上海市市場(chǎng)監(jiān)管局16日發(fā)布消息稱，該局結(jié)合上海實(shí)際，制定了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》(以下稱方案)，明確了預(yù)制菜的定義、8大類產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等。

近幾年預(yù)制菜被越來(lái)越多的消費(fèi)者知曉和接納。隨著預(yù)制菜發(fā)展的日趨成熟，預(yù)制菜已成為市民年夜飯關(guān)注的熱點(diǎn)。經(jīng)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量較去年同期增長(zhǎng)近20%。但目前，預(yù)制菜行業(yè)缺乏全國(guó)統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，缺乏全國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)許可準(zhǔn)入規(guī)范，直接影響了預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準(zhǔn)產(chǎn)落地，特別是其中品質(zhì)相對(duì)較高的冷藏類預(yù)制菜無(wú)法全面供應(yīng)給消費(fèi)者。

據(jù)介紹，為規(guī)范上海預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，共8章36條和一個(gè)附件，適用于上海預(yù)制菜生產(chǎn)許可條件審查。

方案中所稱的預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。

方案梳理了預(yù)制菜產(chǎn)品類別，明確非即時(shí)冷藏預(yù)制菜類產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定，方案梳理了預(yù)制菜產(chǎn)品類別，目前已有8大類23小類食品納入預(yù)制菜《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，根據(jù)相關(guān)細(xì)則可開(kāi)展許可審查工作。對(duì)未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無(wú)審查細(xì)則的食品品種，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》要求應(yīng)制定審查方案開(kāi)展許可審查工作。

參照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)等標(biāo)準(zhǔn)要求，方案規(guī)定了冷藏食品原料、半成品、成品貯存運(yùn)輸?shù)臏貪穸缺O(jiān)控、記錄等要求。

值得關(guān)注的是，由于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)食品分類系統(tǒng)中沒(méi)有預(yù)制菜類別，為強(qiáng)化預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范使用食品添加劑，方案重申了食品添加劑使用的原料帶入原則，以及預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)使用在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的要求。(許婧)