2019年2月4日,“臭鱖魚(yú)”以輕松幽默的調(diào)性,出現(xiàn)在除夕夜央視春晚上。在北京“臭鱖魚(yú)”餐飲連鎖店就有上百家,一般中高檔餐飲店都有“臭鱖魚(yú)”這道菜?！俺赭Z魚(yú)”屬于徽菜,始創(chuàng)于安徽,是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),臭鱖魚(yú)占整個(gè)鱖魚(yú)菜系 三成左右 ,年產(chǎn)值達(dá)百億,且每年都以30%的量持續(xù)增長(zhǎng)。

然而,臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè),從生產(chǎn)端到餐飲端,存在著不可跨越的產(chǎn)業(yè)之痛:鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈管理及養(yǎng)殖出產(chǎn)期影響,原料價(jià)格波動(dòng)大,如何在繁多中間環(huán)節(jié)中保證酒店定價(jià)?上下游無(wú)合理供應(yīng)鏈服務(wù)體系,成本變化大,如何保障貨源,確保終端餐飲企業(yè)進(jìn)行菜品推廣?原料養(yǎng)殖地與加工環(huán)節(jié)地域差異導(dǎo)致腌制加工質(zhì)量控制難度大,物流成本高,如何控制價(jià)格?

不同地區(qū)、不同消費(fèi)習(xí)慣對(duì)菜品原料規(guī)格要求不同,如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化原料采購(gòu)控制采購(gòu)成本?目前臭鱖魚(yú)生產(chǎn)端活魚(yú)腌制占比不多,如何平衡古法腌制與成本控制及膠原蛋白及氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)的保留之間的難題?酒店端酒店菜品菜式單一,研發(fā)不足,酒店如何加大幅度進(jìn)行推廣發(fā)展?等一系列的難題讓餐飲人絞盡腦汁。

基于以上臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈之痛,中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)組織了本次臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì),意在聚集有志之士,成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,協(xié)同政府、行業(yè)媒體、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)宣傳,扶持打造臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)端到酒店端健康發(fā)展模式。

一、論壇主題:臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)——一條臭鱖魚(yú),如何連接生產(chǎn)間與餐飲端?

二、論壇組織:

指導(dǎo)單位:合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

主辦單位:中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)

良之隆·2019第二屆中國(guó)京菜食材電商節(jié)組委會(huì)

聯(lián)合主辦:首旅集團(tuán)集采中心(首采網(wǎng))

湖北良信達(dá)食品有限公司

北京楊記興餐飲管理有限公司

北京普天同慶酒店管理有限公司

黃山市徽府源食品有限公司

三、論壇概況:

論壇時(shí)間:2019年5月11日下午13:30-16:30

論壇地點(diǎn):北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心天竺新館(北京市順義區(qū))

會(huì)場(chǎng)觀眾:協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、臭鱖魚(yú)餐企酒店代表、臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)上下游客戶、臭鱖魚(yú)加工企業(yè)等

四、論壇議題:

論壇主題圍繞臭鱖魚(yú)展開(kāi):

1、臭鱖魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)如何堅(jiān)持活魚(yú),鎖住膠原蛋白?如何堅(jiān)持古法腌制,喚轉(zhuǎn)氨基酸?

2、臭鱖魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)如何合理管控供應(yīng)鏈服務(wù)體系,保障上下游貨源供給,確保終端酒店菜品推廣?

3、臭鱖魚(yú)餐飲企業(yè)如何以拓展應(yīng)用為核心,以消費(fèi)端為導(dǎo)向,鏈接產(chǎn)業(yè)上下游?

4、楊記興臭鱖魚(yú)專場(chǎng)品鑒會(huì)

5、臭鱖魚(yú)餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)如何解決行業(yè)升級(jí)最后一公里,快速獲取新方法、新思維?

6、良信達(dá)荊楚風(fēng)味臭鱖魚(yú)品鑒會(huì)

7、臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈代表共同發(fā)力:臭鱖魚(yú)如何構(gòu)建生產(chǎn)端到餐企端健康產(chǎn)業(yè)鏈?

現(xiàn)場(chǎng)嘉賓:安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)—曹林先生,北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)—賀保貴先生致辭,中國(guó)食材電商節(jié)品牌總策劃、武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理—陳弘浩先生,湖北良信達(dá)食品有限公司總經(jīng)理—黃其鵬先生,黃山市徽府源食品有限公司董事長(zhǎng)—葉大青先生,北京楊記興餐飲管理有限公司創(chuàng)始人—楊金祥先生,北京普天同慶酒店管理有限公司總經(jīng)理—周澤春先生共話臭鱖魚(yú)生產(chǎn)端與餐飲端鏈接之痛,建立臭鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),提高產(chǎn)品穩(wěn)定性,創(chuàng)新新菜式滿足市場(chǎng)助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)以“臭鱖魚(yú)”為主題組織論壇已經(jīng)不是第一次了,在今年剛結(jié)束的3月28-30日的“良之隆·2019第七屆中國(guó)食材電商節(jié)”上就舉辦過(guò)一次,而此次京菜節(jié)的臭鱖魚(yú)專題活動(dòng)除了打開(kāi)臭鱖魚(yú)在華北地區(qū)的市場(chǎng)之外,也是為下半年良之隆·2019第二屆徽菜食材電商節(jié)做預(yù)熱。