熟食鹵菜是市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)，也是流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。為進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)鹵菜熟食經(jīng)營(yíng)戶行為，確保群眾“舌尖上的安全”，近日，安徽省宣城市宣州區(qū)周王市場(chǎng)監(jiān)管所主動(dòng)作為，多措并舉，開展轄區(qū)鹵菜熟食市場(chǎng)專項(xiàng)整治，取得了明顯效果。

一是嚴(yán)把市場(chǎng)主體準(zhǔn)入關(guān)。按照鹵菜熟食經(jīng)營(yíng)戶的登記地址，實(shí)行分片區(qū)監(jiān)管，逐戶上門進(jìn)行排查，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)主體證照、從業(yè)人員健康證是否齊全有效，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的證照過期或者無證照的熟食鹵菜經(jīng)營(yíng)戶，責(zé)令限期整改。

二是嚴(yán)把市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為關(guān)。全面檢查許可備案情況、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、添加劑管理等內(nèi)容，筑牢舌尖安全防線。上門走訪鹵菜熟食經(jīng)營(yíng)戶，督促經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行整改，了解整改中遇到的難題，并有針對(duì)性地為經(jīng)營(yíng)戶提供解決辦法，逐戶驗(yàn)收整改成效。

三是嚴(yán)把鹵菜產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。督促經(jīng)營(yíng)戶做好原材料的把關(guān)工作，采購的肉制品必須通過檢驗(yàn)檢疫，進(jìn)口的肉制品必須是從正規(guī)渠道進(jìn)貨，必須要有商檢部門的檢驗(yàn)檢疫證書。在加工制作鹵菜熟食的過程中不得濫用添加劑，不得加入不可食用的物質(zhì)。不得將回收回來的醬鹵肉產(chǎn)品回鍋重新進(jìn)行生產(chǎn)。

四是嚴(yán)把法規(guī)宣傳教育關(guān)。通過發(fā)放食品安全宣傳單、上門宣傳等方式，向熟食鹵菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶宣傳食品安全法律法規(guī)，幫助其增強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)。通過建立健全管理制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，確保食品消費(fèi)安全。

目前，周王所出動(dòng)執(zhí)法人員24人次，檢查各類市場(chǎng)主體12戶次，對(duì)查出的問題限期整改，下達(dá)整改通知書1份。下一步，周王所執(zhí)法人員還將督促鹵菜熟食經(jīng)營(yíng)戶落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格自查，堅(jiān)決消除隱患，確保鹵菜熟食食品安全。