江蘇是螃蟹養(yǎng)殖大省，2022年江蘇河蟹養(yǎng)殖面積370萬畝，產(chǎn)量達(dá)35.9萬噸、占全國(guó)總產(chǎn)量的50%，一產(chǎn)產(chǎn)值超300億元，占據(jù)江蘇漁業(yè)半壁江山。

眼下仍處在食蟹的時(shí)節(jié)。今年江蘇螃蟹市場(chǎng)價(jià)格如何？面對(duì)“供過于求”，養(yǎng)殖戶能采取哪些方法規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)？連日來，記者來到省內(nèi)各水產(chǎn)市場(chǎng)、螃蟹養(yǎng)殖戶家進(jìn)行調(diào)查。

螃蟹市場(chǎng)價(jià)格“跳水”，但品牌蟹價(jià)格仍然堅(jiān)挺

11月19日，記者在南京“西善橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”看到，每家水產(chǎn)店大閘蟹專區(qū)都明碼標(biāo)價(jià)，不同的螃蟹價(jià)格差異較大。

“淺水灣大閘蟹瑞宏店”門店外擺放著6筐螃蟹，每只價(jià)格從14元到25元不等，門店負(fù)責(zé)人盧先生告訴記者，門店外放的都是殘蟹，適合買回家自己吃。

而如果有走親訪友的送禮需求，門店同樣有一些大蟹可供選擇，一只重半斤的母蟹價(jià)格50元，每盒（5只公蟹、5只母蟹）450元?！敖衲瓯阋肆?，往年這種螃蟹最少要近100塊！”盧先生說。

附近的“高淳楊老頭精品螃蟹店”外，老板楊思兵正向顧客展示著筐內(nèi)的螃蟹，“我們的螃蟹都是自家養(yǎng)的，特別壯！”筐內(nèi)的螃蟹肚白殼青，看起來很有活力。

楊思兵說，自己養(yǎng)殖螃蟹30多年了，今年螃蟹價(jià)格可以說是十年來最便宜的，一只普通斤兩的螃蟹就賺幾毛錢。盡管價(jià)格低，買螃蟹的還是不多?！叭ツ昝刻旎旧隙加?00斤的出貨量，今年每天只有50斤，有時(shí)候還達(dá)不到?！睏钏急軣o奈。

“確實(shí)比往年便宜些，我買20只大一點(diǎn)的螃蟹寄給山東的朋友，再買10只普通的自己回家吃，也就花了600元?！迸赃叺睦钕壬嶂鴥珊畜π范Y盒說?！耙院罂赡苓€是要多養(yǎng)一些精品蟹，收購(gòu)價(jià)相對(duì)好一點(diǎn)?！睏钏急f。

“沒想到今年螃蟹價(jià)格越來越低！6月份，我們養(yǎng)的公蟹長(zhǎng)到了3兩，那時(shí)候市場(chǎng)賣65元/斤的，我父親沒舍得賣，想再養(yǎng)大一點(diǎn)，賣貴點(diǎn)。現(xiàn)在螃蟹長(zhǎng)到6兩了，但只能賣到30元/斤，還不如當(dāng)時(shí)賣掉呢！”江蘇長(zhǎng)湖農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理秦亮抱怨。

“螃蟹的種類很多，價(jià)格也是分層的，螃蟹的規(guī)格、品牌等都會(huì)影響價(jià)格。”南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理張明龍說，“今年半斤以上的公蟹價(jià)格跌了近1/3，但是小螃蟹每年價(jià)格都差不多，市面上出現(xiàn)10元左右的促銷小螃蟹也不奇怪。”

盡管部分螃蟹價(jià)格在今年出現(xiàn)一定的下降，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些品牌蟹的價(jià)格仍然較為堅(jiān)挺，蘇州純太農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司在陽(yáng)澄湖有30畝螃蟹養(yǎng)殖基地，負(fù)責(zé)人錢建國(guó)告訴記者，陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格略降，每只螃蟹較往年便宜5元左右，一個(gè)包含4只4兩公蟹和4只3兩母蟹的禮盒在800元左右?！拔衣犉渌胤降呐笥颜f，他們那里螃蟹價(jià)格今年比較低，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹名氣在，價(jià)格還是很堅(jiān)挺?！卞X建國(guó)說。

風(fēng)調(diào)雨順帶來螃蟹增產(chǎn)，虛假宣傳降低購(gòu)買欲望

為何普通螃蟹在今年出現(xiàn)了較為明顯的降價(jià)？最大的原因就是“供過于求”，天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)有大閘蟹相關(guān)企業(yè)8000余家。其中，今年1—10月新增注冊(cè)企業(yè)560家，同比上漲34.3%。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023—2028年中國(guó)大閘蟹市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各螃蟹養(yǎng)殖地風(fēng)調(diào)雨順、氣候適宜，大閘蟹迎來了近三年產(chǎn)量峰值，今年的產(chǎn)量應(yīng)在80萬噸以上，產(chǎn)值應(yīng)在350億元左右。蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生在9月份也介紹稱，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹總產(chǎn)量預(yù)計(jì)在1.1萬噸左右，較去年增加0.16萬噸左右。

多家螃蟹養(yǎng)殖戶表示，今年大閘蟹迎來近三年來產(chǎn)量最大的豐收期，但是消費(fèi)者偏向保守型消費(fèi)，螃蟹的產(chǎn)量超過了需求量，導(dǎo)致部分品種價(jià)格下降。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所葛家春教授在揚(yáng)中基地有中華絨螯蟹養(yǎng)殖試驗(yàn)塘口，他告訴記者，今年的氣候很適宜螃蟹生長(zhǎng)，總體情況較好，成蟹養(yǎng)殖已供大于求，急需控制產(chǎn)量，加大品牌營(yíng)銷規(guī)模。

楊思兵告訴記者，今年極端高溫天氣少，適宜螃蟹生長(zhǎng)，自家螃蟹的產(chǎn)量比往年高出了30%，大閘蟹的肥滿度也比往年高，產(chǎn)量提高了價(jià)格自然有所下降。

“精品蟹和殘蟹相比價(jià)格差異很大。普通螃蟹本身價(jià)格低一點(diǎn)，也在情理之中。但是精品蟹仍然有市場(chǎng)，價(jià)格不會(huì)大‘跳水’?！笔〉a(chǎn)研究所浦口基地現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人杜當(dāng)高分析道，與普通大閘蟹相比，高端精品蟹面向的客戶，主要是有送禮需求的客戶，或者對(duì)價(jià)格不太敏感、追求品質(zhì)的高凈值客戶，這確保了精品大閘蟹的基本需求量。

與此同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士指出，隨著電商的發(fā)展，線上電商平臺(tái)還出現(xiàn)了一些缺斤短兩、虛假宣傳等現(xiàn)象，這也會(huì)一定程度影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，導(dǎo)致需求下降。“平時(shí)基本上不去菜場(chǎng)，買螃蟹都是在網(wǎng)上買，但是好幾次買到了品質(zhì)很差的陽(yáng)澄湖大閘蟹，我就不想再買了，感覺是假的?！蹦暇┮患医鹑跈C(jī)構(gòu)的白領(lǐng)陳芮吐槽說。

事實(shí)上，螃蟹“以次充好”的情況在市面上已經(jīng)屢見不鮮，一些商家經(jīng)常把其他地方的大閘蟹冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售，打上防偽蟹扣，讓市場(chǎng)銷售的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于實(shí)際的產(chǎn)量。在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，記者看到，1份200個(gè)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”標(biāo)簽僅賣19.9元，“量大優(yōu)惠”，銷售頁(yè)面顯示，該標(biāo)簽已賣出400多份。

擴(kuò)渠道、搞“套養(yǎng)”、強(qiáng)品牌，讓江蘇蟹“突出重圍”

今年普通蟹價(jià)格的降低，是否意味著養(yǎng)殖戶只能做“賠本的買賣”？事實(shí)并非如此。已經(jīng)有不少養(yǎng)殖戶想出了新辦法。

“我們的螃蟹如果今年還從批發(fā)市場(chǎng)賣掉的話，肯定要虧本的。”秦亮想出了幾條賺錢新路徑。比如，借助直播電商，讓品牌蟹走出去，“我們想讓我們的優(yōu)質(zhì)蟹被更多人看到，于是我就自己做了個(gè)電商賬號(hào)進(jìn)行直播帶貨，推廣精品蟹，利潤(rùn)比較大，5兩的公蟹可以賣到80—100元每只，挑剩下的到批發(fā)市場(chǎng)賣，只能賣到30元/斤?！庇浾咴谄溥\(yùn)營(yíng)的“長(zhǎng)湖蕩歌大閘蟹”抖音賬號(hào)看到，8只4兩的母活蟹，禮盒價(jià)格為889元，8只2.5兩的母活蟹，價(jià)格為389元，相比市場(chǎng)上的螃蟹要貴出不少。

設(shè)立工廠進(jìn)行深加工，進(jìn)一步拓展大閘蟹產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)空間也不失為可行之策。“大閘蟹季節(jié)性特質(zhì)很強(qiáng)，市面上大閘蟹的衍生品很少，產(chǎn)品附加值沒有真正得到體現(xiàn)。加強(qiáng)深加工的潛在價(jià)值很大，也有利于價(jià)格的穩(wěn)定?！苯K長(zhǎng)湖農(nóng)業(yè)科技有限公司在今年還投資新建了一個(gè)1600平方米的螃蟹加工廠，在螃蟹價(jià)格處于低谷時(shí)收購(gòu)螃蟹，做成香辣蟹，“這樣螃蟹就可以囤到明年三四月份再賣，那時(shí)候的價(jià)格會(huì)比現(xiàn)在好很多?！?/p>

江蘇省漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張朝暉建議，螃蟹可以通過再加工，做成熟醉蟹或者禿黃油，多保存一段時(shí)間。

不少蟹農(nóng)還采取“套養(yǎng)”模式，規(guī)避單個(gè)商品價(jià)格變動(dòng)對(duì)收入造成的影響。蘇州市吳江區(qū)開弦弓村黨支部書記夏志驍告訴記者，當(dāng)?shù)氐捏π佛B(yǎng)殖戶大多套鱖魚和太湖一號(hào)青蝦來盈利，此外，還有部分蟹農(nóng)選擇養(yǎng)殖“六月黃”，今年銷量也較為不錯(cuò)。

“精品蟹始終是有市場(chǎng)的。我們還要努力打造品牌蟹，進(jìn)一步放大品牌影響力，打造螃蟹領(lǐng)域的‘金’名片，擴(kuò)大銷量，讓消費(fèi)者買得放心?！迸d化市副市長(zhǎng)朱虹說，興化目前大閘蟹養(yǎng)殖面積62.8萬畝，是全國(guó)大閘蟹第一的區(qū)域公共品牌，該市榮獲中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一市稱號(hào)，每天全國(guó)交易“興化河蟹價(jià)格指數(shù)”，為全國(guó)螃蟹產(chǎn)地行情價(jià)格的標(biāo)桿。

除了“興化蟹”以外，江蘇省各地的品牌蟹也正在遍地開花。蘇州“陽(yáng)澄湖”牌大閘蟹被稱為“蟹中之王”，名聲在外并且產(chǎn)品供不應(yīng)求，南京“固城湖”牌2009年被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，一些企業(yè)也在打造自己的大閘蟹品牌，如蟹都匯、蟹太太、蟹滿堂等。“隨著品牌建設(shè)和渠道布局，螃蟹的市場(chǎng)將會(huì)得到進(jìn)一步規(guī)范?！敝旌缯f。

打造出品牌后，在規(guī)范品牌市場(chǎng)方面，各地也想出了新方式。今年，陽(yáng)澄湖推出“數(shù)字溯源蟹”。據(jù)悉，其旨在通過AI、區(qū)塊鏈技術(shù)解決實(shí)際難題，為傳統(tǒng)品牌IP注入數(shù)字文化內(nèi)涵，助力數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。（丁蔚文）