現(xiàn)實(shí)中，人們說(shuō)到食品添加劑往往先想到的是三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，不少人因此“談添加劑色變”，事實(shí)上，它們都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)，那么食品添加劑究竟是什么，又該怎樣正確認(rèn)識(shí)食品添加劑呢？

日前，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)期間，同步舉辦了“透過(guò)食品添加劑談食品工業(yè)的創(chuàng)新與科普”專題會(huì)議，會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、天津科技大學(xué)校長(zhǎng)路福平和國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)前副主席Vish Prakash共同主持，來(lái)自政府、科技界和產(chǎn)業(yè)界的國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者通過(guò)專題報(bào)告，以食品添加劑為案例，圍繞其科學(xué)認(rèn)知、研究成果、管理的科技支撐以及天然、健康等發(fā)展趨勢(shì)，深入探討了食品添加劑在中國(guó)食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的應(yīng)用與價(jià)值，并針對(duì)新媒體時(shí)代有效開(kāi)展科學(xué)普及的路徑和方式獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

結(jié)合我國(guó)國(guó)情 探討食品添加劑國(guó)際對(duì)標(biāo)策略

近年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流方面進(jìn)行了積極的探索。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹介紹，市場(chǎng)監(jiān)管總局組建以來(lái)，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流領(lǐng)域開(kāi)展了大量有益的探索和實(shí)踐。在《食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流體系設(shè)計(jì)方案》項(xiàng)目中建立了食品安全預(yù)警指標(biāo)體系、分析系統(tǒng)、發(fā)布系統(tǒng)、響應(yīng)系統(tǒng)和再評(píng)估系統(tǒng)，并組織了大宗食品安全認(rèn)知調(diào)查、建立了食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)、修訂食品安全抽檢監(jiān)測(cè)指標(biāo)解讀詞庫(kù)等。郝明紅表示，食品安全及其輿情環(huán)境與10年前發(fā)生了巨大的變化，通過(guò)持續(xù)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析和消費(fèi)提示、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流區(qū)域合作、食品安全知識(shí)進(jìn)大學(xué)校園活動(dòng)、食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)等，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流。

為保障消費(fèi)者健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織設(shè)立了專門(mén)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）負(fù)責(zé)建立全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法，并在國(guó)際層面開(kāi)展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。我國(guó)作為國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）主持國(guó)，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，開(kāi)展了食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

那么，我國(guó)的食品添加劑是否對(duì)標(biāo)了國(guó)際，應(yīng)對(duì)標(biāo)誰(shuí)、怎么對(duì)，對(duì)標(biāo)國(guó)際后又能怎么樣？對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任張儉波談到了我國(guó)食品添加劑與國(guó)際食品添加劑的現(xiàn)狀。張儉波表示，國(guó)際食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)化工作主要由CCFA負(fù)責(zé)，其產(chǎn)出包括法典食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GSFA）、食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、功能和國(guó)際編碼系統(tǒng)等?？茖W(xué)支持由JECFA提供，負(fù)責(zé)制定食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法，并開(kāi)展具體的安全性評(píng)估工作。此外，歐盟、日本和澳新等均有不同的食品添加劑管理方式。在“怎么對(duì)”方面，張儉波強(qiáng)調(diào)，食品添加劑管理上應(yīng)以科學(xué)為基礎(chǔ)制定管理措施，各國(guó)均根據(jù)具體的實(shí)際情況制定具體管理措施，而非照搬食品添加劑的具體使用規(guī)定；在食品添加劑評(píng)估上，要遵循相同的原則和方法，具體評(píng)估過(guò)程需要根據(jù)本國(guó)的實(shí)際數(shù)據(jù)；同時(shí)在程序的公開(kāi)與公正上，各利益相關(guān)方應(yīng)充分參與。張儉波表示，在對(duì)標(biāo)后，管理措施上要緊緊圍繞食品添加劑的安全性和工藝必要性，以科學(xué)為基礎(chǔ)制定管理措施，并考慮到我國(guó)的食品添加劑生產(chǎn)和使用情況。

基于科學(xué)循證 探討食品添加劑安全與健康風(fēng)險(xiǎn)

隨著科技的不斷發(fā)展和人們對(duì)健康飲食的更高追求，各種高甜度、低熱量且具有功能特性的新型甜味劑相繼問(wèn)世，滿足了消費(fèi)者對(duì)食品多元化的消費(fèi)需求。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)以甜味劑為代表的食品添加劑是否存在健康風(fēng)險(xiǎn)也產(chǎn)生了一些疑慮。

多倫多大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與醫(yī)學(xué)學(xué)院教授John L Sievenpiper闡述了非糖甜味劑在公眾健康中的角色，特別是它們與糖替代相關(guān)的國(guó)際準(zhǔn)則。他表示，非糖甜味劑的爭(zhēng)議源于需要評(píng)估其對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同機(jī)構(gòu)對(duì)其影響的研究動(dòng)機(jī)不一，導(dǎo)致了觀點(diǎn)分歧。加拿大等國(guó)的食品指南建議減少游離糖攝入。減糖策略中，低熱量無(wú)熱量甜味劑（LNCS）被推薦為一種選擇，但世衛(wèi)組織的最新膳食指南未明確提及替代字眼，造成不一致意見(jiàn)。研究指出，隨機(jī)控制試驗(yàn)和觀察性研究結(jié)果在LNCS的使用上出現(xiàn)差異。隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)顯示LNCS短期內(nèi)可能導(dǎo)致體重減輕，而長(zhǎng)期影響仍需進(jìn)一步研究。此外，John L Sievenpiper還探討了預(yù)期替代、注意標(biāo)準(zhǔn)替代、參考替代三種不同的飲料替換方法對(duì)體重和心血管健康的潛在影響。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員霍軍生指出，糖對(duì)于人類(lèi)味覺(jué)識(shí)別食物安全性和營(yíng)養(yǎng)性是重要的，但由于長(zhǎng)期短缺，人類(lèi)對(duì)甜味有更多偏好。但如果糖的攝入超量，則會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》明確提出控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50克，最好控制在每天25克以下。對(duì)此霍軍生表示，國(guó)家減糖政策旨在控制添加糖攝入，特別是兒童的蔗糖攝入量，其中鼓勵(lì)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的天然甜味物質(zhì)和甜味劑來(lái)替代蔗糖。現(xiàn)行的甜味物質(zhì)主要分為三類(lèi)，包括常見(jiàn)食品（如蔗糖、蜂蜜）、人造甜味劑（如糖精、阿斯巴甜）、天然甜味劑（如羅漢果糖、苷草甜）。此外，低聚糖和某些膳食纖維也具有甜味，可作為糖的替代品?；糗娚餐瑫r(shí)強(qiáng)調(diào)，無(wú)糖甜味劑（NSS）或LNCS是減糖的重要方法，但該方法不具有體重控制或降低慢性非傳染性疾病的作用。

美國(guó)環(huán)境保護(hù)署科學(xué)咨詢委員會(huì)委員、美國(guó)毒理學(xué)會(huì)執(zhí)行委員會(huì)成員Daniele Wikoff也談到了去年再次在國(guó)際上引起較大熱議的甜味劑阿斯巴甜。Daniele Wikoff表示，甜味劑的安全性一直受到公眾關(guān)注，尤其是阿斯巴甜。許多高質(zhì)量試驗(yàn)和全球監(jiān)管機(jī)構(gòu)支持其安全性，但公眾仍存在顧慮。每日可接受攝入量（ADI）是評(píng)估甜味劑安全性的重要參數(shù)，由全球權(quán)威機(jī)構(gòu)定期評(píng)估。科學(xué)家通過(guò)分析關(guān)鍵科學(xué)數(shù)據(jù)確立ADI值，考慮所有相關(guān)信息，如人體和動(dòng)物研究數(shù)據(jù)后，JECFA是確認(rèn)阿斯巴甜安全性的機(jī)構(gòu)之一，設(shè)定ADI為40毫克，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也進(jìn)行獨(dú)立研究，未發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜與致癌性有確定性證據(jù)。“IARC和JECFA的結(jié)論均為基于廣泛研究，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)甜味劑與癌癥之間的相關(guān)性。動(dòng)物研究也顯示大部分結(jié)果為陰性，表明無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！盌aniele Wikoff同時(shí)表示，從生物學(xué)機(jī)制角度，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜與癌癥之間有合理的聯(lián)系路徑。因此，現(xiàn)有證據(jù)支持權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)阿斯巴甜和其他甜味劑安全性的審查結(jié)果，認(rèn)為它們?cè)谡w上是安全的。

南京工業(yè)大學(xué)江凌表示，酶制劑和甜味劑等食品添加劑是食品工業(yè)重要組成部分，對(duì)提升食品品質(zhì)和功能性有顯著作用。工業(yè)酶制劑不僅在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，也有助于工業(yè)上的節(jié)能減排。此外，利用新技術(shù)，如基因工程改造微生物生產(chǎn)功能糖，拓寬了食品添加劑的制造和應(yīng)用范圍。產(chǎn)品工程方面，2024年新頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174-2024 ）增加了“酶制劑用輔料”“固定化酶制劑”和“固定化載體”的術(shù)語(yǔ)和定義；增加了酶制劑用輔料和固定化載體的技術(shù)要求；修改了大腸埃希氏菌的指標(biāo)要求；增加了酶制劑用輔料名單的附錄要求；增加了附錄中部分酶活力測(cè)定參考方法。江凌表示，中國(guó)雖然是酶制劑的生產(chǎn)大國(guó)，但并非強(qiáng)國(guó)，因此需要挖掘高穩(wěn)定性的極端酶。通過(guò)研究極端微生物，催生了許多顛覆性技術(shù)，并在國(guó)際上產(chǎn)生了影響。在甜味劑領(lǐng)域，江凌提到了開(kāi)發(fā)功能性糖作為天然甜味劑的趨勢(shì)。通過(guò)多酶基鏈的策略和食品合成生物學(xué)技術(shù)，制備了多樣的功能糖產(chǎn)品，并引入膜分離技術(shù)提高產(chǎn)品的純度和商品價(jià)值。

加強(qiáng)科學(xué)普及 提高居民科學(xué)素養(yǎng)

食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。我國(guó)從食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通到監(jiān)管等各個(gè)環(huán)節(jié)都出臺(tái)了相應(yīng)要求。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生指出了關(guān)于食品添加劑的常見(jiàn)誤區(qū)，包括食品添加劑有害健康、“零添加”的食品更安全、“無(wú)防腐劑”“不添加人工色素”就是無(wú)食品添加劑、純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全、“工業(yè)化學(xué)品=食品添加劑”等，并提出了六點(diǎn)建議以普及對(duì)食品添加劑正確科學(xué)的認(rèn)識(shí)，包括監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管；企業(yè)自律，依法合規(guī)使用；制定食品添加劑核心信息；加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，及時(shí)辟謠；媒體提高素養(yǎng)，科學(xué)正確宣傳報(bào)道；開(kāi)展多種形式科學(xué)普及，提高居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。

清華大學(xué)國(guó)際傳播研究中心秘書(shū)長(zhǎng)、副主任蘇婧表示，短視頻、社交媒體與網(wǎng)絡(luò)媒體、電視及報(bào)紙和廣播對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)并不相同。當(dāng)前，社會(huì)輿論對(duì)食品添加劑的誤解可能成為食品工業(yè)發(fā)展的障礙。蘇婧表示，我國(guó)食品安全與健康輿情呈現(xiàn)五大特點(diǎn)：食品安全輿情高發(fā)、頻發(fā)；新舊問(wèn)題疊加，輿情壓力不減反增；食品安全關(guān)乎公眾切身利益，輿情燃點(diǎn)極低；信息傳播渠道多元，輿情擴(kuò)散性高、持續(xù)性強(qiáng)；輿論發(fā)酵具有感性特征，負(fù)面影響較大。因此，輿情管理需關(guān)注趨勢(shì)預(yù)判、規(guī)律捕捉和正面信息傳播，而非僅依賴監(jiān)測(cè)和圍堵。“案例分析表明，公眾對(duì)食品安全事件的響應(yīng)復(fù)雜多樣，涉及廣泛的社會(huì)共治和行業(yè)自我調(diào)節(jié)，且常受其他社會(huì)問(wèn)題影響?！碧K婧表示，如海克斯科技的背后便隱藏著有關(guān)食品添加劑的問(wèn)題，公眾早已形成的“食品添加劑對(duì)人體有害”的認(rèn)知也更加根深蒂固，對(duì)食品添加劑的負(fù)面情緒持續(xù)高漲，對(duì)此要發(fā)揮食品安全與健康領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)領(lǐng)袖作用，聯(lián)合主流媒體、行業(yè)媒體形成有效的傳播矩陣，以人民群眾為核心開(kāi)展食品安全宣傳科普工作，合作共建有效的傳播平臺(tái)/媒介。（葉田田）