中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）西蘭花又稱西藍花、青花菜、綠菜花、嫩莖花椰菜，食用部分為肥嫩的花梗和花蕾組成的綠色扁球形花球,也是重要出口創(chuàng)匯蔬菜品種。西蘭花含有具有抗癌作用的芳香異硫氰酸，是國際公認的“十大”健康蔬菜之一。西蘭花營養(yǎng)豐富，風味清香，食用方式簡單，深受消費者喜愛；它適應(yīng)性強，種植技術(shù)簡單操作省工，易規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，生產(chǎn)者愛種植。但夏收西蘭花花蕾易開花，采收、保鮮措施不當，保鮮期短，損耗率高。所以，做好夏收西蘭花采后管理工作就顯得尤為重要。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

花蕾過小?未達到采收標準單產(chǎn)低?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

西蘭花以發(fā)育完全的花球為產(chǎn)品，適采期短，如采收不及時，易抽生花枝，會造成花球松散、花蕾變粗甚至開花，商品性降低，甚至失去商品性。西蘭花采收標準嚴格，以花球表面的花蕾緊密平整、花球邊緣略有松散、花球大小達到品種特性要求時為最適采收期。采收過早，花球緊實、花蕾小、品質(zhì)高，但花球小、單產(chǎn)低。雨天或降雨過后，花球未干燥時采收，貯運銷環(huán)節(jié)易腐爛。高溫時段采收,菜體溫度高,花蕾更易打開,影響商品性，所以采收應(yīng)在清晨或傍晚溫度較低時段進行。采收主花球時，將花球連同10-12cm肥嫩花莖一同采收，并附帶3-4片葉以保護花球，采收時要輕拿輕放，避免機械損傷；頂側(cè)花球兼收的西蘭花品種，在側(cè)花球直徑達到3-5cm時采收。

商品性佳的西蘭花?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

影響西蘭花商品性的因素主要有抽薹、開花、花莖空心和病蟲害。因西蘭花屬綠體春化型低溫長日照作物，植株長到一定大小，在低溫狀態(tài)下，完成春化過程，條件適宜時就會出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，因此應(yīng)注意茬口選擇。濕度小、光照弱、氮肥施用過多，易造成花球松散、花莖空心，應(yīng)注意平衡施肥。采收時花球里面有蟲,多為防蟲時間過晚。西蘭花花蕾大小與品種有關(guān)，北京地區(qū)消費者更喜歡小花蕾類型。

西蘭花商品性要求：花球整齊呈深綠色，顏色均勻，花球半圓頂形，質(zhì)地緊密，蕾粒細嫩緊密，可帶 2-3 片小葉，大小均勻，質(zhì)地均勻，花蕾未開放；花莖鮮嫩，分枝花莖短，無機械損傷、黃化、病蟲害、病斑、軟化、腐爛、凍害。

西蘭花真空預(yù)冷?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

碎冰保鮮西蘭花?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

碎冰+防滲布保鮮西蘭花?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

預(yù)冷對西蘭花保鮮效果影響明顯?？刹捎盟楸?、差壓、真空等預(yù)冷方式，快速降低菜體溫度。碎冰預(yù)冷能補充水分,降溫效果最快,預(yù)冷效果最好,但在冷鏈斷鏈的情況下，呼吸強度變化大，西蘭花品質(zhì)下降更快。

西蘭花貯藏的適宜溫度為0℃，適宜濕度為95%~100%，氧氣濃度1%~2%，二氧化碳濃度0%~5%。西蘭花可采用低溫貯藏或速凍方式保鮮，貯藏方式有假植、窖藏、冷庫、氣調(diào)庫等。貯藏過程中濕度過低，會使花球失水萎蔫而松散；溫度過高會使花球變色，花蕾易開花；花球帶有病菌、蟲害，會影響產(chǎn)品品質(zhì)和保鮮期；花球機械損傷會增加呼吸強度，縮短貯藏時間。

西蘭花在溫度15~28℃時，放置24h就會有花蕾開始變黃現(xiàn)象，商品性變差; 放置48h花蕾開放，葉綠素下降到只有采收時的50%左右，放置72h后花球全黃而失去食用價值，因此應(yīng)重視保鮮技術(shù)的應(yīng)用。在冷鏈不完備的情況下，為避免花蕾開放，保持其品質(zhì)，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施。使用冷藏車運輸，需在裝車前2h使車輛處于制冷狀態(tài)，裝車前測量車內(nèi)溫度，避免裝車后溫度過高，影響商品性。貯藏前應(yīng)對貯藏場所進行消毒處理。在采收前應(yīng)對西蘭花進行殺菌滅蟲處理，在適采期適時采收，并及時預(yù)冷、運輸、貯藏，以保證品質(zhì)。出庫時宜采取梯度升溫方式，同時通風處理，然后再進行加工與銷售，可防止表面結(jié)露。貯藏、運輸、銷售過程盡量使用冷鏈，以保證品質(zhì)。

冷鏈保證西蘭花品質(zhì)加工與包裝?圖片來源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

西蘭花可采用托盤+保鮮膜、槽型盒、網(wǎng)套等包裝方式，應(yīng)根據(jù)銷售渠道選擇適宜包裝方式。激光打孔包裝、物理保鮮袋可延長貨架期。銷售、配送環(huán)節(jié)多，運輸條件差的，應(yīng)增加包裝強度，以避免配送過程中的機械損傷。包裝前應(yīng)去除外葉及受冷、凍害部分，切除部分花莖，使花徑長短與花球大小匹配，也可把花球直接在產(chǎn)地加工成可食用小花蕾，在清水中洗凈后，經(jīng)過漂燙、凍結(jié)等工序，加工成速凍西蘭花，最大限度保留其營養(yǎng)，并可節(jié)省貯藏庫容，增加了產(chǎn)品附加值，提高種植效益。

西蘭花適合在家用冰箱中冷藏室中存放。西蘭花失水會使花球松散，花莖變老，因此可把西蘭花放在保鮮袋內(nèi)或用保鮮膜包裹。為節(jié)省空間，可把西蘭花掰成小花球，放入加冰袋的保鮮袋內(nèi)，可最大限度減少花蕾開放，延長貯存期。