近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2772批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第26號(hào)）。重慶市巨泓糧油發(fā)展有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的“雙龍星”菜籽油，過(guò)氧化值檢測(cè)值為7.3mmol/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于6.0mmol/kg。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

另外據(jù)查詢，2019年重慶市巨泓糧油發(fā)展有限公司曾因?yàn)樯a(chǎn)與標(biāo)簽內(nèi)容不符的食品，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條第三款的規(guī)定，被重慶市涪陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰30000元。重慶雙福油脂有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的菜籽油，酸值（KOH）檢測(cè)值為4.2mg/g，標(biāo)注規(guī)定為不大于3.0mg/g。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值不合格的主要原因，可能是食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。重慶谷來(lái)香食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的抹茶蛋糕，菌落總數(shù)檢測(cè)值為3.5×105；7.6×105；4.4×105；8.2×105；4.7×105(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。
重慶谷來(lái)香食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的蛋皮肉松卷，菌落總數(shù)檢測(cè)值為4.4×105；4.2×105；6.4×105；6.8×105；5.9×105(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。沃爾瑪（重慶）購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司北城天街分店銷售的豇豆，甲基異柳磷檢測(cè)值為0.048mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01 mg/kg。重慶名豪實(shí)業(yè)（集團(tuán)）百貨有限公司銷售的茄子，鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值為0.098mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鎘含量超標(biāo)的原料，也有可能從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品。長(zhǎng)期食用鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致慢性中毒，損傷腎臟。重慶名豪實(shí)業(yè)（集團(tuán)）百貨有限公司銷售的芹菜，毒死蜱檢測(cè)值為0.048mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg。

毒死蜱是全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。重慶九霄商貿(mào)有限公司銷售的、重慶市萬(wàn)縣洞藏酒業(yè)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的獼猴桃發(fā)酵酒，酒精度檢測(cè)值為9.6%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于11～13%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)有關(guān)。秀山縣川河蓋蜜蜂養(yǎng)殖專業(yè)合作社標(biāo)稱生產(chǎn)的中蜂原質(zhì)蜂蜜，氧氟沙星檢測(cè)值為3.46μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》規(guī)定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜂蜜養(yǎng)殖。攝入諾氟沙星會(huì)使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長(zhǎng)，延緩發(fā)育甚至對(duì)人體健康造成損害。（陳思)