中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局 李廣奇 萬(wàn)茹）為進(jìn)一步加強(qiáng)大中型餐飲和小作坊食品安全監(jiān)管工作，3月11日，銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局鳳凰北街市場(chǎng)監(jiān)管所在德隆樓德鼎逸品一樓金色宴會(huì)廳組織召開轄區(qū)食品安全培訓(xùn)及集中約談會(huì)，簽訂了《食品安全承諾書》，有力提高轄區(qū)餐飲安全保障水平，確保群眾放心飲食安全無(wú)憂。轄區(qū)餐飲單位和小作坊200余家的食品安全負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。

學(xué)法規(guī)講案例。會(huì)上，鳳凰北街市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人申海濤組織參會(huì)人員深入學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)自治區(qū)、銀川市、興慶區(qū)分局相關(guān)會(huì)議精神，3·15即將到來(lái)，結(jié)合一年來(lái)轄區(qū)消費(fèi)訴求具體案例，進(jìn)一步學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，對(duì)提升餐飲服務(wù)管理和處理消費(fèi)投訴提出一些建議和方法。同時(shí)，對(duì)做好2025年餐飲單位和小作坊食品安全工作進(jìn)行動(dòng)員和安排，全力為群眾飲食安全保駕護(hù)航。

坐下來(lái)學(xué)招法。鳳凰北街市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員張燕結(jié)合多年從事餐飲食品安全監(jiān)管的工作實(shí)際，詳細(xì)講解《餐飲服務(wù)食品安全通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《寧夏回族自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊小經(jīng)營(yíng)店和食品小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》等，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了禁止使用食品添加劑脫氫乙酸鈉和病媒生物防制出現(xiàn)的漏洞，各單位宣傳力度還不夠，防制的意識(shí)還沒(méi)有形成，主動(dòng)參與不足；有的單位“三防”設(shè)施配置不完善，有的滅蠅燈不使用、防蠅滅蠅滅蟑螂措施不力；有的無(wú)窗紗、不能定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孽生，消殺遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到防制要求；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲單位的水封式排水溝出口和排氣口應(yīng)加裝金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防止病媒生物的侵入。全面提升與會(huì)單位在人員健康管理、索證索票、食品留樣、餐具消毒保潔、食品安全事故處置等方面的規(guī)范管理能力，耐心解答餐飲單位實(shí)際工作中遇到的各類問(wèn)題。會(huì)上簽訂了《食品安全承諾書》。

走出去看示范。培訓(xùn)之后，工作人員組織大型餐飲負(fù)責(zé)人參觀德鼎逸品位于負(fù)一層2800平方米的大型后廚設(shè)施設(shè)備，跟隨著餐廳銷售部經(jīng)理李艷的講解，明廚亮灶可視化、功能間布局體系化、落實(shí)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，讓參觀學(xué)員有許多新鮮之感、可學(xué)之處，大家一路觀看一路聆聽、一路見學(xué)、一路思考。“敞開門窗、打開思路，讓‘獨(dú)家資源’轉(zhuǎn)化為‘共同財(cái)富’。”鳳凰北街監(jiān)管所所長(zhǎng)申海濤介紹，結(jié)合轄區(qū)大中型餐飲單位點(diǎn)多面廣、管理人員和餐飲標(biāo)準(zhǔn)掌握不統(tǒng)一的實(shí)際，以往在“日管控、周排查、月調(diào)度”等方面習(xí)慣于單打獨(dú)斗、參差不齊。如今將好的做法作為“樣板間”，采取實(shí)物參展、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行實(shí)地參觀，集中優(yōu)勢(shì)資源補(bǔ)齊各家短板，發(fā)揮“好資源共利用、好做法同受益、好經(jīng)驗(yàn)齊借鑒”的最大效應(yīng)。

學(xué)中思 思中悟 悟中干。“走出門來(lái)才能真正看到差距不足，還真沒(méi)想到，一個(gè)大型餐飲的建設(shè)可以達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)！”參觀德鼎逸品后廚建設(shè)展示時(shí)，來(lái)自不同單位的餐飲單位和小作坊負(fù)責(zé)人都發(fā)出了類似的感慨。參觀過(guò)程中，大家時(shí)而駐足拍照聆聽、時(shí)而提筆記錄、時(shí)而發(fā)問(wèn)請(qǐng)教，參觀秩序井然有序、學(xué)習(xí)氛圍濃厚熱烈。見有所思、學(xué)有所獲。通過(guò)深入大型餐飲單位實(shí)地觀摩，參觀學(xué)員理清了思路、明確了目標(biāo)，紛紛表示要結(jié)合自身實(shí)際，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，把好的餐飲管理特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為自己餐廳工作思路和改進(jìn)方向，不斷提高單位餐飲管理水平。