中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）隨著全球健康意識的不斷提升，冷榨果汁與健康飲料市場正以前所未有的速度增長，預(yù)計到2030年，該市場規(guī)模將達到14.08億美元。然而，伴隨市場的繁榮，食品安全問題也日益嚴峻，成為制約行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。近日，高壓領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)之一Quintus Technologies憑借其HPP（超高壓加工）技術(shù)，為果汁行業(yè)帶來了革命性的保鮮加工解決方案，實現(xiàn)了非熱加工下的保鮮，并且能保障營養(yǎng)與安全的完美平衡。

果汁  圖片來源：匡德機械科技

據(jù)市場預(yù)測，冷榨果汁市場正以8.4%的復合年增長率（CAGR）持續(xù)增長。然而，頻繁發(fā)生的食物中毒事件使得消費者對食品安全的擔憂加劇。為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，美國FDA頒布了一系列嚴格法規(guī)，要求冷榨果汁制造商必須遵循危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系進行生產(chǎn)，同時輔以良好生產(chǎn)規(guī)范（GMPs）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOPs），確保果汁中的有害微生物含量降低至少5-log（即滅菌率>99.999%）。

守護食品安全，冷榨果汁的微生物挑戰(zhàn)

冷榨果汁中，盡管低pH值（低于4.5）作為一道天然的微生物防線，但在特定條件下（特殊的酸脅迫反應(yīng)機制），如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌和霉菌等微生物也能夠頑強生存并繁殖，進而縮短果汁的保質(zhì)期，影響其品質(zhì)與口感。因此，采取有效措施控制微生物污染，對于保障果汁品質(zhì)、延長保質(zhì)期至關(guān)重要。

研究表明，若冷榨果汁的原料源自如印度市場等復雜環(huán)境，其受大腸桿菌和金黃色葡萄球菌污染的風險顯著增加，分別達到約20%和17%。這兩種細菌正是多起果汁相關(guān)食品安全事件的“元兇”。因此，在生產(chǎn)過程中嚴格控制微生物污染，成為了確保果汁安全的關(guān)鍵一環(huán)。

HPP超高壓加工 圖片來源：匡德機械科技

食品安全事件一旦發(fā)生，對生產(chǎn)商而言，不僅是健康責任的缺失，更是品牌信譽與經(jīng)濟效益的雙重打擊。產(chǎn)品召回、品牌形象受損、長期銷量下滑……一系列連鎖反應(yīng)接踵而至。更有研究表明，食品安全事件會導致受影響公司股價在短期內(nèi)顯著下滑。

HPP超高壓加工：營養(yǎng)與安全的完美平衡

傳統(tǒng)熱處理技術(shù)雖能滿足安全標準，但往往以犧牲果汁的營養(yǎng)成分為代價。而Quintus的HPP技術(shù)則以其獨特的非熱殺菌機制脫穎而出。與依賴加熱或化學添加劑的傳統(tǒng)方法不同，HPP技術(shù)通過高壓直接作用于細菌、病毒、霉菌及酵母等微生物，實現(xiàn)有效滅活。這一非加熱工藝，完美保留了水果與蔬菜的原始風味、質(zhì)地及寶貴營養(yǎng)物質(zhì)，讓每一口果汁都如同剛從枝頭摘下般新鮮。研究表明，黃酮類化合物、維生素C、D、E、非黃酮類化合物、花青素、類胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，在HPP加工過程中均能保持穩(wěn)定。

Quintus?超高壓加工壓機–QIF 400L 圖片來源：匡德機械科技

為了應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)如新美星已采取行動，向一輕食品（中國頂尖軟飲料生產(chǎn)商之一）提供定制化的食品安全解決方案：新美星于去年引入Quintus旗下的兩套高效能超高壓加工（HPP）系統(tǒng)，這些系統(tǒng)被部署于一輕食品新建的高度自動化、現(xiàn)代化工廠內(nèi)，專門用于其高端果汁生產(chǎn)線的運作，特別是高端橘汁產(chǎn)品的生產(chǎn)。HPP技術(shù)的運用，標志著企業(yè)在確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)方面邁出了重要一步。

實證研究，品質(zhì)保證

在Quintus位于美國俄亥俄州哥倫布市的HPP應(yīng)用中心，研究團隊通過微生物挑戰(zhàn)研究，驗證了HPP對果汁/健康飲料的卓越功效。在為期 120?天的時間里，研究人員監(jiān)測了 HPP?處理的果汁中的細菌含量，并將其與未經(jīng)處理的果汁中的細菌含量進行了比較。結(jié)果顯示，在未經(jīng)過 HPP?處理的對照樣品中，由于酸性環(huán)境，細菌含量隨著時間的推移而緩慢下降，如下圖所示。

圖片來源：匡德機械科技

HPP?加工使接種的致病菌失活，在整個測試期間沒有觀察到再生。

在經(jīng)HPP?處理的樣本中，無論處理時間為 90?秒還是120?秒，均未檢測到致病菌。該過程將細菌完全滅活，且120天內(nèi)未見再生。實驗清楚地表明，HPP?處理使受試果汁中接種的致病菌含量成功降低 5-log?以上（滅菌率?>99.999%），符合 FDA?在《果蔬汁 HACCP?法規(guī)》 （21CFR 120）中規(guī)定的致病菌含量降低5-log?的要求。

展望未來，共筑健康

HPP技術(shù)的引入，不僅解決了冷榨果汁在食品安全方面的隱憂，還保留了果汁中豐富的維生素、酶和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。通過該技術(shù)的應(yīng)用，生產(chǎn)商可以有效控制微生物污染，確保果汁產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。同時，這也將助力生產(chǎn)商提升品牌形象，贏得消費者的信任與青睞。這對于追求健康生活的消費者而言，無疑是一大福音。

未來，隨著HPP技術(shù)的不斷推廣與普及，果汁行業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。Quintus作為HPP技術(shù)的領(lǐng)先者，將持續(xù)致力于技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升，為果汁與健康飲料生產(chǎn)商提供更加安全、高效的解決方案。

如果您想了解關(guān)于Quintus HPP工藝的更多內(nèi)容，希望在Quintus的應(yīng)用中心對您的產(chǎn)品進行測試，您可訪問Quintus官網(wǎng)或關(guān)注官方微信公眾號“Quintus Technologies”。