楓葉紅似火，螃蟹黃如金。深秋初冬時(shí)節(jié)，既是賞楓時(shí)節(jié)也是品蟹佳季。昨天上午，位于棲霞山景區(qū)的南京涵田棲云山房酒店，一場(chǎng)別開生面的蘇蟹美味擂臺(tái)賽暨第六屆蘇蟹名牌榜頒獎(jiǎng)儀式在此舉行，令人大飽眼福。同日舉行的“江蘇地產(chǎn)水產(chǎn)品名牌創(chuàng)新發(fā)展論壇”傳出信息：江蘇一年大閘蟹產(chǎn)量近40萬(wàn)噸，占全國(guó)46.7%。

參賽蟹味美食奇思妙想 評(píng)委點(diǎn)評(píng)“麻辣滾燙”

“這道參賽作品名叫蜂巢蟹粉，食材選用鮑魚、蟹粉，配以楓葉點(diǎn)綴、佐以拉絲蜂巢加魚子醬，色澤鮮艷，口感外脆里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也挺高！”參賽廚師介紹完，評(píng)委頻頻點(diǎn)頭：“創(chuàng)意非常好，體現(xiàn)了鮑魚、蟹和魚子醬三味合體！”再看另一道參賽作品《煎炸蝦蟹兩樣》，采用了火腿+魚子醬、以蟹蝦酥皮托底，襯以干海帶造型。但兩名評(píng)委當(dāng)場(chǎng)給予了質(zhì)疑：深褐色的海帶襯托造型，但卻選用了黑色餐盤，相比食物有點(diǎn)“吃色”。江蘇海洋大學(xué)的教授閻斌倫點(diǎn)評(píng)道：作品創(chuàng)意雖大膽，但呈現(xiàn)給食客的視覺感略顯遜色，若是將深褐色的海帶換成生菜或青菜，更有食欲，也滿足現(xiàn)代人“菜一上桌、手機(jī)先吃”的需求。

據(jù)悉，“第六屆蘇蟹名牌榜”活動(dòng)由新華報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)指導(dǎo)、江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)社主辦，南京棲霞山旅游度假區(qū)管委會(huì)、江蘇涵田旅游投資產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司協(xié)辦。此次參評(píng)的蟹味菜品美食，既有蟹粉獅子頭、醉蟹等傳統(tǒng)名肴，也有不少創(chuàng)新菜品；參評(píng)的河蟹品牌，既有來(lái)自江蘇湖產(chǎn)區(qū)的“泗洪大閘蟹牌”、陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)的“金唐市牌”、長(zhǎng)蕩湖產(chǎn)區(qū)的“蘇標(biāo)牌”等歷史悠久的品牌，也有“惠嘉盛潮行牌”、“江源牌”等后起之秀。通過(guò)專家打分評(píng)比，南京福宴雅廚送選的蜂巢蟹粉和蘇州新梅華餐飲管理有限公司送選的鮮百合釀蟹炸并獲“金箸獎(jiǎng)”，“泗洪大閘蟹牌”大閘蟹獲得“金螯獎(jiǎng)”。

全國(guó)每?jī)芍淮箝l蟹 就有一只產(chǎn)自江蘇

在淡水漁業(yè)市場(chǎng)規(guī)模居全國(guó)最前列的長(zhǎng)江三角洲平原，河蟹一直是知名度最高的水產(chǎn)?！敖K是全國(guó)出產(chǎn)螃蟹的第一大省，2022年的大閘蟹產(chǎn)量近40萬(wàn)噸，占全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量的46.7%，換句話說(shuō)，全國(guó)每?jī)芍淮箝l蟹中就有一只產(chǎn)自江蘇。”昨天上午，來(lái)自江蘇省社科院、江蘇省委黨校、江蘇海洋大學(xué)的專家及水產(chǎn)界、餐飲界、文旅界嘉賓與會(huì)出席“2023江蘇地產(chǎn)水產(chǎn)品名牌創(chuàng)新發(fā)展論壇”，縱論水產(chǎn)品名牌打造、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與文旅業(yè)的跨界融合發(fā)展。

江蘇省委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)教授、江蘇省可持續(xù)發(fā)展研究基地研究員儲(chǔ)東濤在論壇主題發(fā)言中說(shuō)，江蘇大閘蟹產(chǎn)量這么高，離不開一代代江蘇人的辛勤努力和民營(yíng)企業(yè)家們的艱苦奮斗，比如引進(jìn)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)、改善飼料和科學(xué)喂養(yǎng)、確保水資源環(huán)境質(zhì)量等，只有做到“產(chǎn)品卓越、品牌卓著、創(chuàng)新領(lǐng)先和生態(tài)優(yōu)良”，才能確保江蘇大閘蟹品質(zhì)與產(chǎn)量雙雙提升。

據(jù)主辦方介紹，與以往相比，本屆名牌榜評(píng)比將更多傳統(tǒng)老字號(hào)和融合創(chuàng)新餐飲企業(yè)納入其中，通過(guò)推介更為豐富多元的品牌蟹肴美食吸引更多中高端消費(fèi)者，帶動(dòng)河蟹產(chǎn)業(yè)鏈在供給側(cè)進(jìn)一步升級(jí)。從獲獎(jiǎng)情況來(lái)看，上榜的都是近年來(lái)最優(yōu)質(zhì)、最有文化底蘊(yùn)和最具人氣的“蘇蟹”品牌，借此拉動(dòng)海內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于“蘇蟹”及其下游產(chǎn)品的有效新需求。

與會(huì)嘉賓常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司的董事長(zhǎng)張建龍接受揚(yáng)子晚報(bào)紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)欣喜地表示：每年10到12月是螃蟹上市季節(jié)，今年陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖的大閘蟹大約1300噸，公司的陽(yáng)澄湖蟹年產(chǎn)量差不多50噸，今年基本上全部售賣出去了。

同日，在棲霞古鎮(zhèn)舉辦的“2023江蘇紅文化美食周啟動(dòng)展”，匯聚了全省各地的優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品，包括了名牌河蟹、醉蟹、蟹粉，南京溧水的優(yōu)質(zhì)草莓、南京中山陵雨花茶、蘇州太湖東山碧螺春、金壇雀舌等，現(xiàn)場(chǎng)還有雨花茶、雀舌制作技藝等非遺文化展演。（范曉林）