春節(jié)前夕，乳制品禮盒成為不少市民的首選。近日，記者走訪市場了解到，低溫奶成為市民選購的“香餑餑”。數(shù)據(jù)顯示，低溫奶的市場份額在持續(xù)增加。多名分析人士稱，中國奶業(yè)市場正從常溫奶向低溫奶過渡，低溫奶將成乳企新賽道以及第二增長曲線。目前，國內(nèi)頭部乳企紛紛加緊布局低溫奶，廣東更是市場布局的“重中之重”。不過，低溫奶還未出現(xiàn)百億大單品，這就意味著空間與想象無限。未來，哪個乳企最先搶得“頭啖湯”，就最有機會搶得這塊大蛋糕。

市場調(diào)查

低溫奶“異軍突起”，增速高于常溫奶

在天河某超市的貨架上，記者見到有多個品牌的低溫奶陳列在架。工作人員告訴記者，近年購買低溫奶的消費者越來越多，即便在冬天也有不少購買者。目前，常溫奶的銷售仍占大比例，但低溫奶銷量占比明顯提升。在超市選購低溫鮮奶的市民謝女士對記者說，考慮到低溫奶的營養(yǎng)物質(zhì)保存更多，他們是沖著這點消費的。

記者登錄某即時零售平臺，發(fā)現(xiàn)低溫鮮奶品牌比此前增加不少。除了維記、香滿樓、晨光、蒙牛每日鮮語、風行、燕塘、伊利金典外，還有外地品牌，包括君樂寶、百菲酪、新希望今日鮮奶鋪、優(yōu)賜、天潤等，其中不乏新希望等在西南地區(qū)具有低溫奶優(yōu)勢的區(qū)域奶企。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比此前的高價，如今低溫奶價格已具相當優(yōu)勢，946ml的鮮奶甚至低至3.9折，風行低溫鮮牛奶946ml在折扣下僅賣6.9元/盒。

交銀國際數(shù)據(jù)預測，2022年-2027年低溫鮮奶復合年增長率將達到12%。并預計白奶將經(jīng)歷高端化趨勢，并從常溫奶轉(zhuǎn)向鮮奶。消費者從常溫奶轉(zhuǎn)向新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶將推高平均售價。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023上半年國內(nèi)低溫奶品類銷售額增長了2.9%，新希望乳業(yè)的業(yè)務收入同比增長10%，唯品乳業(yè)的收入增長超過30%。

中國低溫奶尤其是低溫鮮奶在過去很長一段時間由區(qū)域型乳企占據(jù)，新希望占據(jù)西南市場，風行、香滿樓等在華南市場“話事”。但隨著低溫奶近年來動銷表現(xiàn)亮眼，吸引區(qū)域型乳企謀劃走向全國化低溫奶市場。全國乳企和區(qū)域乳企產(chǎn)品差異化競爭的格局被打破，新一輪競爭開啟。

新希望乳業(yè)董事長席剛曾在接受媒體采訪時說，“預計5年左右時間，中國低溫奶的占比一定會超過50%?！倍辔粯I(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時稱，當前中國奶業(yè)市場正在由常溫奶向低溫奶過渡。

專家分析

主打“健康”，低溫奶的核心競爭力

什么是低溫奶？

當前大眾所講的低溫奶分為巴氏奶和超巴奶，巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的條件下加熱10-15秒）進行滅菌處理的液體奶，該種滅菌方法能夠最大限度地保留鮮奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)；按最新征求意見稿，常溫奶是在牛奶連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持至少4s滅菌，在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘；超巴奶的殺菌溫度介乎巴氏奶和常溫奶之間，外包裝上普遍標注“高溫殺菌乳”。

記者調(diào)查了解到，更有營養(yǎng)、更健康，成為低溫奶的“標簽”，也成為吸引消費者的重要原因。乳業(yè)專家宋亮告訴記者，由于殺菌技術(shù)和溫度控制程度不同，牛奶的活性物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，保留最好的是巴氏奶，可達到90%以上，超巴奶可保留70%以上。

勢頭頗猛的低溫奶板塊，被業(yè)內(nèi)多位人士視為國內(nèi)乳企的第二增長曲線。低溫奶市場已迎來新的發(fā)展風口，未來將成為國產(chǎn)奶競爭的主戰(zhàn)場。農(nóng)開基金投資預計，低溫乳制品行業(yè)2025年規(guī)模有望達到1600億元。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，巴氏奶受到奶源和冷鏈成本條件限制，銷售半徑有限，通常來說，巴氏奶的保質(zhì)期在5-7天內(nèi)。在奶源地約300公里范圍進行快速配送，成本相對合理，如果遠離奶源地，成本將大幅增加。宋亮說，要想在華南區(qū)的低溫奶市場取得長遠發(fā)展，牧場、工廠以及消費市場的協(xié)同布局是必不可少的。奶源地、殺菌技術(shù)、殺菌后牛奶中的天然活性成分可保留多少、產(chǎn)品保質(zhì)期能多長，這些是低溫產(chǎn)品的較量點，也鑄就了巴氏奶的護城河。當前，為了搶奪廣東低溫奶市場份額，君樂寶已在江門擬投資30億元建設(shè)華南基地，主要生產(chǎn)的產(chǎn)品就包括低溫鮮奶、低溫酸奶、低溫乳飲料等。據(jù)悉，伊利、蒙牛、光明等頭部乳企已在廣東區(qū)域設(shè)廠生產(chǎn)低溫奶。

行業(yè)破局

超巴奶打破區(qū)域型乳企全國化之“難”

“我們正在全力加強在廣東地區(qū)的低溫奶布局，從產(chǎn)品上，著力于中高端市場。先聚焦深圳、廣州，再拓展到外圍市場，2023年已初步完成外圍市場的相關(guān)布局。具體到渠道上，以便利店系統(tǒng)為主，提升產(chǎn)品覆蓋，同時發(fā)力近場電商。2023年，我們在大灣區(qū)市場實現(xiàn)了高速增長?！苯鼉赡陝傔M入廣東低溫奶市場的新希望乳業(yè)，其有關(guān)負責人如是告訴記者。

“廣東是全國乳企布局低溫奶‘兵家必爭之地’，是最激烈的競爭市場，廣東人口基數(shù)大，具有消費潛力。”在華南區(qū)從事奶業(yè)長達數(shù)十年的資深業(yè)內(nèi)人士武先生告訴記者。但是，對于更多的區(qū)域型乳企而言，在競爭十分激烈的市場貿(mào)然進行投資，無疑是冒險的。新希望乳業(yè)在這方面的謹慎布局，或許是更多區(qū)域型乳企的“縮影”。記者從新希望乳業(yè)方面了解到，當前其在廣東市場銷售的低溫奶由湖南南山乳業(yè)生產(chǎn)，采用ESL生產(chǎn)工藝。

宋亮稱，ESL工藝即超巴奶。低溫奶中的超巴奶相比巴氏奶，更有望成為未來的主流產(chǎn)品，它的營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)保存尚可，保質(zhì)期可達15天～20天，并且擴大了銷售半徑。常溫奶的體量未來會逐步下降，對于乳企而言，超巴奶是其快速進入低溫奶領(lǐng)域的極好“抓手”。

不過，目前國內(nèi)對于此類產(chǎn)品尚未有正式實施的國家統(tǒng)一標準，大多數(shù)乳企執(zhí)行的是企業(yè)標準。近日，食品安全國家標準審評委員會對《食品安全國家標準高溫殺菌乳》（征求意見稿）公開征求意見。其內(nèi)容涵蓋于《巴氏殺菌乳》國家標準項目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，采用高溫殺菌等生產(chǎn)工藝制得的液體產(chǎn)品。但未明確超巴奶產(chǎn)品能否標稱“鮮奶”。有乳企技術(shù)人員認為，“超巴奶”實際上還是屬于巴氏奶范疇，但技術(shù)有別，活性物質(zhì)含量不同，目前征求意見稿在殺菌溫度、殺菌時間的標準設(shè)置上仍須進一步探討。（曾繁瑩）