中國食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）苦瓜主要分為白色和綠色兩大類，果形多樣,因果實(shí)中含有的糖苷為特殊的苦味而得名。食用苦瓜可促進(jìn)消化、除邪熱、解疲勞、明目解毒。苦瓜營養(yǎng)豐富,食用方法簡單，是一種深受消費(fèi)者喜愛的夏季時令蔬菜；苦瓜種植技術(shù)要求不高、管理省工、采摘期長、產(chǎn)量高，生產(chǎn)者愛種植。但夏收苦瓜果皮薄，貯運(yùn)銷過程中，擠壓、磕碰易造成機(jī)械損傷，損耗率高。因此，做好夏收苦瓜采后管理工作就顯得尤為重要。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的白玉苦瓜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

提倡適時采收

苦瓜有明確采收標(biāo)準(zhǔn)，一般開花后12~15d為商品嫩果的適宜采收期，此時苦瓜果實(shí)的條狀或瘤狀突起比較飽滿，果皮具光澤，果實(shí)頂部顏色變淡，商品性最好。過早采收，果實(shí)未充分長成，果肉硬脆，苦味淡，適合生吃，但單產(chǎn)低；采收過晚，苦味濃，產(chǎn)量高，但果肉易發(fā)綿、變軟，果腔變黃甚至變紅，種子部分或全部成熟，果實(shí)商品性差。采收時間以上午露水干后采收為最佳，下午溫度較高，采收后菜體溫度高，且果肉厚，不易散熱，呼吸強(qiáng)度大，品質(zhì)下降快。

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的黑珍珠苦瓜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

關(guān)注商品性

采收后未分級苦瓜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

果肉變軟、機(jī)械損傷是影響苦瓜商品性的主要問題。春大棚種植苦瓜，采摘初期價格高，但產(chǎn)量低，采摘后期單產(chǎn)高，但單價低，為獲得較高經(jīng)濟(jì)效益，可采取前期密植中后期稀植方式，在采收3個瓜后，去除部分植株，既能獲得前期較高產(chǎn)量，又能保持中后期通風(fēng)透光的生長環(huán)境，使中后期不至于密度過高，通透性差影響果實(shí)商品性?？喙习凑展ゎ伾譃榘咨⑷榘咨?、淺綠色、綠色、深綠色等多種；按照長度分為長型、中型、短型和袖珍品種，中型、短型和袖珍品種適合超市銷售，長型品種適合農(nóng)貿(mào)市場等渠道銷售；白玉苦瓜、黑珍珠苦瓜等品種以外形美觀、品質(zhì)好，成為北京銷售最好的苦瓜品種。

苦瓜商品性要求：具有品種固有的典型風(fēng)味和營養(yǎng)特征，成熟度適宜、瓜條整齊一致，瓜體筆直彎度在 0.5cm 以內(nèi)；圓潤無尖，棒狀瓜條，齊頭，鈍尾，色澤新鮮、刺瘤堅(jiān)挺，瓜皮擁有品種固有顏色，油亮有光澤，果肉厚，果腔小，果實(shí)發(fā)育均勻，質(zhì)地脆嫩；無病蟲害，無疵點(diǎn)，無凍害，無損傷，不萎蔫?？喙瞎さ牧鰻钔黄痤愋洼^多，果實(shí)形狀多樣，品質(zhì)差異大，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)銷售渠道特點(diǎn)，在選擇適宜品種的基礎(chǔ)上，合理密度，增加采收頻率，達(dá)到適時采收，使苦瓜保持較佳的商品性和較高的成品率。夏季光照強(qiáng)、氣溫高，非常適合苦瓜的生長。應(yīng)施足底肥，適時追肥，及時去除老葉、黃葉和病葉，創(chuàng)造通風(fēng)透光的生長環(huán)境，增強(qiáng)光合作用，保持適宜的水分，防止植株早衰，延長苦瓜采收期，保持商品性。

包裝方式合理

多數(shù)苦瓜品種整齊度較差，進(jìn)行分級銷售，既能提高包裝美觀度，也能促進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價?？喙习b分為田間采收包裝和銷售包裝兩種方式。田間包裝應(yīng)以能避免瓜條間發(fā)生機(jī)械損傷為原則，可用包裝紙包裹等方法進(jìn)行預(yù)防。銷售包裝應(yīng)根據(jù)銷售渠道特點(diǎn)選擇合理的包裝方式，目前主要包括保鮮膜包裹、槽型盒、套袋等方式。白玉苦瓜等果皮薄、水分含量高的品種，更易出現(xiàn)蹭傷，包裝材料型號應(yīng)與苦瓜規(guī)格相匹配，同時使用網(wǎng)套等進(jìn)行保護(hù)，既可提高產(chǎn)品美觀度，又能減少機(jī)械損傷，降低損耗率，保持較好的商品性。套袋栽培為苦瓜新型包裝方式，它把二次包裝變?yōu)橐淮伟b，降低了包裝成本，同時成品率提高、整齊度提高。

批發(fā)銷售包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

商超銷售包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

配送過程規(guī)范

苦瓜運(yùn)輸過程中，易出現(xiàn)機(jī)械損傷，有機(jī)械損傷的苦瓜在高溫下更易腐爛，影響苦瓜商品性。電商配送時如果把產(chǎn)品露天存放，消費(fèi)者不能及時收貨，高溫、雨淋也會造成苦瓜腐爛，退單退貨增多。因此應(yīng)規(guī)范配送過程，采用網(wǎng)套+保鮮膜、網(wǎng)套+包裝盒等抗擠壓包裝方式，可減少機(jī)械損傷和腐爛。

白玉苦瓜電商銷售包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

網(wǎng)套包裝預(yù)防機(jī)械損傷?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

保鮮方法得當(dāng)

苦瓜適合的保鮮溫度為 10~15℃，品種間有一定差異，而家用冰箱溫度一般為2~6℃，冰箱長期存放5d以上，易出現(xiàn)果肉果皮分層、黑點(diǎn)、暗斑等冷害癥狀。如在家用冰箱存放苦瓜，可用保鮮膜、包裝紙包裹等方法，增加膜內(nèi)溫度，又可減少水分流失，從而保證保鮮效果?？喙显诟邷貤l件下，會造成果肉變軟，失去脆感，果皮顏色變黃、變紅，種子加快成熟，品質(zhì)降低，商品性變差；長期低溫又易出現(xiàn)冷害，因此家庭保存建議以不超過5天為宜。