寧舍珍饈饕餮宴，不舍湖中一口鮮！隨著“2022黑龍江冷水魚·冬捕季”的開啟，牡丹江鏡泊湖、撫遠(yuǎn)烏蘇里江……龍江各處皆是魚躍人歡的熱鬧場(chǎng)面。

在哈爾濱市松北區(qū)龍江第一村的“魚市節(jié)”現(xiàn)場(chǎng)，市民們挑選著新鮮上岸的特色湖魚，品嘗著大鍋現(xiàn)燉的鰉魚湯，火熱的氛圍為寒冷的冬季注入了無限活力。

“黑龍江冷水魚品類繁多、肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，以‘三花五羅十八子、七十二雜魚’著稱，中國(guó)‘四大淡水名魚’中，黑龍江省就有興凱湖大白魚和松花江鰲花兩種?！焙邶埥【G色食品發(fā)展中心評(píng)審專家、黑龍江北魚漁業(yè)集團(tuán)技術(shù)顧問陳偉興向記者介紹。

龍江冷水魚因何而鮮？“與國(guó)內(nèi)其他地區(qū)相比，黑龍江流域魚類具有抗逆性強(qiáng)、耐低氧、生長(zhǎng)潛力大、品質(zhì)好、口感佳等優(yōu)勢(shì)。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部淡水水產(chǎn)生物技術(shù)與遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任鄭先虎博士介紹，黑龍江冷水魚的品質(zhì)特點(diǎn)，主要?dú)w結(jié)于兩方面：從魚肉組成成分來看，黑龍江地處高寒環(huán)境，魚類生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有利于魚類糖、脂肪酸、氨基酸，特別是鮮味氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，魚肉肌纖維細(xì)、密度大、肌纖維面積比大，韌性好、肌肉剪切力小和系水力大等品質(zhì)性狀方面表現(xiàn)更好，因而食用起來細(xì)膩口感、彈性好。從魚類生長(zhǎng)方式來看，黑龍江省養(yǎng)殖的魚類畝均放養(yǎng)密度和單產(chǎn)均比較低，加之一年生產(chǎn)時(shí)間僅為5個(gè)多月，魚體應(yīng)激小、喂料少、患病少。良好的水質(zhì)生態(tài)環(huán)境與寒冷氣候，為池塘自身水體凈化提供充足的時(shí)間，減輕水體“富營(yíng)養(yǎng)化”的發(fā)生，加之池底淤泥沉積慢、引發(fā)異味的某些藍(lán)綠藻和放線菌等微生物少，因此魚體大多無“土腥味”，味道鮮美。

人們?yōu)楹纹珢鄱?？鄭先虎說，這是因?yàn)楹邶埥貐^(qū)進(jìn)入12月中旬后，氣溫及冰下水溫越來越低，魚類行動(dòng)遲緩，集群性棲息越冬，易于捕撈和儲(chǔ)存。加之年節(jié)將近，魚類市場(chǎng)需求升高，黑龍江省各地會(huì)結(jié)合氣候、地理環(huán)境等因素，適當(dāng)開展冬捕活動(dòng)，為全國(guó)人民提供質(zhì)優(yōu)而味美的冷水魚。（唐海兵）