在浙江省嘉興市南湖區(qū)，中華白玉蝸牛養(yǎng)殖基地的一角，烤盤滋滋作響，蒜香黃油香氣撲鼻，一道許多食客鐘愛的法式焗蝸牛出爐。在中國，70%以上的鮮活蝸牛，從南湖出發(fā)，“爬”上了高端酒店和西餐連鎖店的餐桌。
愛吃大白菜、習慣“向上爬”，走進蝸牛養(yǎng)殖房，兩側是兩排木頭架子，每個架子從上到下，排滿了一個個方形抽屜，這是蝸牛們的“單元房”。
這只“致富牛”的習性和特征，當?shù)仞B(yǎng)殖戶早已了如指掌。
“蝸牛喜歡高溫高濕的環(huán)境，養(yǎng)殖房內(nèi)室溫要保持在二十五度左右?！蹦虾^(qū)余新鎮(zhèn)蝸牛養(yǎng)殖戶吳大姐說，為了給蝸牛營造適宜的生長環(huán)境，養(yǎng)殖房內(nèi)安裝了空調(diào)，有些大棚內(nèi)還專門鋪設了地暖。
蝸牛住進暖氣房，是近幾年的新鮮事，但南湖區(qū)養(yǎng)殖蝸牛的歷史，可以追溯到三十多年前。
20世紀80年代末，中國經(jīng)濟發(fā)展水平提升，國人飲食需求日漸豐富，養(yǎng)殖業(yè)迎來多樣化發(fā)展的熱潮，彼時，已有農(nóng)戶將蝸牛養(yǎng)殖引進了南湖區(qū)余新鎮(zhèn)，一傳十、十傳百，余新鎮(zhèn)成了遠近聞名的“蝸牛之鄉(xiāng)”。
但正如吳大姐所說，“養(yǎng)?！笔莻€技術活，入門容易，摸透難，蝸牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展亦是如此。
近年來，散戶養(yǎng)殖、銷路分散的模式，已無法適應市場需求，如何推動蝸牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化轉型，成為困擾經(jīng)營者們的新問題。
潛福食品有限公司總經(jīng)理沈福良，成了“第一個吃螃蟹的人”。他看到了蝸牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的前景，牽頭組建專業(yè)合作社，推動蝸牛精加工，形成集養(yǎng)殖、預處理、烹飪、銷售于一體的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈。
“從前家里也養(yǎng)過豬，但與其他養(yǎng)殖業(yè)相比，養(yǎng)殖蝸牛穩(wěn)定性更強?！眳谴蠼阏f，自家從2015年起開始養(yǎng)殖蝸牛，加入了“養(yǎng)?！焙献魃纾辛思夹g支撐和銷路支持。
目前，福良蝸牛合作社已成為中國最大的蝸牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，形成了“市場+公司+基地+合作社+農(nóng)戶+標準”的模式，輻射帶動非成員農(nóng)戶數(shù)525戶，吸納當?shù)馗挥鄤趧恿蜆I(yè)。
從養(yǎng)殖基地走進“蝸牛加工廠”，煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上推進，這里生產(chǎn)的蝸牛美食，將銷往多家全球500強餐飲企業(yè)。
“中華白玉蝸牛個頭大、肉質細嫩，去除內(nèi)臟之后可食用部分多。”嘉興市潛福食品有限公司副總經(jīng)理張強說，與國外蝸牛相比，白玉蝸牛更符合中國人的飲食習慣，營養(yǎng)價值更高。
不同于法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛等“老派”吃法，走向中國人餐桌的蝸牛，也能滿足“中國胃”。
經(jīng)歷“七十二變”的蝸牛美食，不但可以加入醬油、蘑菇制成醬料包，也能變成開袋即食的香辣蝸牛零食、蝸牛炒飯，用作伴手禮，化為家常菜，實現(xiàn)了從原材料到深加工的蛻變。
談及蝸牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展前景，張強說，從標準化養(yǎng)殖、現(xiàn)代化深加工入手，他們在努力探索一套規(guī)模化、可復制的經(jīng)驗模式，把這只中華“致富?！?，帶向千家萬戶。(胡豐盛 黃彥君)
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