非遺文化特色餐飲、個性化定制酒店服務(wù)、AI智能化管理……越來越多的創(chuàng)新融合舉措推動酒店和餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年前三季度住宿和餐飲GDP增加值為15846億元，同比增長6.3%。今年1-10月份，全國餐飲收入達(dá)到4.4萬億，增長5.9%。

“守正創(chuàng)新、提質(zhì)增效、融合發(fā)展、綠色低碳、匠心品牌培育，這些都將成為2025年行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵詞?！痹?024中國酒店與餐飲業(yè)品牌發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會會長陳新華接受央視網(wǎng)專訪時(shí)表示。據(jù)悉，此次大會以“品牌領(lǐng)跑 品質(zhì)消費(fèi)”為主題，聚焦服務(wù)升級、品牌創(chuàng)新和綠色發(fā)展，為推動中國住宿和餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚 品質(zhì)升級激發(fā)市場新活力

“當(dāng)前，我國住宿餐飲市場呈現(xiàn)出四大發(fā)展亮點(diǎn)?！标愋氯A表示，首先是品質(zhì)消費(fèi)正在成為市場新的增長點(diǎn)。11月3日，商務(wù)部聯(lián)動北京、上海、天津、重慶、廣州五大國際消費(fèi)中心城市，舉辦了中國國際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月活動，推動精品購物、精品美食、精品旅游、精品展覽四大消費(fèi)。

首先，作為全國十大重點(diǎn)行業(yè)協(xié)會之一，中國飯店協(xié)會承擔(dān)精品美食促消費(fèi)活動，推廣全球美食新味道、綠色消費(fèi)新體驗(yàn)，受到廣泛歡迎。親子酒店、精品酒店、文化主題飯店、民宿客棧、鄉(xiāng)村酒店等住宿新模式，以及品質(zhì)餐飲、國潮美食、地標(biāo)美食、非遺美食、節(jié)令美食、餐飲新零售等新場景下的品質(zhì)服務(wù)正在領(lǐng)跑新消費(fèi)，創(chuàng)造新體驗(yàn)。

其次，綠色健康消費(fèi)已成為新時(shí)尚。據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前全國已有綠色飯店3000多家，綠色飯店集團(tuán)化步伐明顯加快。從具體數(shù)據(jù)看，綠色飯店平均節(jié)電15%、節(jié)水10%，綜合能耗比控制在7%以下，各項(xiàng)指標(biāo)持續(xù)提升。據(jù)專家預(yù)測，2024年全國綠色消費(fèi)市場規(guī)模將達(dá)到5萬億元，同比增長10%；健康消費(fèi)市場規(guī)模將達(dá)到10萬億元，同比增長8%。

再次，連鎖化已成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。根據(jù)中國飯店協(xié)會《2024中國酒店業(yè)發(fā)展報(bào)告》，截至2023年底，全國連鎖酒店數(shù)量達(dá)到9.06萬家，連鎖化率為40.95%，同比提升2.2個百分點(diǎn)。其中中檔酒店連鎖化率達(dá)55.07%，高檔酒店連鎖化率達(dá)43.25%，行業(yè)集中度進(jìn)一步增強(qiáng)。將存量經(jīng)濟(jì)型酒店改造升級為中高端酒店，已成為各大酒店集團(tuán)適應(yīng)消費(fèi)升級、提振收益的重要舉措。

最后，數(shù)字化正在成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心競爭力。飯店業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新場景、新業(yè)態(tài)、新模式等“五新”成果應(yīng)用持續(xù)加快。一方面針對組織結(jié)構(gòu)的數(shù)字化降“本”，重塑管理流程，實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)合理人效配比，精準(zhǔn)有效控制人力成本。另一方面是針對業(yè)務(wù)的數(shù)字化增“效”，強(qiáng)化數(shù)字化營銷手段，提高運(yùn)營效率，成為酒店品牌競爭和質(zhì)量保障的核心能力。

四大賦能并舉 構(gòu)建行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局

近期，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》出臺，特別強(qiáng)調(diào)要提升住宿服務(wù)品質(zhì)和涉外服務(wù)水平”“培育一批中高端酒店品牌和民宿品牌，支持住宿業(yè)與旅游、康養(yǎng)、研學(xué)等業(yè)態(tài)融合發(fā)展。面對行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇，陳新華介紹，協(xié)會將重點(diǎn)推進(jìn)五大賦能行動，助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。

在品牌賦能方面，協(xié)會將認(rèn)真落實(shí)商務(wù)部國際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月活動要求，著力辦好中國美食節(jié)、國潮美食薈、中國飯店文化節(jié)等品牌活動，推動老字號、國賓館、綠色飯店、綠色餐飲、地標(biāo)美食、地標(biāo)食材、文化主題飯店、世界美食之都等行業(yè)品牌的高質(zhì)量發(fā)展。發(fā)揮協(xié)會4萬家會員優(yōu)勢，培樹中餐出海、中餐二代、地方菜匠心品牌，推動飯店與相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展和交流提升。

在標(biāo)準(zhǔn)賦能方面，協(xié)會將充分發(fā)揮全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的平臺優(yōu)勢，完成《中餐評價(jià)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)起草、《綠色飯店》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂，推進(jìn)《住宿企業(yè)ESG管理體系要求》《酒店數(shù)字化運(yùn)營和服務(wù)規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃完成起草。同時(shí)，啟動《中央廚房建設(shè)要求》《中央廚房運(yùn)營管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容，不斷激發(fā)內(nèi)需潛力。

在文化賦能方面，協(xié)會將高質(zhì)量推動《文化主題飯店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫落地，持續(xù)加強(qiáng)高素質(zhì)專家隊(duì)伍建設(shè)，發(fā)布一批能夠弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和特色內(nèi)涵的文化主題飯店標(biāo)桿。高質(zhì)量推廣地標(biāo)美食、地標(biāo)食材，建立地標(biāo)美食高級專家隊(duì)伍，實(shí)施地標(biāo)美食“五進(jìn)”行動（進(jìn)酒店、進(jìn)團(tuán)餐、進(jìn)連鎖餐飲、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)電商）。12月3日，協(xié)會將在浙江舉辦中國地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，19日在北京舉辦中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，推動“五進(jìn)”行動落地。

在數(shù)字賦能方面，協(xié)會將加快推進(jìn)《酒店數(shù)字化運(yùn)營和服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，打造飯店業(yè)數(shù)字經(jīng)濟(jì)合作平臺，推動行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級。通過數(shù)字化手段提升管理效能，優(yōu)化服務(wù)流程，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

深化綠色轉(zhuǎn)型 以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

綠色發(fā)展是高質(zhì)量發(fā)展的底色，新質(zhì)生產(chǎn)力本身就是綠色生產(chǎn)力。今年7月，黨中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型的意見》，11月25日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動方案》。對此，陳新華表示，協(xié)會將加大綠色飯店、綠色餐飲國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度，推進(jìn)綠色飯店、綠色餐飲企業(yè)（餐廳）的創(chuàng)建工作，持續(xù)推進(jìn)餐飲行業(yè)反浪費(fèi)行動。

為深入探究行業(yè)綠色發(fā)展成效，中國飯店協(xié)會與香港理工大學(xué)合作，編制“中國飯店業(yè)綠色發(fā)展指數(shù)”。該指數(shù)包含監(jiān)督管理、員工培訓(xùn)、廢物管理、能源管理、水資源管理、室內(nèi)空氣質(zhì)量管理、消費(fèi)者參與、社區(qū)參與、科技應(yīng)用等九大維度，為行業(yè)綠色發(fā)展提供了重要參考依據(jù)。

同時(shí)，協(xié)會與萬豪國際集團(tuán)、攜程商務(wù)、古南都投資發(fā)展集團(tuán)等13家優(yōu)秀理事單位共同發(fā)起“綠色集團(tuán)化共建行動”。通過開展綠色國標(biāo)創(chuàng)建、節(jié)能減碳增效、制止餐飲浪費(fèi)、健康睡眠領(lǐng)跑、鄉(xiāng)村振興餐飲提升、綠色消費(fèi)振興等系列行動，引領(lǐng)飯店行業(yè)向綠色低碳生產(chǎn)生活方式轉(zhuǎn)型，共同營造節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的綠色消費(fèi)氛圍。

“中國酒店與餐飲業(yè)品牌發(fā)展大會將每年落戶海南?！标愋氯A表示，協(xié)會將把這一平臺打造成全球飯店業(yè)合作交流的重要窗口，為全面助力中國特色海南自由貿(mào)易港和國際旅游消費(fèi)中心建設(shè)，為全力促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)作出積極貢獻(xiàn)。