全面落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，切實(shí)保障師幼在校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，持續(xù)增強(qiáng)師幼和家長(zhǎng)的獲得感、幸福感、安全感。近年來(lái)，成都市溫江區(qū)光華瑞泉幼兒園積極做實(shí)“1234”舉措，聚焦食品安全四化管理，高效優(yōu)質(zhì)推動(dòng)園所平安食堂建設(shè)工作，保障師幼在園吃得安全，吃得放心。

一、明確“一個(gè)重點(diǎn)”，管理標(biāo)準(zhǔn)化

學(xué)生，關(guān)乎國(guó)家未來(lái)，食品安全，則是他們健康成長(zhǎng)的基石。光華瑞幼始終將保障師幼食品安全作為食堂管理工作重點(diǎn)，并通過(guò)“四個(gè)一”實(shí)現(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化。

深化一套管理體系。積極對(duì)標(biāo)相關(guān)文件精神，按照職責(zé)清任務(wù)明、管理職責(zé)與管理成效相匹配的原則，不斷深化食品安全管理制度25條，風(fēng)險(xiǎn)防范點(diǎn)12項(xiàng)，并將各崗位制度落實(shí)情況、崗位履職情況及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)排查整改與月考核掛鉤，有效防范制度落實(shí)與職責(zé)履行不到位和缺位的問(wèn)題。

細(xì)化一套操作流程。為助力廚房各崗位規(guī)范科學(xué)操作，根據(jù)各崗位工作性質(zhì)與內(nèi)容圍繞食品安全管理八大關(guān)：采買(mǎi)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、操作關(guān)、分發(fā)關(guān)、試嘗關(guān)、留樣關(guān)、消毒關(guān)，不斷細(xì)化其操作流程與標(biāo)準(zhǔn)，讓人人清流程、人人知標(biāo)準(zhǔn)。

優(yōu)化一份落實(shí)清單。對(duì)標(biāo)日管控、周排查、月調(diào)度管理內(nèi)容，聚焦食品從業(yè)人員、食品安全員、食品安全總監(jiān)、食品安全負(fù)責(zé)人不斷優(yōu)化工作清單，形成實(shí)際操作到監(jiān)督管理閉環(huán)。

量化一份設(shè)備圖表。為確保食堂運(yùn)營(yíng)效率、安全性、合規(guī)性和成本效益，通過(guò)制定食堂所需設(shè)備種類(lèi)和數(shù)量的配置清單，幫助食堂管理者更好地規(guī)劃設(shè)備的配置、快速識(shí)別需要維修和更換的設(shè)備、定期做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備符合衛(wèi)生和安全的標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)滿足食堂的生產(chǎn)需求、提高食堂從業(yè)人員的工作效率。

二、鍛造“兩支隊(duì)伍”，助力專(zhuān)業(yè)化

作為學(xué)校食品安全的守護(hù)者，食品安全管理人員及食堂從業(yè)人員其專(zhuān)業(yè)水平直接影響著膳食質(zhì)量及食品安全，該園通過(guò)“3+N”舉措，鍛造“明政策勇?lián)?dāng)、善溝通強(qiáng)業(yè)務(wù)”的管理團(tuán)隊(duì)和“德高藝精、敬業(yè)愛(ài)崗”的從業(yè)人員隊(duì)伍。

用好三個(gè)平臺(tái)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。食考服務(wù)平臺(tái)。為切實(shí)提升食堂三級(jí)管理人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，做到術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻、管理有方法、監(jiān)督有能力，三級(jí)管理人員均須定期參加平臺(tái)管理人員監(jiān)督考核，不斷更新了解食品安全管理辦法及相關(guān)政策。市區(qū)級(jí)食安專(zhuān)題培訓(xùn)講堂。結(jié)合上級(jí)工作要求定期參與市區(qū)各級(jí)各類(lèi)培訓(xùn)，并積極主動(dòng)將了解到的上級(jí)關(guān)于食品安全管理舉措轉(zhuǎn)化到實(shí)踐中，認(rèn)真有效落實(shí)以此促進(jìn)校園食品安全工作質(zhì)量提升。園級(jí)食品安全月講堂。食堂管理人員利用每月1次培訓(xùn)會(huì)推進(jìn)從業(yè)人員學(xué)習(xí)的常態(tài)化和全覆蓋，以此助力其食安專(zhuān)業(yè)水平提高。

搭建“N”條路徑，助力專(zhuān)業(yè)提升。一是充分利用優(yōu)質(zhì)資源，走出去訪名園向其學(xué)習(xí)借鑒食品安全管理及膳食質(zhì)量提升先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；二是系統(tǒng)學(xué)習(xí)豐富營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)與技能，人人爭(zhēng)當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師；三是一月一次的知識(shí)測(cè)試與技能大比拼不斷評(píng)估食堂從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)能力掌握情況及專(zhuān)業(yè)水平；四是定期開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練提升其應(yīng)急處置能力，以此促進(jìn)兩支隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)不斷提升。

三、聚焦“三個(gè)全面”，監(jiān)督精準(zhǔn)化

為筑牢食品安全防線，該園積極主動(dòng)構(gòu)建了家園社協(xié)同管理機(jī)制，并聚焦“三個(gè)全面”落實(shí)監(jiān)督精準(zhǔn)化。

（一）聚焦食品采購(gòu)驗(yàn)收鏈。嚴(yán)格遵循安全、健康、營(yíng)養(yǎng)需求的原則按照大宗食材采買(mǎi)要求，通過(guò)公開(kāi)比選確定供貨商、溯源平臺(tái)采購(gòu)，查驗(yàn)供貨商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，實(shí)行食品及原料的準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格落實(shí)師生食材統(tǒng)一，做到所有食材可溯源、可追蹤，并分門(mén)別類(lèi)做好進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證臺(tái)賬管理。

（二）聚焦食品儲(chǔ)存加工鏈。有效利用數(shù)字賦能明廚亮灶，通過(guò)加裝校園食安“保險(xiǎn)鎖”，實(shí)行透明化管理，實(shí)現(xiàn)“源頭可溯、過(guò)程可控、去向可追”，對(duì)食堂內(nèi)部做到全覆蓋無(wú)死角防控。與此同時(shí)利用數(shù)字化管理平臺(tái)，通過(guò)視頻隨機(jī)抽查和實(shí)地查看，實(shí)時(shí)監(jiān)督食堂從業(yè)人員在驗(yàn)收儲(chǔ)存、加工配送等環(huán)節(jié)中操作是否規(guī)范科學(xué)，并嚴(yán)格做到立查立改。

（三）聚焦食安聯(lián)防聯(lián)控鏈。

1.幼兒園為主體做好食安管理。堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，采取自查自糾、專(zhuān)項(xiàng)檢查的方式，圍繞食安管理制度落實(shí)、食品原材料采購(gòu)及加工、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員操作規(guī)范等維度，精準(zhǔn)精細(xì)開(kāi)展全覆蓋、無(wú)死角的排查整治，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，全部建立臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人和整改時(shí)限，形成“查隱患—細(xì)登記—實(shí)報(bào)告—促整改—嚴(yán)復(fù)查”的閉環(huán)管理模式。

2.民主監(jiān)督助力食安管理。定期組織膳食開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)進(jìn)園品餐提議；有效落實(shí)“1+5”陪餐制度，“1”即每日1名行政在班陪餐，“5”即值班班級(jí)一周5名家長(zhǎng)輪流入園陪餐。

3.社區(qū)聯(lián)動(dòng)共促食安管理。不定期邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管局和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)園指導(dǎo)，各方就食堂管理開(kāi)展深入交流，三方聯(lián)動(dòng)以此監(jiān)督食品的質(zhì)量及服務(wù)水平。

四、著力“四項(xiàng)改革”，助推品質(zhì)化

在充分保障食品安全的前提下，該園著力“四項(xiàng)改革”，不斷提升膳食質(zhì)量，讓師幼在園吃得放心、開(kāi)心、舒心。

改革舉措一：節(jié)氣食譜定期推。為幫助幼兒了解傳統(tǒng)文化，引發(fā)他們對(duì)大自然的關(guān)注，并養(yǎng)成良好健康飲食習(xí)慣。近年來(lái)光華瑞幼充分傳承二十四節(jié)氣文化，根據(jù)四時(shí)節(jié)氣進(jìn)一步編制營(yíng)養(yǎng)食譜，做到每餐每點(diǎn)食材來(lái)源與烹飪方法均符合四季飲食健康，并利用微信公眾號(hào)每周向家長(zhǎng)推送節(jié)氣菜單，將幼兒園食堂與家庭餐桌有效連接，共同守護(hù)幼兒健康。

改革舉措二：廚師講堂定期開(kāi)。踐行教育生活化的教學(xué)理念，讓幼兒了解各種美食的營(yíng)養(yǎng)、加工、制作過(guò)程，讓孩子們愛(ài)上美食。廚房人員定期走進(jìn)全園各班級(jí)開(kāi)展美食課堂，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)各種食材、了解食物的特征和營(yíng)養(yǎng)，并帶領(lǐng)幼兒體驗(yàn)不同食材的制作技巧，讓幼兒在做做玩玩、吃吃品品中，促進(jìn)健康食知、健康食禮、健康食技的提升。與此同時(shí)結(jié)合節(jié)氣菜單，廚師定期錄制節(jié)氣美食烹飪視頻，在線向家長(zhǎng)推送并進(jìn)行烹飪小技巧指導(dǎo)。

改革舉措三：商家述職定期做。結(jié)合《大宗食材供貨商綜合評(píng)價(jià)和退出機(jī)制》，每年定期組織合作供貨商，圍繞配送食材進(jìn)貨渠道、包裝檢測(cè)、配送流程等來(lái)園面向?qū)W校管理層、家長(zhǎng)代表、社區(qū)代表做供貨述職，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)述職情況進(jìn)行綜合評(píng)議打分，讓家長(zhǎng)及社區(qū)代表全面了解食材采買(mǎi)及供貨配送標(biāo)準(zhǔn)，以此增加家長(zhǎng)及社區(qū)民眾對(duì)學(xué)校食堂的信任度。

改革舉措四：美食追蹤定期來(lái)。食堂實(shí)行透明化、公開(kāi)化管理，每月膳食委員會(huì)代表可通過(guò)自主申報(bào)擔(dān)任“美食追蹤員”和食堂管理人員一同參與見(jiàn)證廚房的一日工作流程，從食材的驗(yàn)收、清洗、切配、烹飪、試吃、留樣、配送、餐具清洗消毒全方位監(jiān)督并給予評(píng)議，以此促進(jìn)食堂從業(yè)人員科學(xué)規(guī)范操作，管理精細(xì)再上臺(tái)階，家園攜手筑牢食品安全防線。

民以食為天，食以安為先。校園食品安全重于泰山，它不僅關(guān)乎著每一個(gè)孩子的未來(lái)，也關(guān)乎著每一個(gè)家庭的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定，園所一定會(huì)守土盡責(zé)，將責(zé)任“置頂”持續(xù)抓實(shí)筑牢食品安全管理，不斷創(chuàng)新家園社三方協(xié)同管理機(jī)制，攜手并進(jìn)多措并舉共同編織起一張嚴(yán)密的食品安全防護(hù)網(wǎng)，為孩子們創(chuàng)造一個(gè)安全健康的飲食環(huán)境，讓幼兒喜歡、家長(zhǎng)滿意、社會(huì)放心?。ㄊY麗 王霞）