近年來，隨著人們對食品安全和健康的關注越來越熱，“反式脂肪酸”成了熱門詞匯，很多我們喜愛的食物中都有它的身影。那么，到底什么是反式脂肪酸，會危害我們的健康嗎？反式脂肪酸根據(jù)來源，可分為天然和人工兩種。天然來源主要來自牛肉、羊肉、脂肪、乳和乳制品等食物。人工來源主要產(chǎn)生于植物油的氫化、精煉過程中，多見于面包、蛋糕、奶茶、餅干零食等。另外，食物煎、炒、烹、炸過程中若油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

從危害健康角度談及的反式脂肪酸，通常是指人工反式脂肪酸。由于反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，它最大的問題是攝入太多容易發(fā)胖，會增加患心血管疾病的風險。但是，一點都不攝入反式脂肪酸是不可能的，畢竟天然食物中也存在反式脂肪酸。另外，反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。

只能說，反式脂肪酸是食品中的一個健康風險因子，應該盡量減少攝入。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人體反式脂肪酸的供能比應低于1%，多數(shù)人日常反式脂肪的攝入量都不會超過建議標準。不過，很多學生和上班族為了方便快捷，很多時候喜歡用蛋糕、面包、油條、油餅這些當早餐或晚餐，相比做零食，做主食的攝入量肯定會大大增加，相應的，反式脂肪酸的量肯定也會增加。為了避免攝入過多的反式脂肪酸，建議盡量不要用這些含有反式脂肪酸的食物作為主食。（林本鳴 郭雅霞）