黑龍江長流不息，蜿蜒四千多公里，流經(jīng)之地，魚肥米豐，雨露共沾，卻偏愛撫遠(yuǎn)——給予撫遠(yuǎn)獨有而寶貴的饋贈——“鱘鰉魚之鄉(xiāng)”“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。

而“三花五羅十八子七十二雜魚”，說的是撫遠(yuǎn)水產(chǎn)種類之多、之廣。黑龍江和烏蘇里江在撫遠(yuǎn)交匯，其優(yōu)美的自然風(fēng)光和豐富的魚類資源為撫遠(yuǎn)江鮮美食與漁旅融合發(fā)展占得先機(jī)。

隱廬私廚 藏在居民區(qū)里的美味

初到撫遠(yuǎn)，感覺接觸到的每一個人都是吃魚的美食家，高手往往在民間。

隱廬私廚位于撫遠(yuǎn)城南一座居民樓內(nèi)，偏僻、靜謐。門面不張揚，室內(nèi)別有洞天。

“小隱隱于山，大隱隱于市，我這店名就是藏在鬧市中的小餐館的意思?！蹦贻p的女老板林鑫磊不善言辭，問起私廚做魚的特色，她把廚師推到了前頭。

廚師小劉年紀(jì)也不大，今年32歲，15歲開始在魚館當(dāng)學(xué)徒、做魚，23歲便離開師傅另起爐灶。

隱廬私廚靠燉魚出名，小劉師傅的燉鰲花、燉鯉魚是隱廬的當(dāng)家菜，“百招全不如一招鮮”，說的就是小劉這般烹飪?nèi)瞬拧?/p>

小劉燉的魚就一個“鮮”字。鮮不鮮得看火候，火候到不到，得看魚湯的顏色，把魚湯燉成白色證明火候到了，待燉成略帶稠狀的奶白色，這個時候魚該出鍋了。用湯匙舀一小口，細(xì)品，怎一個鮮字了得！

赫哲魚館 赫哲族村落里的常青樹

來赫哲魚館，不是你點啥廚家做啥，是廚家有啥你吃啥。老板主灶，幾個老姐妹打下手，讓這個江魚館，36年長盛不衰。

潘秀紅的赫哲魚館在撫遠(yuǎn)赫赫有名。論撫遠(yuǎn)全魚宴，她的名號更大。

赫哲魚館位于撫遠(yuǎn)城東40公里外的烏蘇鎮(zhèn)抓吉赫哲族村，40公里，對于吃貨們來說不是距離。

潘秀紅17歲開始在魚館打工。

19歲那年，父親帶領(lǐng)眾兒女在村里開了一家魚館，潘秀紅掌灶，從此，她沒有離開灶臺，一干36年。2013年，潘秀紅被評為撫遠(yuǎn)市赫哲族全魚宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人，2019年被授予佳木斯市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人稱號。

狗魚魚丸湯、清蒸大白魚、滿漢魚骨羹……潘秀紅的赫哲族全魚宴能做出上百道菜，只要“塔拉哈”“魚條子”“殺生魚”上了桌，這全魚宴就算“全”了。

“塔拉哈”“魚條子”“殺生魚”是撫遠(yuǎn)全魚宴的招牌和靈魂，也是黑龍江流域的特色美食。

潘秀紅說，“塔拉哈”“魚條子”“殺生魚”采用鯉魚或狗魚肉制作，表面看都是生吃，做法基本相同，只是“塔拉哈”肉多菜少，“殺生魚”肉少菜多，而“魚條子”則全無菜。個中美味，你細(xì)品吧。

“殺生魚”是東北魚館的常見菜，但“塔拉哈”“魚條子”少見，只有到了黑龍江邊才能吃得到。在這三道生魚菜中“塔拉哈”最見功夫。

首先是將魚劈成魚坯并帶魚鱗在鍋中烙至3分熟7分生，口感恰好。此時，魚皮微熟，魚鱗一碰即落。根據(jù)客人喜好，切成薄厚適中的肉片，配以蔥、姜、蒜、鹽、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油調(diào)成的調(diào)料蘸著吃。端上餐桌的“塔拉哈”外熟內(nèi)生，既保持了魚的鮮味，又香而不膩。

將魚片蘸上調(diào)料一口咬下，魚肉在唇齒之間翻來滾去，細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)品嘗，綿軟爽口的魚鮮直抵味蕾。炎炎酷暑下，這道菜讓人倍感清涼。

“一魚十六吃” 劉世銘和他的鱘鰉魚火鍋

劉世銘本是搞農(nóng)資的，轉(zhuǎn)行開起了魚館——鰉尚皇涮魚鍋。這是全省第一家以鱘鰉魚為主料的火鍋店。

劉世銘是在親戚開辦的鱘鰉魚養(yǎng)殖場幫忙時進(jìn)一步了解了這一神奇魚類——經(jīng)兩億多年進(jìn)化，其外形沒有改變，被稱為水中活化石。

“鱘鰉魚營養(yǎng)豐富，渾身上下滿滿的膠原蛋白。肉質(zhì)細(xì)嫩無刺，魚骨全是可食的脆骨，魚筋名貴、魚鰓清熱解毒、魚油療傷治病、魚翅營養(yǎng)成分豐富?！?/p>

經(jīng)過多年潛心研究，劉世銘鱘鰉魚涮法、吃法贏得了一致好評。2020年10月，撫遠(yuǎn)第一家鱘鰉魚火鍋店開業(yè)了。

“這是一條10斤左右的鱘鰉魚，可以做16道涮菜——魚筋、魚鰓、魚翅、魚脊骨、魚劃水……”服務(wù)員現(xiàn)場導(dǎo)吃，經(jīng)過四種蘸料，六種湯料的滋潤，一桌鱘鰉魚全魚宴熱氣騰騰地開餐了。

開業(yè)3年時間，劉世銘涮鱘鰉魚店天天爆滿，今年8月初，他的第二家店開張。

線下生意紅火，線上外賣也風(fēng)頭不減。劉世銘鱘鰉魚“一魚十六吃”涮品遠(yuǎn)銷北上廣深、海南廣西湖北。

當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門曾做過調(diào)研，劉世銘的涮鱘鰉魚店一年拉動當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)銷售增長100噸以上。

在今年6月?lián)徇h(yuǎn)市政府聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟舉辦的2023中國（撫遠(yuǎn)）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會上，來自俄羅斯，以及我國四川、佳木斯、撫遠(yuǎn)、同江的34名烹魚大咖同臺炫技，所烹48道菜品爭奇斗艷，色香味俱全。而劉世銘參展的鱘鰉魚火鍋全魚宴尤為引人矚目，獲得同行一致好評。會上，他向參會的150家預(yù)制菜企業(yè)推介了他的鱘鰉魚火鍋全魚宴預(yù)制菜，與中國漁業(yè)協(xié)會等6家餐飲企業(yè)達(dá)成合作意向。

撫遠(yuǎn)傾力打造“冷水魚預(yù)制菜之都”

撫遠(yuǎn)市旅游發(fā)展中心主任宋善明介紹，今年截至8月1日，撫遠(yuǎn)累計接待游客103萬人，同比增長11.75% ，旅游收入7.7億元，同比增長11.86% 。

撫遠(yuǎn)得天獨厚的水產(chǎn)資源，為發(fā)展冷水魚精深加工奠定了雄厚的基礎(chǔ)，建成完整的冷水魚產(chǎn)加銷鏈條，一直是撫遠(yuǎn)市水產(chǎn)局局長朱翥心中的目標(biāo)。

提起鱘鰉魚繁育，朱翥滔滔不絕。他說，20世紀(jì)80年代末開始，撫遠(yuǎn)市就成立了鮭魚放流站，連續(xù)三十多年向黑龍江、烏蘇里江放流大馬哈魚苗累計4325萬尾。2004年開始的鱘鰉魚增殖放流，目前已累計放流施氏鱘、達(dá)氏鰉苗種428萬尾。通過增殖放流黑龍江撫遠(yuǎn)段鱘鰉魚種群明顯增多，鱘鰉魚、大馬哈魚種群資源得以初步恢復(fù)。

朱翥說，通過開展鱘鰉魚、大馬哈魚增殖放流，帶動了撫遠(yuǎn)市網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘鰉魚產(chǎn)業(yè)，大馬哈魚產(chǎn)量從2016年捕撈量15噸，增加到目前45噸，黑龍江鱘鰉魚種群數(shù)量比2016年增加22%。

今年，總投資3.03億元的撫遠(yuǎn)市鱘鰉魚現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)開工建設(shè)，該項目集冷水魚展示、冷鏈物流、加工孵化、鱘鰉魚及魚子醬加工、鮭科魚及俄漁產(chǎn)加工、鱘鰉魚繁育、鮭科魚繁育養(yǎng)殖、親魚培育中心等于一體。項目建成后，將成為立足撫遠(yuǎn)市，帶動全省，輻射全國的鱘鰉魚現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

撫遠(yuǎn)市市長范繼濤表示，依托水域資源和漁業(yè)種質(zhì)資源優(yōu)勢，撫遠(yuǎn)將努力打造鱘鰉魚現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)集臨港加工物流區(qū)、孵化園區(qū)、水產(chǎn)科研開發(fā)區(qū)為一體的冷水魚現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。（崔立東）