中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 鱘魚體型大、壽命長，起源于兩億五千萬年前，是現(xiàn)存最古老的魚類之一，被譽(yù)為水中“活化石”。鱘魚具有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，特別是鱘魚籽醬號(hào)稱“黑黃金”，在國際市場供不應(yīng)求。由于鱘魚性成熟晚，即使養(yǎng)殖條件下性成熟年齡減半，也要6年以上，導(dǎo)致其育種周期過長，從而限制了優(yōu)良品種的選育。北京的育種專家通過長期的技術(shù)摸索和經(jīng)驗(yàn)積累，克服種種困難，獨(dú)立培育出了優(yōu)良鱘魚品種“京龍1號(hào)”，對(duì)于提升漁業(yè)生產(chǎn)效率意義重大。北京鱘魚全人工繁育苗種質(zhì)量和數(shù)量居全國領(lǐng)先地位，是全國鱘魚的種質(zhì)資源中心，京育鱘魚苗種產(chǎn)量占全國的70%以上。

鱘魚身體部位的食用療效  圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

突破壁壘，培育雜交鱘“京龍1號(hào)”

隨著鱘魚苗種生產(chǎn)的技術(shù)突破，我國鱘魚產(chǎn)業(yè)化規(guī)模不斷擴(kuò)大。作為突破養(yǎng)殖種類生長參差不齊，親魚遺傳背景混亂，產(chǎn)業(yè)缺乏優(yōu)育品種等問題的最佳解決手段之一，雜交育種可以利用兩個(gè)親本的品種優(yōu)勢快速改良遺傳性狀，從而解決原有問題。北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所胡紅霞及其團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)20余年的堅(jiān)持與探索，終于選育出經(jīng)過全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定通過的水產(chǎn)新品種——雜交鱘“京龍1號(hào)”（GS 02-002-2022）。它憑借快速改良的生長性狀、加快縮短的上市時(shí)間，很快成為老百姓優(yōu)質(zhì)食物來源的鱘魚新品種。

雜交鱘“京龍 1 號(hào)” 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

雜交鱘“京龍 1 號(hào)”水產(chǎn)新品種證書 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

雜交鱘“京龍1號(hào)”是以西伯利亞鱘歐洲群體為母本，以施氏鱘黑龍江群體為父本，以體重為目標(biāo)性狀，對(duì)父母本進(jìn)行連續(xù)兩代群體選育后，雜交獲得的子一代。它具有生長速度快、規(guī)格整齊、養(yǎng)殖成活率高等優(yōu)點(diǎn)。測產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，在相同養(yǎng)殖條件下，與雙親西伯利亞鱘和施氏鱘相比，12月齡“京龍1號(hào)”分別增重22%和26%，18月齡的“京龍1號(hào)”分別增重44.6%、40.5%。

18月齡母本、父本和雜交鱘“京龍1號(hào)” 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

成活率高、生長快、市場占有率高

雜交鱘“京龍1號(hào)”的制種方法及相關(guān)養(yǎng)殖配套技術(shù)在北京2個(gè)國家級(jí)鱘魚原種和良種場、6個(gè)保種場以及河北乃至全國的大部分鱘魚繁、養(yǎng)殖場得到了應(yīng)用，顯著提高了鱘魚苗種成活率及養(yǎng)殖生產(chǎn)效率，帶動(dòng)飼料、餐飲、加工等相關(guān)行業(yè)的快速發(fā)展。2019年企業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，以雜交鱘“京龍1號(hào)”制種方法為代表的“西雜”（西伯利亞鱘魚母本和施氏鱘父本雜交出來的后代，西伯利亞鱘魚和施氏鱘都是長江中所沒有的鱘魚種）苗種占北京市苗種產(chǎn)量的50%以上；2021年再次調(diào)研，在雜交鱘“京龍1號(hào)”的帶動(dòng)下，“西雜”苗種已經(jīng)占據(jù)85%以上。近三年京冀兩地生產(chǎn)示范推廣包括雜交鱘“京龍1號(hào)”在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)“西雜”苗種3.5億尾，占全國苗種產(chǎn)量的80%左右。

鱘魚親魚植入電子芯片標(biāo)記 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

雜交鱘“京龍1號(hào)”鱘魚種 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

雜交鱘“京龍1號(hào)”是北京市獨(dú)立選育獲得的第一個(gè)通過全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定的魚類選育新品種，也是我國第一個(gè)作為肉用鱘魚選育的新品種。由于規(guī)?；斯し敝臣夹g(shù)突破，加上新品種選育的不斷進(jìn)步與發(fā)展，我國的鱘魚種業(yè)已經(jīng)由最初的進(jìn)口國轉(zhuǎn)變?yōu)槌隹趪?jù)鱘魚出口商介紹，鱘魚出口越南市場比較成熟，苗種基本來源于中國，養(yǎng)殖種類90%以上是以雜交鱘“京龍1號(hào)”為代表的“西雜”品種。雜交鱘“京龍1號(hào)”新品種的獲批，將更加夯實(shí)北京市鱘魚種業(yè)在我國的龍頭地位！

打造預(yù)制菜，讓鱘魚進(jìn)入百姓餐桌

鱘魚作為高食用價(jià)值的大型魚類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等有助于提高身體抵抗力的營養(yǎng)物質(zhì)。鱘魚子醬更是與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食。但由于老百姓對(duì)鱘魚的處理方法和烹飪方法不是很熟悉，現(xiàn)在大部分人吃鱘魚都是在餐廳，為了讓百姓更方便地吃上鱘魚，預(yù)制菜加工成為了鱘魚產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展方向。

鱘魚預(yù)制菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

《本草綱目·鰉魚》引述陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食?！庇衷凇镑\魚”條下引述云：“其肉補(bǔ)慮益氣，強(qiáng)身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補(bǔ)慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲?！摈\魚肉蛋白質(zhì)含量高（16.7-19.9 g/100g），肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。同時(shí)，它又富含不飽和脂肪酸，含有俗稱腦黃金的DHA，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶，還有預(yù)防心腦血管的功效等。更重要的是，鱘魚全身沒有硬刺，除了頭頂?shù)哪す呛腕w表的五行骨板是硬骨，其余都是可以食用的軟骨，對(duì)于兒童和老人來說是非常好的食品。

鱘魚全身都是寶，魚肉是營養(yǎng)健康的佳肴，副產(chǎn)品也不浪費(fèi)。鱘魚皮膠原蛋白含量非常高，魚骨可以提取硫酸軟骨素和膠原蛋白。硫酸軟骨素具有預(yù)防和治療關(guān)節(jié)炎，免疫調(diào)節(jié)，調(diào)脂、降脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)和修復(fù)神經(jīng)元，抗血栓活性等作用。

鱘魚加工產(chǎn)品 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“鱘魚吃法很多，可以做火鍋，骨頭煲湯等，有些鱘魚養(yǎng)殖場開了鱘魚宴飯店。目前已經(jīng)有加工產(chǎn)品開發(fā)成型，比如鱘魚魚扒、鱘魚餃子、鱘魚肉丸等。老百姓對(duì)鱘魚的宰殺不了解，我相信通過預(yù)制菜的開發(fā)等方式，會(huì)讓老百姓越來越方便吃到鱘魚的?！焙t霞充滿信心地說，“未來，我們要構(gòu)建國際領(lǐng)先的鱘魚育種平臺(tái)，盡量縮短育種周期；創(chuàng)制具有高懷卵量等優(yōu)良生產(chǎn)性狀的高品質(zhì)鱘魚苗種，并且與企業(yè)開展聯(lián)合攻關(guān)，將科研成果快速轉(zhuǎn)化，打造北京鱘魚種業(yè)國際領(lǐng)先品牌！”