在廣西南寧市建政路夜市的一家酸嘢攤上，消費(fèi)者挑選好水果后，攤主麻利地進(jìn)行清洗，切片，裝入盆子里，隨后加入紅砂糖、秘制醬汁、辣椒粉、香菜、鹽等，攪拌均勻，一份地道爽口的酸嘢就做好了。

酸嘢最初是廣西當(dāng)?shù)匕傩沼脕?lái)保存水果和蔬菜的一種方法，后來(lái)逐漸演變成地方特色傳統(tǒng)小吃。在廣西，有夜市的地方，就會(huì)有酸嘢攤。除了南寧酸嘢，還有都安酸、靖西酸、博白紅糖酸、武宣紅糟酸、柳州冰糖酸等風(fēng)味。2023年，作為“廣西酸嘢”重要成員的南寧酸嘢，其制作技藝被正式列入廣西第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

據(jù)了解，從水果變成酸嘢，每斤售價(jià)增加了10元左右。這一變化，增加了水果的附加值，也為一個(gè)個(gè)家庭拓展了收入來(lái)源。對(duì)于水果產(chǎn)量第一大省份廣西而言，酸嘢有成為富民大產(chǎn)業(yè)的潛力和前景。

廣西擁有近300個(gè)水果品種，水果年產(chǎn)量超3000萬(wàn)噸，約占全國(guó)的1/8，連續(xù)6年居全國(guó)第一位，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超1800億元。近年來(lái)，“柳州螺螄粉”“廣西六堡茶”等地方特色產(chǎn)品通過(guò)技術(shù)革新和現(xiàn)代營(yíng)銷，成為引爆全球的網(wǎng)紅特產(chǎn)。酸嘢，連接著果農(nóng)、攤販與消費(fèi)者的味蕾，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，復(fù)制“柳州螺螄粉”的模式，打造美食產(chǎn)業(yè)，對(duì)于穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)消費(fèi)、促就業(yè)、助農(nóng)增收致富都具有積極意義。廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處負(fù)責(zé)人陳小聰說(shuō)，廣西正搶抓發(fā)展機(jī)遇，積極復(fù)制“柳州螺螄粉”工業(yè)化蝶變發(fā)展的成功道路，探索打造“酸嘢之都”的方法和路徑，著力集成政策幫扶、生產(chǎn)要素、品牌培育等增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，努力把酸嘢打造成為廣西又一張舌尖名片。

今年6月，廣西酸嘢北京推介會(huì)順利舉辦，成果豐碩。廣西靖西梁鵬食品有限公司摘得3000萬(wàn)元訂單，其他參展商也收獲滿滿，為廣西酸嘢企業(yè)走出去注入“強(qiáng)心劑”。隨著廣西酸嘢地圖的新鮮出爐和直播帶貨、抖音、電商平臺(tái)等新業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，廣西酸嘢已經(jīng)成功銷往北京、上海、廣東、福建、浙江、江蘇等地區(qū)，吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者和客商的關(guān)注。

“目前我們已經(jīng)在上海、杭州、石家莊等全國(guó)范圍各大城市開(kāi)設(shè)了140余家連鎖店，2023年?duì)I業(yè)額突破億元。”南寧酸品王電子商務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人梁軒表示，廣西酸嘢已經(jīng)形成一定的流量和關(guān)注度。

走進(jìn)南寧盛祥食品有限公司生產(chǎn)車間，只見(jiàn)這里擺滿了各式酸嘢，琳瑯滿目，散發(fā)著酸爽誘人的氣味，工人們正忙著打包、裝箱?！八柚苯焚u(mài)，雖然看起來(lái)像‘黑暗料理’，但是實(shí)際上既能保持水果可口、爽脆的口感，又能讓消費(fèi)者品嘗到不同種類的新鮮水果，可以說(shuō)是廣西的水果沙拉，得到了全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。僅酸蘿卜一個(gè)品種，每天即可賣(mài)出數(shù)千斤?！蹦蠈幨⑾槭称酚邢薰究偨?jīng)理方展坤說(shuō)。

廣西品牌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李的準(zhǔn)認(rèn)為，打造廣西酸嘢品牌，做大酸嘢產(chǎn)業(yè)，要實(shí)施品牌戰(zhàn)略，充分挖掘資源稟賦，從定標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)品牌、樹(shù)標(biāo)桿、強(qiáng)營(yíng)銷、建集群等方面發(fā)力。

為推動(dòng)廣西酸嘢產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合商務(wù)、衛(wèi)健等部門(mén)，起草酸嘢產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案，強(qiáng)化科技創(chuàng)新，逐步完善酸嘢標(biāo)準(zhǔn)體系。

同時(shí)，廣西正加快打造廣西酸嘢區(qū)域公共品牌，建立廣西酸嘢企業(yè)名錄庫(kù)，推動(dòng)區(qū)市縣聯(lián)動(dòng)打造廣西酸嘢美食名片，將推介會(huì)繼續(xù)開(kāi)到深圳、上海等地，推動(dòng)廣西酸嘢進(jìn)商圈、進(jìn)餐館、進(jìn)社區(qū)等。

截至目前，廣西已有28家酸嘢生產(chǎn)企業(yè)，登記在冊(cè)經(jīng)營(yíng)（含餐飲環(huán)節(jié)）酸嘢的水果店、酸嘢店多達(dá)1.1142萬(wàn)家。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年以來(lái)，與“酸嘢”相關(guān)的企業(yè)新增130多家。廣西正深化各方聯(lián)動(dòng)協(xié)作，力爭(zhēng)用1年左右時(shí)間推動(dòng)在北京開(kāi)設(shè)100家以上的廣西酸嘢店鋪，培育一批廣西酸嘢領(lǐng)跑企業(yè)，延伸廣西酸嘢產(chǎn)業(yè)鏈條。