng)蝦蟹消費(fèi)崛起。如今，新疆消費(fèi)者吃蟹除爆炒、清蒸、燉煮等常規(guī)烹飪方法以外，察布查爾錫伯自治縣創(chuàng)新出大閘蟹抓飯，和田市創(chuàng)新出南瓜煲大閘蟹等菜品。“螃蟹已成新疆人中秋節(jié)消費(fèi)標(biāo)配，也是走親訪友饋贈(zèng)佳品?！崩畎⒘琳f(shuō)。

“最近幾年，中秋節(jié)前幾天，螃蟹日銷量達(dá)一二十噸，南美白對(duì)蝦日銷3噸—5噸。”烏魯木齊北園春市場(chǎng)海鮮交易區(qū)副經(jīng)理?xiàng)钫駝P表示，八九月份新疆地產(chǎn)蝦蟹已占據(jù)市場(chǎng)“半壁江山”。

科技賦能

蝦蟹養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)本地化

南美白對(duì)蝦原是生長(zhǎng)在海洋的熱帶蝦類，引到新疆淡水養(yǎng)殖，需要不斷淡化。2001年原石河子大學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)水產(chǎn)研究所（以下簡(jiǎn)稱“石大水產(chǎn)所”）率先從海南引進(jìn)南美白對(duì)蝦試驗(yàn)養(yǎng)殖。兩年后，首試淡化出17萬(wàn)尾蝦苗并養(yǎng)殖成功。

經(jīng)石大水產(chǎn)所推廣，石河子市、烏魯木齊市、昌吉市、五家渠市開(kāi)始養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦。昌吉市六工鎮(zhèn)下三工村是傳統(tǒng)養(yǎng)魚(yú)村，2008年引進(jìn)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖，如今成了有名的養(yǎng)蝦村，六工鎮(zhèn)也成為新疆最大南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖基地。

與此同時(shí)，向新疆銷售蝦苗的江蘇、上海等地企業(yè)也送來(lái)養(yǎng)殖技術(shù)?！拔覀儚?003年開(kāi)始到新疆推廣南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖，在烏魯木齊市、吐魯番市、喀什市建設(shè)3個(gè)育苗基地，派出技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)戶養(yǎng)殖?！鄙虾Ｓ袢~蝦業(yè)養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人高荊說(shuō)，合作社在新疆推廣的南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖戶達(dá)3000余戶，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)5000畝。

目前，南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖已輻射天山南北，價(jià)格也走向平民化，和上海、山東等地持平。

而蟹的養(yǎng)殖，始于偶然。記者從自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所了解到，新疆第一個(gè)養(yǎng)蟹的地方是柴窩堡湖。上世紀(jì)七八十年代，有人無(wú)意中投了些蟹苗，過(guò)了幾年有螃蟹爬出來(lái)，那時(shí)人們才知道新疆的水也能養(yǎng)出螃蟹。

到本世紀(jì)初，螃蟹養(yǎng)殖推廣到博斯騰湖、烏倫古湖以及阿拉爾市和北屯市的湖泊和水庫(kù)?，F(xiàn)在，新疆蟹養(yǎng)殖遍地開(kāi)花，形成湖泊水庫(kù)大水域養(yǎng)殖為主、稻田養(yǎng)殖為輔、坑塘養(yǎng)殖為補(bǔ)充的格局。

據(jù)了解，率先傳入蟹養(yǎng)殖技術(shù)的是山東、遼寧、江蘇等沿海省市的蟹苗銷售商和海鮮經(jīng)營(yíng)戶。阿拉爾市長(zhǎng)鑫漁業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理黃兆華曾經(jīng)營(yíng)海鮮生意，2002年來(lái)到新疆養(yǎng)蟹?！拔以诶霞疑綎|養(yǎng)過(guò)蟹。來(lái)到新疆后發(fā)現(xiàn)這里水質(zhì)非常好，不用飼料就能養(yǎng)，養(yǎng)殖成本低。”黃兆華說(shuō)。

在湖泊、水庫(kù)蟹養(yǎng)殖技術(shù)逐漸成熟的基礎(chǔ)上，為提高稻田種植戶收益，自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所向新疆水稻種植基地推廣稻蟹養(yǎng)殖，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)培訓(xùn)稻農(nóng)養(yǎng)蟹。伊犁悅?cè)簧鷳B(tài)農(nóng)業(yè)有限公司率先在察布查爾錫伯自治縣試驗(yàn)稻田蟹養(yǎng)殖。該公司總經(jīng)理管小平說(shuō)，在專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)8年摸索才總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在稻田蟹成活率達(dá)到80%以上。

為進(jìn)一步豐富消費(fèi)結(jié)構(gòu)，近年來(lái)新疆一些水產(chǎn)公司開(kāi)始試驗(yàn)養(yǎng)殖澳洲龍蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等?？萍假x能蝦蟹養(yǎng)殖，未來(lái)新疆人的餐桌上水產(chǎn)品將更加豐富。（于江艷）