精制鹽、加碘鹽、無碘鹽、竹鹽、海鹽、湖鹽……市場上常見的食鹽種類非常豐富,你注意過食鹽的配料表嗎?食鹽中經(jīng)常會添加的鹽鐵氯化鉀是一種什么添加劑？對人身體有沒有影響和傷害呢？

亞鐵氰化鉀是抗結(jié)劑?可使食鹽保持松散

據(jù)記者了解,亞鐵氰化鉀是一種可食用食品添加劑。食鹽容易吸收空氣中的水分,潮濕結(jié)塊,亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑能夠防止食鹽結(jié)塊,保持松散。

在我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》中有明確規(guī)定:每一千克食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是10毫克。

常見的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀不僅在國內(nèi)有使用,日本、澳大利亞、歐盟都允許作為食品添加劑使用。

有多少食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分呢?記者在歷下區(qū)附近的大型超市進行了調(diào)查。在大潤發(fā)超市的食鹽專柜,記者發(fā)現(xiàn)常見的食鹽品牌有23種8個品牌,有中鹽、魯晶、長蘆等。記者仔細查看了23種食鹽的配料表,發(fā)現(xiàn)只有6種食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分,其余食鹽并沒有添加。

記者注意到,所有添加亞鐵氰化鉀的食鹽均在包裝袋上明確標注添加量小于等于10.0毫克/公斤,低于亞鐵氰化鉀添加的國家標準。

“買鹽我會看一看配料成分,知道氰化鉀是有毒的,我覺得亞鐵氰化鉀可能對人也有害處,所以從來都不買含有這種東西的食鹽?！笔忻袼蜗壬嬖V記者。

超過400℃才會分解?烹飪溫度根本達不到

亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕,很容易讓人與劇毒物質(zhì)氰化鉀聯(lián)想到一起,但是亞鐵氰化鉀和劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。從化學性質(zhì)來講,亞鐵氰化鉀可以分解產(chǎn)生氰化鉀,但是在日常生活中,這種化學反應(yīng)根本無法進行。

國家衛(wèi)生部門曾經(jīng)針對亞鐵氰化鉀進行辟謠:亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀。

市民在日常烹飪中,由于食物中有水和油等物質(zhì)的存在,烹飪溫度一般在300℃以下,最高溫度也不會超過400℃,溫度達不到,也就根本不會分解出氰化鉀物質(zhì)。如果烹飪溫度超過400℃時,飯菜已經(jīng)炭化成焦糊狀,這時飯菜本身已不能食用,更不用說對人體產(chǎn)生毒害。

“食鹽中添加的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀,對人體是安全可靠的。”濟南市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員告訴記者。除非每天攝入至少三兩(150g)食鹽,才有可能對人體產(chǎn)生慢性危害。而《中國居民膳食指南》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克。

據(jù)記者了解,越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑,除了個別種類太容易結(jié)塊,不得不添加亞鐵氰化鉀外,其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑,甚至實現(xiàn)零添加。（劉雅菲?葛振博）