青海省市場監(jiān)管局發(fā)布陳醋苯甲酸及其鈉鹽超標的通告

2020年11月18日，青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于11批次不符合食品安全標準的食品情況通告（〔2020〕年第54號））。湟源縣大華鎮(zhèn)佳旺蔬菜瓜果綜合店經銷的標稱生產企業(yè)為青海湟源馨源醋業(yè)有限公司生產的湟源陳醋，生產日期為2019-11-22，規(guī)格型號：600ml/瓶，經青島海潤農大檢測有限公司檢驗，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.15g/kg，標準規(guī)定≤1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。苯甲酸分子態(tài)的抑菌活性較離子態(tài)高，故pH小于4時，抑菌活性高，抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能紊亂，會對人體的肝臟和腎臟產生影響，對人體健康不利。

企查查顯示，青海湟源馨源醋業(yè)有限公司生產的2017-10-01批次湟源青稞香醋產品、2017-08-01批次湟源老醋產品、2018-03-21批次湟源陳醋產品添加劑超標被處以15000元的罰款并沒收當事人違法所得361元。湟中永壽超市經銷的標稱生產企業(yè)為甘肅省大鵬食品有限責任公司生產的甘草杏，生產日期為2020-06-10，規(guī)格型號為180克/袋，經青島海潤農大檢測有限公司檢驗，菌落總數(shù)不符合GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》規(guī)定，菌落總數(shù)檢出值為10000,8900,13000,13000,9500，標準規(guī)定n=5,c=2,m=1000,M=10000。（單位：CFU/g）海西中德食品百貨物流服務有限公司銷售的標稱生產企業(yè)為石家莊伊友食品有限公司生產的山椒泡爪，規(guī)格型號為238克/袋，生產日期為2020-07-21，經西寧海關技術中心檢驗，菌落總數(shù)不符合GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》，菌落總數(shù)檢出值為5.1×105，1.6×106，3.8×105，3.5×106，6.3×105，標準規(guī)定n=5，c=2，m=10000，M=100000。（單位：CFU/g）

化隆縣甘都鎮(zhèn)步步高生活超市銷售的標稱生產企業(yè)為濟源市大雄鷹飲品有限公司生產的快樂寶貝橙汁飲料，規(guī)格型號：325ml/瓶，生產日期為2020-04-24，經中譜安信（青島）檢測科技有限公司檢驗，菌落總數(shù)不符合GB 7101-2015《食品安全國家標準 飲料》規(guī)定，菌落總數(shù)檢出值為4.8×103，1.5×102，2.3×102，2.7×102，2.6×102CFU/mL，標準規(guī)定n=5，c=2，m=100，M=10000。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。根據GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》規(guī)定，菌落總數(shù)限量要求n=5,c=2,m=1000,M=10000。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

湟源城關佳美樂購物廣場經銷的標稱生產企業(yè)為山東莘縣時達食用菌有限公司生產的腌漬食用菌，生產日期為2020-05-16，規(guī)格型號為1000克/袋，經青島海潤農大檢測有限公司檢驗，二氧化硫殘留量不符合GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，二氧化硫檢出值為1.01g/kg，標準規(guī)定不得使用。二氧化硫（化學式SO2）是最常見、最簡單的硫氧化物。二氧化硫作在食品中作為一種食品添加劑，通常情況下該物質以焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等形式添加于食品中，或者采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，干制食用菌和藻類中二氧化硫的最大使用量為0.05g/kg。按照標準規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

德農榨油坊銷售的標稱生產企業(yè)為四川瀘州瀘川酒廠生產的小雜糧，生產日期為2018-09-18，規(guī)格型號為250mL/瓶，經西寧海關技術中心檢驗，酒精度不符合產品明示標準和質量要求規(guī)定，酒精度檢出值為34.8%vol，標準規(guī)定41%vol～43%vol。酒精度不達標會影響白酒的酒質，原因或是生產企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度不達標是指測量的酒度與標示酒度有誤差，酒度誤差超過±1%vol即為不符合標準要求。

瑪沁百姓超市銷售的標稱生產企業(yè)為漯河益峰食品有限公司生產的小米香醋（釀造食醋），規(guī)格型號：1L/瓶，生產日期為2019-09-20，經中譜安信（青島）檢測科技有限公司檢驗，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0767g/kg，標準規(guī)定不得使用。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。防腐劑超標的原因可能是個別企業(yè)對GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關要求不了解，為防止食品腐敗變質，超范圍使用了脫氫乙酸及其鈉鹽，或者其使用的復配添加劑中含有脫氫乙酸及其鈉鹽。（陳思）