中國食品安全網(wǎng)訊（孔春霞 王冠程 張合水）日前，在熙熙攘攘的廣州“中食展”大會上，數(shù)千種國內(nèi)外的酒品在這里設(shè)臺打擂，來自河北磁州酒業(yè)的醬香型系列白酒——水墨磁州系列、北醬系列、醬心系列、成語典故系列姹紫嫣紅，濃香型系列白酒——磁州窖系列、益元素、熙春館爭奇斗艷，受到了與會嘉賓的翹首稱贊。

聘請名師指導(dǎo) 打造“河北茅臺”

據(jù)了解，河北磁州酒業(yè)有限公司成立于2010年，其前身是國營磁縣酒廠，始建于1978年。總投資10.1億元，占地面積300余畝，建筑面積22萬余平米，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能8000噸，其中中高端白酒3000噸。公司位于河北漳河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)北側(cè)，地處趙都、鄴都、殷都三都文化交匯區(qū)域和磁州窯的發(fā)祥地。

二十世紀(jì)七十年代，磁州酒廠成立初期，特邀時任茅臺酒廠黨委常委、副廠長王治參與該廠的生產(chǎn)管理和技術(shù)指導(dǎo)。特邀茅臺酒廠釀酒師何光榮駐酒廠手把手傳藝授技。在釀造工藝上，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、地理、環(huán)境等特點(diǎn)，歷經(jīng)近十年的試制、改進(jìn)，大曲醬香型磁州酒的釀造工藝終于在1987年11月通過國家相關(guān)部門鑒定，填補(bǔ)了河北省大曲醬香酒的空白，得到了國家白酒界專家認(rèn)可，并且獲得多項(xiàng)殊榮。

前國家領(lǐng)導(dǎo)人楊成武品嘗磁州酒后贊不絕口，親筆題詞“河北茅臺”。2017年9月，53°“水墨磁州酒”走出國門，香飄海外，在比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽中榮獲銀獎，2019年磁州酒釀造技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝 塑造特色品牌

他們秉承“綠色、有機(jī)、生態(tài)、健康”的發(fā)展理念，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，塑造特色品牌。將磁州酒與千年不熄的磁州窯窯火文明相結(jié)合，推出極具地方文化元素的系列產(chǎn)品，如水墨磁州、成語典故等。打造具有古老酒文化、生態(tài)和環(huán)保并舉的現(xiàn)代化園林式企業(yè)，發(fā)展為北方最大的醬香型白酒生產(chǎn)研發(fā)基地。

磁州酒重視產(chǎn)品質(zhì)量，采用大曲坤沙工藝，“12987”釀造工藝，在重陽節(jié)這一天，蒸糧下砂，開始坤沙醬香酒為期一年的生產(chǎn)周期。通過兩次投糧下沙，歷經(jīng)潤糧、蒸糧、攤晾、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵，經(jīng)歷九次蒸煮循環(huán)，八次加曲，從第三次蒸煮開始蒸餾取酒，取得七個輪次酒。這便是坤沙醬酒 “12987”的古法釀造工藝。歷經(jīng)繁復(fù)的工藝取得的7個輪次酒，按照年份、香型、等級分別儲存在陶壇中，歷經(jīng)3-5年的老熟，按照不同的比例進(jìn)行盤勾，再儲存穩(wěn)定一年，方能成為正宗的坤沙醬香磁州酒。

傳承國酒文化 營造醬香生態(tài)

磁州酒業(yè)為了讓正宗大曲醬香工藝與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境更好的融合，磁州酒傾力打造醬香微生態(tài)產(chǎn)區(qū)，對廠間生態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新、調(diào)整、測試。  

為了解決北方干燥問題，廠區(qū)每天灑水、車間加噴水霧，讓生態(tài)環(huán)境始終處于最適宜微生物發(fā)酵的80%黃金濕度。通過廠區(qū)、車間的綠化，能夠很好的調(diào)節(jié)溫、濕度和含氧量，營造更適合發(fā)酵的環(huán)境，促進(jìn)釀酒。最終打造成一個獨(dú)立微生態(tài)環(huán)境，包括了微生態(tài)廠區(qū)的搭建及小環(huán)境車間的改造。

整個微生態(tài)產(chǎn)區(qū)的打造，是經(jīng)由幾代廠長、釀酒師數(shù)十年調(diào)整迭代而來的成果，其主要內(nèi)核是通過五行相生，讓酒與人、酒與藝、酒與自然充分結(jié)合，使得磁州醬酒形成了出自茅臺又有別于茅臺的獨(dú)特風(fēng)味。

水墨磁州醬香系列采用大曲坤沙工藝釀造，精選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥，采用“12987”傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝，使其具有酒體醇厚、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香支持的特點(diǎn)。

瓶型設(shè)計(jì)借鑒傳統(tǒng)磁州窯“梅瓶”的設(shè)計(jì)理念，瓶身材質(zhì)為瓷瓶，搭配水墨畫風(fēng)格展現(xiàn)，使其成為一件極具中國傳統(tǒng)文化、古磁州特色的藝術(shù)品。

“酒界泰斗”秦含章?lián)]筆題贊曰：“燕南出美漿，黔北傳良方，滿壇無倫比，空杯有留香”。龔文昌、馬仁秋、熊子書共同題詞：“南方茅臺北磁州，異地同工一壇酒?！本平缜拜厒兊馁澴u(yù)，是對磁州酒品質(zhì)和口感的肯定與褒獎，道出了“李白”的共同心聲。