日前，北京大學(xué)2024年鄉(xiāng)村振興論壇于北京大學(xué)秋林報(bào)告廳舉行。本次論壇由北京大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院、北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院主辦，北京大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)政策研究中心協(xié)辦，以“全面深化農(nóng)村改革，推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化”為主題，大會(huì)包括開幕式、主題報(bào)告和系列圓桌論壇，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、中糧集團(tuán)等全國(guó)163所高等院校、科研院所、政府部門及企事業(yè)單位的300余名代表參加論壇。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，多年來從事肉品研究的中國(guó)肉類食品綜合研究中心首席科學(xué)家王守偉談到，近些年他和團(tuán)隊(duì)一直進(jìn)行替代蛋白研究，這種蛋白被人們稱作“未來食品”或“新質(zhì)蛋白”。替代蛋白是以替代傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖方式為人類提供新的蛋白，核心是動(dòng)物蛋白。替代蛋白的代表性食品是細(xì)胞培育肉、微生物蛋白、植物蛋白肉。王守偉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量研究工作，尤其是針對(duì)微生物蛋白、植物蛋白素肉。植物蛋白肉來源于大豆蛋白和其它植物蛋白，而細(xì)胞和微生物蛋白，不同于傳統(tǒng)的動(dòng)物蛋白的獲取方式，核心技術(shù)是獲取動(dòng)物細(xì)胞后改造實(shí)現(xiàn)有生化，體外生殖分化成需要的組織，通過食品加工形成消費(fèi)者食用的肉，是真正具有顛覆意義的科學(xué)技術(shù)。（王恩慧 張曉榮）