魚兒打起擂臺賽。近日，2023年度衢州市“土特產(chǎn)”擂臺賽——錢江源清水魚大賽正式開賽，20多家衢州的農(nóng)場或農(nóng)業(yè)公司選出自己的參賽魚，裝在玻璃魚缸中，同臺PK。

開化清水魚，是錢江源頭山泉水中長大的草魚，肉質(zhì)鮮嫩，在眾多衢州旅游打卡帖中，它儼然成為當(dāng)?shù)氐拿朗矷P。

據(jù)不完全統(tǒng)計，開化清水魚年產(chǎn)量達(dá)220萬公斤，而在衢州的另一個地方——龍游草魚的活魚年銷售量達(dá)800萬公斤，相當(dāng)于浙江每出產(chǎn)六條草魚，就有一條產(chǎn)自衢州。而早前，也就是今年4月，杭州西湖醋魚用上開化清水魚的消息，還一度登上各大新聞媒體和社交平臺的熱搜榜。

衢州屬丘陵山區(qū)，常被認(rèn)為生長于平原水網(wǎng)地區(qū)的草魚，怎么會大量在此養(yǎng)殖？游出錢塘江源頭，游向浙江乃至全國各地，衢州草魚到底有何魅力？高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)的當(dāng)下，這條魚如何成為帶動山區(qū)縣百姓致富的金鑰匙？記者走近衢州的湖泊魚塘一探究竟。

會“跑步”的魚更好吃

“衢州代表性美食‘三頭一掌’，很多人只知兔頭、鴨頭和鴨掌，殊不知還有‘一頭’正是魚頭?！币慌雒妫橹菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局養(yǎng)殖業(yè)處負(fù)責(zé)人葉霆就告訴我們，古時衢州，四省通達(dá)，文人商販往來少不得一飽口腹之欲，草魚之鮮美早已盛名在外。

確實，800多年前，連辛棄疾路過常山，聞到河溪兩岸農(nóng)家煮飯燒魚的香味，也忍不住食指大動，寫下詞句“隔墻沽酒煮纖鱗”。而不久前，常山發(fā)布了一張地圖，圈出在杭州開設(shè)的1500余家常山餐館位置。眾多餐館里，魚是必點菜之一。此外，一家廣受歡迎的開化菜館，粗粗統(tǒng)計日銷80余條清水魚，一年總計可賣3萬條。

“聞名遐邇的西湖醋魚，80%以上的原料來自衢州的草魚?！比~霆說。同時，隨著衢州菜的名聲鵲起，衢州草魚的銷量也水漲船高。醋魚、清水魚、酸菜魚……據(jù)統(tǒng)計，僅在杭州、寧波兩地的衢州餐飲門店，衢州草魚的預(yù)估日銷量就超過10萬條。

那么，這條草魚為何能游出錢塘江源頭，在廣闊的市場里占據(jù)一席之地？秘訣之一是做法好。近年來，衢州市、縣兩級積極打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌“三衢味”和“錢江源”，其中草魚就是重點產(chǎn)品。以開化清水魚為例，今年5月舉行的2023中國·開化長三角國民休閑旅游節(jié)上，公布了錢江源味道十大金牌菜，清水魚排名第一。而主產(chǎn)區(qū)何田鄉(xiāng)打造的全魚宴，用一條重約4.5公斤的清水魚烹制出十二種菜肴，入圍了錢江源味道五大金牌宴。

葉霆告訴記者，更為重要的是草魚品質(zhì)好。尋訪中，記者來到位于龍游縣的龍和漁業(yè)養(yǎng)殖基地，在魚塘里，用網(wǎng)箱隔離了一塊水域，用設(shè)備在一個池塘里模擬出流水?！棒~的習(xí)性是頂著水流游泳，我們把這個叫做跑道，讓魚在水里‘跑步’。”龍和漁業(yè)負(fù)責(zé)人張雙其介紹到，這是“跑道”養(yǎng)殖，48畝池塘內(nèi)僅用約1000平方米面積做了9條流水槽。

相比傳統(tǒng)的草魚養(yǎng)殖，各種魚散養(yǎng)在水塘中，養(yǎng)出的魚也是大大小小、品質(zhì)不一，張雙其的草魚跑步長大，身形修長，還能不吃不喝在餐館的魚缸里待幾天。

而在開化，古法養(yǎng)魚技術(shù)更負(fù)盛名。在森林覆蓋率達(dá)85%的錢塘江源頭，地表水質(zhì)常年保持Ⅰ、Ⅱ類水，從明朝開始，山區(qū)農(nóng)民在房前屋后、溪邊溝旁，開渠挖塘引山泉水養(yǎng)草魚，完全投喂草料，因為是在冷涼的活水中養(yǎng)大，魚的生長很緩慢，一般2年以上才會捕撈上市，養(yǎng)出的清水魚背部溜黑、肚皮亮白、肉細(xì)膩鮮嫩而有彈性?！渡嗉馍系闹袊泛汀讹L(fēng)味人間》的導(dǎo)演陳曉卿曾評價開化“溪水里鮮甜的清水魚”和“食材出色，人也擅長做菜”，更是傳為一段美食佳話。

“樓外樓用清水魚做西湖醋魚，我們并不訝異。早在10年前，清水魚就進(jìn)了杭州大華飯店、西湖國賓館等知名餐廳?！遍_化縣水產(chǎn)協(xié)會會長方進(jìn)林告訴記者。

衢州人做草魚，清水魚講究魚肉滑爽適口、魚湯雪白晶瑩，酸菜魚要求酸辣可口?；砗紟筒宋骱佐~，追求色澤紅亮、酸甜清香、肉質(zhì)軟嫩，這條草魚又別有一番風(fēng)味。

創(chuàng)新加持，量質(zhì)雙提升

雖已游出山區(qū)，但讓衢州草魚游到全國居民家庭餐桌，仍然面臨不少瓶頸。

對開化清水魚來說，這個難題是產(chǎn)量。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，開化共有清水魚塘11000余口，養(yǎng)殖生產(chǎn)面積約2300畝，養(yǎng)殖戶6200余戶。但受養(yǎng)殖技藝等限制，農(nóng)民自家用的魚塘本身就不大，每個在6~20平方米之間，只能養(yǎng)10多尾魚，而在規(guī)?；酿B(yǎng)殖場里，也只按照每平方米四五尾魚的密度安排養(yǎng)殖。因而，開化清水魚年產(chǎn)量僅220萬公斤，遠(yuǎn)無法滿足市場消費(fèi)需求。

而對于龍游草魚，提升品質(zhì)才更有競爭力。

張雙其告訴記者，過去10多年，他們解決了產(chǎn)能的問題，比如一口占地20畝的魚塘，其他漁民養(yǎng)一年，總共能收獲7500公斤魚，而龍和養(yǎng)一年，可以收獲3萬公斤魚。

但魚的品質(zhì)，多少受到影響。盡管近來年龍和采用了跑道養(yǎng)魚等新模式，努力達(dá)到高質(zhì)高效目標(biāo)，但草魚的口感偏“柴”，仍與清水魚有差距。“當(dāng)前消費(fèi)需求快速變化，人們對魚的要求不再只是營養(yǎng)，還要好吃美味，我們供給側(cè)也必須要變。”張雙其說。

如何實現(xiàn)量與質(zhì)的平衡，甚至是雙提升？衢州各地已經(jīng)開始探索。

11月中旬，記者來到何田鄉(xiāng)十一都清水魚養(yǎng)殖基地，只見一根根管道連接一處處魚池和種菜浮床，實現(xiàn)“養(yǎng)魚水—灌溉水—菜地濾水—養(yǎng)魚水”的生態(tài)循環(huán)，在水體流動和自然過濾中，不僅能保持水質(zhì)清潔，還能清理清水魚的小瓜蟲病害。

“這就是‘魚菜共生’模式，在新技術(shù)加持下，清水魚存活率也從過去的45%上升到90%，產(chǎn)能大幅度提高了，今年銷售額預(yù)計能達(dá)100萬元，實現(xiàn)扭虧為盈！”基地負(fù)責(zé)人邵繼松說，目前，開化清水魚的規(guī)?；B(yǎng)殖基地已有42家。

龍和也沒有停下創(chuàng)新腳步。去年下半年開始，他陸續(xù)拿出10萬公斤草魚投入實驗?！盀槭裁从幸恍~肉質(zhì)偏‘柴’，其實就是魚缺乏鍛煉。那提質(zhì)的方向就是給魚瘦身！”第一是要“管住魚嘴”，在數(shù)以千計的網(wǎng)箱中，向草魚投喂天然草料。第二是要“邁開魚腿”，在龍游草魚出塘前，再經(jīng)過3個月“減肥”特訓(xùn)，草魚體脂率明顯降低，更合食客口感?！拔磥懑B加預(yù)制化產(chǎn)線等，草魚銷售附加值還能大大提升?！?/p>

“我們總結(jié)的丘陵山區(qū)草魚特色養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用項目，就是綜合龍游草魚和開化清水魚成熟技術(shù)和創(chuàng)新探索，為漁民提供一整套標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的草魚養(yǎng)殖系統(tǒng)，包括病蟲害監(jiān)測防治、草魚保險等內(nèi)容。”葉霆說，這將進(jìn)一步助力做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、提升養(yǎng)殖品質(zhì)，助力衢州草魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

龍和漁業(yè)有2600多畝魚塘，卻有5000多畝“共享魚塘”。張雙其說，2019年起，龍和漁業(yè)作為龍游縣的試點基地，與周邊6個村共建“共享魚塘”，由龍和漁業(yè)統(tǒng)一提供魚苗、飼料、技術(shù)，保證草魚質(zhì)量穩(wěn)定，輻射帶動555戶從事養(yǎng)殖，增加就業(yè)1195人，人均增收達(dá)2000元?！肮蚕眙~塘”為張雙其贏得了浙江鄉(xiāng)村振興共富帶頭人“金牛獎”的榮譽(yù)，今年10月，又入選了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村的百家漁業(yè)共富主體名單。而開化清水魚養(yǎng)殖戶去年戶均增收達(dá)6000元。

不久前，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布2022年度農(nóng)業(yè)科技獎勵項目獲獎名單。其中，來自衢州的草魚養(yǎng)殖項目摘得省級農(nóng)業(yè)豐收獎一等獎。

這尾魚，還有無限潛力可供挖掘。

“游”進(jìn)博物館和文化節(jié)

西湖醋魚并不是衢州草魚唯一的銷路，更多的魚供應(yīng)給了各大商超和農(nóng)貿(mào)市場。衢州草魚逐漸成為衢州百姓的致富魚，形成了“一條草魚，兩條路，三產(chǎn)融合”的格局。

隨著開化清水魚產(chǎn)能問題的解決，更靈活的銷售模式也出現(xiàn)了。未養(yǎng)先賣、邊養(yǎng)邊賣的“期權(quán)魚”，在何田鄉(xiāng)出現(xiàn)。對清水魚按年份定價、分塘分批銷售。魚還養(yǎng)在塘里，今年已預(yù)先賣出35萬元。

以“魚”為主題的旅游，成為衢州鄉(xiāng)村旅游中獨(dú)特的風(fēng)景。何田鄉(xiāng)建了一個以魚為主題的博物館，設(shè)有魚之史話、魚紋擷英、古法養(yǎng)魚、尋源探幽等21個展示單元，還設(shè)置了3D互動投影、多媒體秀等配套功能區(qū)域。2022年11月開館至今，中國清水魚博物館共接待游客3萬名，拉動了周邊的鄉(xiāng)村旅游。11月18日，何田鄉(xiāng)舉辦了第四屆清水魚文化節(jié)，持續(xù)推動農(nóng)旅融合發(fā)展。

根據(jù)龍和漁業(yè)三產(chǎn)融合的布局，草魚們還承擔(dān)“陪玩”的任務(wù)。

在龍和漁業(yè)的垂釣中心，每周都會誕生2位“釣魚王”?！邦A(yù)備……啪！”隨著發(fā)令槍的清脆響聲，數(shù)百名選手齊齊拋竿?！耙恍r釣魚賽比誰釣的重量多，一分鐘快釣賽比誰釣的尾數(shù)多。”還有抓魚、撈魚一系列互動項目，張雙其介紹道。龍和通過開拓文旅板塊，形成養(yǎng)殖、銷售、文化、旅游融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈體系，打造以龍和漁業(yè)文化園為核心、龍和漁業(yè)文化園、科技養(yǎng)殖示范中心、龍和國際垂釣中心、漁文化主體科普中心、鄉(xiāng)村振興綠領(lǐng)人才培育中心、龍和漁悅和園度假酒店為輻射的一園五中心。

養(yǎng)魚、賣魚、烹魚、吃魚、玩魚，一條從養(yǎng)到烹，從吃到玩，從魚塘到餐桌的草魚全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)初步成型。

和清水魚一同出圈的，還有廚師。在“錢江源”品牌打造過程中，定期開展“開化大廚”培訓(xùn)，烹飪清水魚是必修課。今年，已有近400人次完成了開化廚師的培訓(xùn)。杭州一家飯店老板表示，“除了魚來自開化外，我們店內(nèi)老板、廚師、店員都是開化人，把新鮮的清水魚送上杭州餐桌是我們大家共同的心愿?！?/p>

授人以魚不如授人以漁，依托龍和漁業(yè)，張雙其還開展各類涉農(nóng)培訓(xùn)，累計培訓(xùn)農(nóng)民6500人，其中涌現(xiàn)養(yǎng)殖致富能手8人。開化也有成熟的養(yǎng)殖培訓(xùn)體系。《丘陵山區(qū)草魚特色養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用》經(jīng)過9年探索，已經(jīng)在11.5萬畝魚塘中推廣，累計提高收益超過9億元。

清水出好魚，在衢州，好水并不止開化一處，九奪“大禹鼎”的衢州，出境水常年穩(wěn)定達(dá)到Ⅱ類水以上，隨著衢州草魚的出圈，其他種類的清水魚也進(jìn)入人們的視野。衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長劉洪剛說，暢游在青山綠水中的溪魚，也是大自然的饋贈，衢州草魚的成功，也將帶動更多的衢州清水魚出圈。

人間煙火撫人心，衢有嘉魚宴嘉賓。2023年衢州政府工作報告提出迭代升級“三衢味”，著力打響“衢州味道”餐飲品牌。魚之美，味之鮮，衢州清水魚正是衢州味道中的金字招牌。

而在張雙其心中，一直有個夢想。龍和漁業(yè)大廳的背景墻是張雙其精選的一張圖，圖中，一條魚游向一個圓形的圖案。“這是地球，它描繪了我的未來愿景：愿我們衢州魚游向世界?！睆堧p其說。（ 沈晶晶 于山  高心同）