7月14日，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下癌癥研究機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）針對(duì)此前“阿斯巴甜可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)？！”風(fēng)波再次發(fā)文，稱阿斯巴甜是可能的致癌物。阿斯巴甜被廣泛用于飲料中，這或?qū)轱嬃闲袠I(yè)帶來“巨震”。

近些年來，消費(fèi)者對(duì)于飲料的偏好，悄然發(fā)生變化，如今的消費(fèi)者在選購飲料時(shí)，既會(huì)考慮產(chǎn)品的口味、口感，也會(huì)通過配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表來分析一款飲料對(duì)于健康的影響，在這一流行趨勢(shì)下，零糖飲料愈發(fā)受到消費(fèi)者歡迎。

所謂零糖飲料，即在飲料中不添加白砂糖、果葡糖漿等糖類，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，只有一款飲料中含糖量不超過0.5g/100mL才能稱之為無糖或不含糖。

但實(shí)際上很多零糖飲料也是有甜味的，這就要?dú)w功于眾多的代糖。

代糖按照營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以分為營(yíng)養(yǎng)性代糖和非營(yíng)養(yǎng)性代糖，營(yíng)養(yǎng)性代糖有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等，非營(yíng)養(yǎng)性代糖則有阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、羅漢果糖苷等。

代糖又可以分為人工合成代糖和天然代糖，例如阿斯巴甜、甜蜜素就屬于人工合成的且應(yīng)用較為廣泛的代糖，而天然代糖則自然存在動(dòng)植物、微生物中，通過提取即可獲得，例如赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。

人造代糖安全性引擔(dān)憂

雖然零糖飲料滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的追求，然而隨著越來越多的零糖飲料進(jìn)入市場(chǎng)，繼防腐劑、食用色素（著色劑）之后，人造代糖也成為了讓消費(fèi)者產(chǎn)生擔(dān)憂的食品添加劑。

目前看來，一部分人工合成的代糖的確存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

2022年9月7日，世界衛(wèi)生組織、法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究中心、巴黎大學(xué)的研究人員在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表的一篇研究論文稱，人造代糖不是糖的健康和安全替代品，較高的人造代糖攝入量增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

而不久前，人工合成的且在眾多零糖飲料中都有添加的阿斯巴甜則惹上了致癌爭(zhēng)議，外媒消息稱，世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）或?qū)⒂诮衲?月首次將人工代糖阿斯巴甜列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”。

甚至早在1997年，意大利拉馬齊尼研究所的一項(xiàng)研究結(jié)果就顯示，嚙齒類動(dòng)物的某些癌癥表現(xiàn)與阿斯巴甜的使用顯著相關(guān)。

在我國(guó)，阿斯巴甜可以在冰淇淋、雪糕、蜜餞、果醬、面包、沙拉醬、濃縮湯料、碳酸飲料等眾多食品中使用，尤其在無糖可樂中，阿斯巴甜就是其中的主要代糖。

還有一些人工合成的代糖仍然存在質(zhì)疑，例如甜蜜素在40多個(gè)國(guó)家被禁止作為食品添加劑使用，攝入過量會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

新銳飲料企業(yè)傾向選擇天然代糖

誠(chéng)然，飲料生產(chǎn)企業(yè)只要遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，無論使用人工合成代糖或是天然代糖都是合法合規(guī)的，但為了滿足消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，打消消費(fèi)者對(duì)于某些代糖的擔(dān)憂，其中一些食品、飲料生產(chǎn)企業(yè)仍然會(huì)首選天然代糖。

隨著科學(xué)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)健康、低熱量食品和飲料的需求日益增長(zhǎng)，飲料行業(yè)正在尋找人工代糖的天然替代品。

國(guó)內(nèi)企業(yè)元?dú)馍?、奈雪的茶等生產(chǎn)方都宣稱使用天然代糖，放棄阿斯巴甜。值得一提的是元?dú)馍殖闪⒂?016年，是國(guó)內(nèi)率先推出0糖0脂0卡氣泡水的生產(chǎn)方，隨后也在飲料行業(yè)中掀起了“0糖0脂0卡”熱潮。

而以元?dú)馍譃橹鞯臍馀菟写蠖噙x擇使用天然代糖赤蘚糖醇作為主要的代糖，赤蘚糖醇自然存在于許多微生物、動(dòng)植物中，而且由于它的能量系數(shù)為0 KJ/g，所以元?dú)馍帧?糖0脂0卡”正是歸功于赤蘚糖醇。此外，為了消費(fèi)者能從傳統(tǒng)含糖飲料過渡到零糖飲料，代糖帶來的甜味與蔗糖帶來的甜味也要盡量接近，而赤蘚糖醇恰好可以近乎完美地取代蔗糖。

有消息顯示，國(guó)際巨頭可口可樂公司四月份對(duì)一款健怡可樂進(jìn)行了有限的市場(chǎng)測(cè)試，該可樂用羅漢果和甜葉菊等天然代糖取代了阿斯巴甜。

從消費(fèi)者最為關(guān)心的安全性來看，早在1999年，WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員(JECFA)就對(duì)赤蘚糖醇的安全性進(jìn)行了審查，認(rèn)定其ADI(一日攝取容許量)為“無需規(guī)定”，屬最高安全類別。

有些消費(fèi)者會(huì)注意到，實(shí)際上元?dú)馍值臍馀菟袑?shí)際添加了多種代糖，除去主要的代糖赤蘚糖醇外，還添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖。

實(shí)際上，多種代糖復(fù)用一方面是出于成本上的考量，例如赤蘚糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖的70%，單一使用時(shí)不僅成本較高，而且有可能造成飲料口味淡。

另一方面，代糖復(fù)用時(shí)可將各種代糖的特性綜合利用，達(dá)到更好的甜味協(xié)調(diào)性。因此，元?dú)馍质褂萌N代糖實(shí)際上是合理的，也是眾多零糖飲料紛紛采用的一種做法。

從安全性上看，赤蘚糖醇和甜菊糖苷同屬安全性較高的天然代糖，而少量使用的三氯蔗糖屬于第五代代糖，具有穩(wěn)定性高、親水性強(qiáng)、高甜度、純正甜味等優(yōu)點(diǎn)，與阿斯巴甜等雖然同屬人工合成代糖，但三氯蔗糖更為安全。