北方有魚，其名鱘鰉。魚之大，人間百味皆可容納。

12月7日是中國大雪節(jié)氣，在東北邊陲黑龍江，窗外冰天雪地，室內(nèi)溫暖如春，鱘鰉全魚火鍋熱湯翻飛、濃香氤氳、暖身溫補(bǔ)，成為冬季時(shí)令佳肴。

鱘鰉魚起源年代久遠(yuǎn)，被稱為“水中活化石”，既是《本草綱目》中的良方，也是《紅樓夢》中的珍饈，還是皇宮御宴的佳肴，如今緣何“游上”百姓餐桌？

撫遠(yuǎn)市被譽(yù)為“中國鱘鰉魚之鄉(xiāng)”，位于中俄界江黑龍江和烏蘇里江交匯處，是中國淡水魚產(chǎn)品的主要集散地。早5時(shí)許，撫遠(yuǎn)東極魚市熱鬧非凡，一排排江魚被凍“立正”了，“身材魁梧”的鱘鰉魚頗受青睞。

在撫遠(yuǎn)海峰魚行門前，老板王海峰揮舞鐵鋸，將一條重達(dá)30多斤的鱘鰉魚鋸開售賣，他說：“鱘鰉魚全身都是寶，冷水養(yǎng)殖，魚肉肥美，沒土腥味，因此很受歡迎，從元旦到過年能賣出上千斤?！?/p>

“野生鱘鰉魚是世界珍稀名貴保護(hù)水生動(dòng)物，不能捕撈食用?！睋徇h(yuǎn)市水產(chǎn)局技術(shù)人員萬元說，“撫遠(yuǎn)不僅是野生鱘鰉魚的主產(chǎn)地，更擁有在中國領(lǐng)先的人工繁育技術(shù)，推動(dòng)這一珍貴食材走向大眾。”

一尾尾鮮活的鱘鰉魚從撫遠(yuǎn)“乘車”抵達(dá)哈爾濱，鱘鰉世家全魚火鍋的廚師長孫遠(yuǎn)奎正在備餐。客人昨天預(yù)訂，今天清晨殺魚，此刻他要用一條鱘鰉魚做成一桌魚宴。

烹制魚鮮20多年，憑借熟稔的廚藝，他將東北菜的做法融于鱘鰉魚宴：“鍋包鱘鰉魚”酸甜酥脆，“風(fēng)生水起撈魚生”酸辣爽口，咬一口鱘鰉魚水餃，鮮湯充溢口腔，咀嚼的是魚肉的鮮嫩、魚骨的清脆。

最費(fèi)工夫的當(dāng)屬“鱘鰉四寶”，功夫全在湯里，要用老雞吊湯，熬制6個(gè)小時(shí)，再先后放入魚骨、魚筋、魚皮、魚膠燉煮。食客攪動(dòng)色澤金黃、質(zhì)地細(xì)密的湯汁，用勺子送入口中，絲滑纏綿、“魚”味悠長。

哈爾濱食客張?jiān)峦┰诖苏写齺碜陨虾?、北京的朋友，她說：“我?guī)麄兂憎\鰉宴、聽交響樂，刷新他們一提到黑龍江就想到燉大鵝、二人轉(zhuǎn)的印象。鱘鰉全魚火鍋的食材、環(huán)境和文化的調(diào)性很高，也符合當(dāng)代人愛美、怕胖、追求健康的生活理念?！?/p>

鱘鰉魚火鍋是黑龍江極具特色的地方美食。當(dāng)日現(xiàn)殺、新鮮涮煮，是鱘鰉世家全魚火鍋鎖住極致鮮味的第一秘訣。廚師手起刀落，一片片魚肉薄厚均勻，透光凝視如溫潤白玉。

一尾鱘鰉成宴，百姓“鮮入為煮”。食客用筷子夾起一塊魚皮，在沸騰的湯鍋中沉浸25秒撈起，此時(shí)的魚皮已經(jīng)從順滑變得卷曲，食之軟糯滑膩、美容養(yǎng)顏。

食客可以掌控火候，不同部位、不同涮煮均有時(shí)間提示：魚肉40秒最佳，肥瘦相間、鮮美緊致；魚肝2分鐘以上，鮮嫩又飽滿；魚脊骨3分鐘以上，清脆有嚼勁；魚唇、魚鰓、魚翅……全魚皆可涮煮，風(fēng)味各有千秋，成就了一鍋“鮮掉眉毛”的鱘鰉魚湯。

天南地北的朋友圍爐烤火、吃魚喝湯，感情也隨之升溫?！半m然哈爾濱的冬天很冷，但人很熱情，喝一碗魚湯，身上暖和，心里也暖和。”江蘇游客秦清華說。

“外地游客來到黑龍江，以為只有鐵鍋燉、殺豬菜，其實(shí)我們還有‘名貴但不貴’、美味又養(yǎng)生的鱘鰉魚?！摈\鰉世家全魚火鍋總經(jīng)理甘淑紅說，依托口岸優(yōu)勢，黑龍江的鱘鰉魚肉制品、魚子醬等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界多國，中外食客都能品嘗黑龍江的家鄉(xiāng)情味。(王琳)