《浙江省未成年人保護條例》1月1日起正式實施。該《條例》明確“每餐應當有學校相關負責人和班級負責老師與學生同標準共同用餐”，引得網友直呼：浙江上大分！不少浙江中小學食堂不再遵循學生吃“大鍋菜”、教師吃“小鍋菜”的以往慣例，而是全力燒好“一鍋菜”。

當師生同餐同食、飯菜同質同享，燒的人、管的人正在做什么準備？師生同吃的這一鍋飯菜，又有何改變？

燒得健康美味

如何吃得安心，一直是浙江各地學校重點關注的事。截至去年10月底，浙江已有2338所中小學完成食堂硬件改造升級，食品安全監(jiān)管更到位。

此外，還要讓孩子吃得好、吃得健康。不少中小學總務主任直指難點問題——校園食堂該如何協調孩子和孩子、大人和孩子之間不同的口味和需求，燒出一鍋安心又落胃的飯菜？

有中小學的主廚在學校支持下，報名當地酒店的大廚培訓班，學幾樣新菜式、更多新燒法。有的學校發(fā)布征集令，尋找好主廚。杭州市東城外國語實驗學?？倓罩魅侮惾鹪凑f，無論是主廚還是幫廚，大部分是附近居民，“自家孫輩就在這里讀書，個個都用心去燒”。

廚藝進階、菜品提質之外，給予更多選擇，成了更多學校食堂的改變方式。

麗水2021年已實現全市251所義務教育公辦學校、19萬余名師生“同菜同質同價”。麗水市教育局食堂管理負責人說，如今，全市采用“6選3”的模式，學校每天推出6樣菜，師生可以自主選其中3樣菜為一個套餐。此外，還設置“加菜”窗口。

寧波則“卷”起自助餐。2023年9月1日起，寧波取消各大中小學的教工食堂，在實現“同樣的飯菜、同樣的質量、同樣的價格”的同時，將好吃不貴的自助餐覆蓋率提升至80%。

杭州長江實驗小學更是把部分點菜權，交給校級“行為規(guī)范示范班”，讓老師、學生共同參與主菜、配菜、甜點、水果的搭配。“特制菜單上，已有500余道菜，里面有大家喜歡的菜品?！睂W校黨支部書記、校長吳聰慧說，讓孩子為自己吃什么做選擇，他們會有被重視的感覺，幸福感也會提升。

從學生反饋看，該校最受歡迎的菜品是鮑魚蒸蛋、黑椒牛骨，最近提供的水果是新鮮上市的藍莓、草莓、車厘子……

如此經營，食堂會不會虧本？不會！杭州市的學校食堂大多有數智手段加持。通過校園“清膳e家”平臺，杭州市中小學2627個上線食堂，都采用帶量食譜，能一鍵生成食材采購訂單，菜價如果異常，系統還會預警。每個學校每樣菜品采購多少、每筆錢花在哪……全部清清楚楚，再加上全方位的監(jiān)控系統，全程監(jiān)督食堂后勤人員的規(guī)范操作。

杭州市教育局相關負責人表示，試運行以來，該平臺數智預警成效比較明顯，各學校食堂的工作效率、管理水平均得到明顯改進。

同用餐加強監(jiān)督

其實，在立法前，浙江已有不少學校燒“一鍋菜”，實行“師生同餐”。

杭州市東城外國語實驗學校自2022年建校以來，一直實行“師生同餐”制，學校就沒設置過教師餐廳。

最近，記者走進校園里亮堂的千人大食堂，只見身著藍綠色校服的學生們，以班為單位，挨著老師，熱熱鬧鬧圍坐在長桌旁，咬一口油亮的冬筍燒肉、嘬一口熱乎的牛骨蘿卜枸杞湯，邊吃邊聊。一個低年級男孩向陳瑞源“告狀”班里分到的幾塊破皮披薩餅“不好看”，舉著餐盤要“找后廚爺爺換”，一經許可，便跑沒了影。

“吃到可口的大家一起贊；吃到不滿意的，孩子向我們現場反饋，兩年來已經成了習慣?！币晃焕蠋煂τ浾哒f。

其實，早在2019年，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局等部門便印發(fā)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度。

“同餐一直是把好校園食品安全關的重要方式之一，浙江一直在推進?！闭憬逃缛耸勘硎荆斑@次‘師生同餐’寫進《條例》，再一次強調校園‘舌尖上的安全’?！?/p>

浙江省人大法制（工作）委員會社會行政法規(guī)處處長路國連告訴記者，這次浙江通過立法回應社會關切，總結實踐經驗，規(guī)定師生同標準共同用餐，目的是讓學校負責人和老師，通過陪餐，更加直接直觀了解學校食品安全和營養(yǎng)狀況，及時發(fā)現和消除風險隱患，“也是倒逼學校切實履行主體責任的剛性規(guī)定”。

“《條例》在規(guī)定陪餐制度時，還進行反復論證，綜合考慮各方因素。”路國連強調，《條例》沒有強制要求學校所有教職工與學生同標準共同用餐，只是要求學校相關負責人和班級負責老師陪餐，“學校應當根據《條例》的規(guī)定，結合本校實際，可以安排學校負責人和班級老師以輪流陪餐等方式，確保法規(guī)條款落到實處。”

“當然，《條例》鼓勵和支持實行集中用餐的學校，所有教職員工與學生同標準共同用餐?！彼a充道。

同餐背后，實質上是一種風險共擔的關系。麗水市教育局計財處副處長徐琳說：“通過協同監(jiān)督，從而實現校園食品安全和服務質量的‘最大公約數’?！?/p>

采訪中，各大中小學相關負責人也表示，老師在其中的角色，更像是敏銳的“發(fā)現者”和“監(jiān)督者”，為學生更快、更好地發(fā)現問題、反映問題。

管住小飯桌安全

守護校園餐桌安全，陪餐、同餐是一種督促方式。但根本上，還是要樹立食品安全源頭思維，讓陪餐制進化為完善、長效、科學的常態(tài)化管理機制。

《條例》明確規(guī)定，學校食堂實行明廚亮灶，公開食品加工制作過程。學校應當建立家長代表對學校食堂加工制作的現場監(jiān)督制度。

近年來，浙江依托省域食品安全數字化改革先發(fā)優(yōu)勢，用智慧監(jiān)管筑牢校園食品安全屏障。截至目前，全省中小學校食堂實現100%運用“陽光廚房”實施線上巡檢，食品安全量化等級100%達到B級以上，大宗食材統一配送或定點采購100%全覆蓋。

為進一步確保安全關、監(jiān)管關、營養(yǎng)關，浙江各地中小學在不斷摸索、完善。

作為“全國營養(yǎng)與健康示范校”，天剛蒙蒙亮，杭州長江實驗小學的食堂里，食堂師傅、家委會的家長代表便已就位，師傅負責將當天到校的食材過秤驗收、抽檢農殘、登記入庫，家長則在一旁，查證索票、全程監(jiān)督。

食材，來自市教育局公開招標中標單位；檢測，由學校聘請第三方，在食堂設立食品檢疫檢測中心，每日對所有原材料進行農藥殘留等對應指標檢測；校級家委會清廉督學部每月還會隨機進行3次抽查。

杭州市濱和小學則搭建了家長參與監(jiān)督的機制。最近，家長林女士來到女兒就讀的學校吃了一次食堂的飯菜。

“食材新鮮，食堂是真的下了功夫。”林女士直言，“師生同餐、家長參與，看看‘飯菜到底怎么樣’，大家共同關注，這是一個良性互動?！?/p>

“學校管理者要有‘吹毛求疵’的責任心，時刻繃緊校園食安這根弦?！?寧波市海曙區(qū)教育局相關負責人公開強調，要賦予每位陪餐人員相同的權利，普通老師、家長都有渠道過問校園食品安全鏈上的各個環(huán)節(jié)，允許他們把每個疑問一究到底。“看上去都是吃的問題，背后蘊含的更是教育提質理念?！丙愃姓嘘P負責人說。

小食堂、大民生，辦好學校食堂，保障“舌尖上的安全”，是辦好人民滿意教育、推動教育高質量發(fā)展的重要內容。（謝丹穎 姜曉蓉）