2020年11月10日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2020年第28期）。普洱市天生祥超市瀾滄店銷售的、標(biāo)稱安徽眾侑食品有限公司生產(chǎn)的銘真好蒸蛋糕卷（紫薯味）（2020-08-19），納他霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)果為17.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為<10mg/kg。

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。造成納他霉素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其對(duì)使用的復(fù)配食品添加劑計(jì)算不準(zhǔn)確等。企查查顯示，2018年，安徽眾侑食品有限公司曾因生產(chǎn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品的行為被阜陽市潁東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局行政處罰。

瑞麗市蟠龍副食商行銷售的、標(biāo)稱鄭州市麥豐食品有限公司生產(chǎn)的原生蛋糕（原味）（2020-08-15；120g/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)果為n1=2.4×10?, n2=2.5×10?, n3=2.8×10?, n4=2.2×10? ,n5=1.8×10?, c=0CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。企查查顯示，2016年，鄭州市麥豐食品有限公司曾因生產(chǎn)其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品被行政處罰。

楚雄彝族自治州武定縣武定林立百貨商場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱阜陽市金皓圓食品有限公司生產(chǎn)的奶油蛋糕（2020/8/5），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢出值為2.2×106，2.5×106，1.1×105，1.5×105，1.9×105（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=104,M=105 CFU/g。曲靖市羅平縣長南日月宸好又多超市文筆路店銷售的、標(biāo)稱泉州簡(jiǎn)方食品有限公司生產(chǎn)的a1抹松云蛋糕（2020/7/1），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。80，1.3×102，2.7×105，6.0×105，6.3×105（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=104,M=105 CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。景洪曼斗心聯(lián)興超市銷售的、標(biāo)稱河北德麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的南瓜蛋糕（烘烤類糕點(diǎn)）（2020/7/11），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢出值 為1.08g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為1.0g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.614 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.5g/kg。

景洪曼斗心聯(lián)興超市銷售的、標(biāo)稱河北德麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的古法老蛋糕（烘烤類糕點(diǎn)）（2020/7/11），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢出值 為1.16g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為1.0g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.509 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.5g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用添加劑。香格里拉市山水購物中心銷售的、標(biāo)稱昆明蔡記食品有限公司生產(chǎn)的濃香奶棒面包（2020/6/29）,脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為1.41 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑。脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，面包中最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了防腐，延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳超劑量使用了食品添加劑。

富源縣中安惠爾多超市銷售的，標(biāo)稱曲靖市蜜康坊蜂業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的油菜花蜜（2020/1/3,1000g/瓶），氯霉素檢出值為20.2μg/mg，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求為不得檢出。蜂蜜中之所以被檢出氯霉素，可能是食品生產(chǎn)源頭出現(xiàn)了問題。蜂場(chǎng)為控制蜂群染上一種叫做“幼蟲腐爛病”的疾病，可能用氯霉素處理過蜂房。蜜蜂一旦感染這種疾病病毒，可能導(dǎo)致整個(gè)蜂群的死亡。而引起“幼蟲腐爛病”的細(xì)菌很難被完全清除，需要不斷地處理。所以蜂場(chǎng)為圖省事省錢，噴灑氯霉素這種便宜、強(qiáng)力的抗生素，導(dǎo)致蜂蜜中有氯霉素殘留。氯霉素作為抗生素很高效，但是它可能帶來嚴(yán)重的副作用。有的人對(duì)它很敏感，只需攝入少量，就能對(duì)骨髓造成傷害，不能產(chǎn)生足夠的紅細(xì)胞、白血細(xì)胞或血小板，也就是再生障礙性貧血。所以這在食物中不允許出現(xiàn)。（陳思）