新疆產(chǎn)的三文魚(yú)可以生吃嗎?

近日,新疆的三文魚(yú)喜獲豐收,卻引起網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友表示新疆的三文魚(yú)屬于虹鱒魚(yú),而真正的三文魚(yú)則是大西洋鮭。這兩種魚(yú)在外觀、口味和口感上非常相似,但在生長(zhǎng)環(huán)境和食材安全性上有區(qū)別,甚至還有網(wǎng)友擔(dān)憂地表示,虹鱒是淡水魚(yú),存在寄生蟲(chóng)的問(wèn)題。

虹鱒魚(yú)到底是不是三文魚(yú)?新疆三文魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境到底如何?是否安全?

新疆維吾爾自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究所所長(zhǎng)、研究員張人銘告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者,三文魚(yú)不是單指某種魚(yú),而是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名,包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi),并不是單指大西洋鮭。

張人銘介紹,虹鱒是鮭科、太平洋鮭屬,網(wǎng)上說(shuō)的“虹鱒不屬于三文魚(yú)”,是一種理解上的錯(cuò)誤。同時(shí),對(duì)于“海水魚(yú)比較干凈,能生吃,淡水魚(yú)有寄生蟲(chóng),不能生吃”。這一網(wǎng)絡(luò)說(shuō)法,也不準(zhǔn)確。

“三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng),不取決于是海水魚(yú)還是淡水魚(yú),而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。在管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良等工業(yè)化養(yǎng)殖技術(shù)保障下,三文魚(yú)的品質(zhì)更容易保證,食用也更安全。”張人銘介紹,海水魚(yú)的寄生蟲(chóng)不一定比淡水魚(yú)少,因此海水三文魚(yú)不會(huì)比淡水虹鱒更安全。三文魚(yú)的食用安全度取決于養(yǎng)殖的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、飼料的品質(zhì)以及冷鏈保鮮等各個(gè)環(huán)節(jié),比拼的其實(shí)是養(yǎng)殖技術(shù)和品質(zhì)控制水平的高低。如果消費(fèi)者想生食,那盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi),選擇有品質(zhì)、有保障的三文魚(yú)品牌。

此外,對(duì)于三文魚(yú)野生和養(yǎng)殖的問(wèn)題,消費(fèi)者也不需要過(guò)多糾結(jié)。目前虹鱒魚(yú)在青海、新疆等我國(guó)西北部地區(qū)實(shí)現(xiàn)了人工規(guī)?；B(yǎng)殖,大西洋鮭也早已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖。隨著科技的進(jìn)步,兩者的養(yǎng)殖技術(shù)均有提高,質(zhì)量和產(chǎn)量也有了明顯進(jìn)步。目前,市面上銷(xiāo)售的三文魚(yú),絕大多數(shù)是人工養(yǎng)殖,這也在一定程度上保障了質(zhì)量。（郭春雨）