清晨的蓮花縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，麻鴨攤前人頭攢動(dòng)，攤主麻利地放血、接血，為烹制蓮花血鴨備下“靈魂原料”。直播間里，本地辣椒、仔鴨伴著蔥姜蒜滑入熱油，“滋啦”一聲，香氣迸發(fā)，再淋上米酒與鮮鴨血調(diào)制的血酒，一道色澤紅亮、熱辣鮮香的蓮花血鴨便完成。屏幕那頭的網(wǎng)友早已垂涎三尺，購(gòu)物車(chē)?yán)锏念A(yù)制菜瞬間被搶購(gòu)一空。

這道擁有700多年歷史的地域美食，近年來(lái)從小城灶臺(tái)，躍上了全國(guó)各地的餐桌，成為撬動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)的重要引擎。蓮花血鴨如何突破地域藩籬，成為承載經(jīng)濟(jì)與文化雙重價(jià)值的美食符號(hào)？

傳統(tǒng)名菜入選北京奧運(yùn)菜譜

蓮花血鴨的起源充滿(mǎn)傳奇色彩。

相傳南宋末年，文天祥在蓮花縣聚義抗元。誓師飲血酒時(shí)，因?qū)るu不得，遂以鴨血代之。聚餐時(shí)，火頭軍炒鴨誤將血酒倒入，無(wú)心之舉竟成就一道名菜。文天祥嘗后大贊，慨然高呼：“今日飲血酒，食血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”

這段載入《蓮花縣志》的傳說(shuō)，讓鴨肉與鴨血的碰撞，帶上“歃血為盟”的家國(guó)情懷。2008年，蓮花血鴨更是登上北京奧運(yùn)會(huì)菜譜。

作為贛菜代表之一，蓮花血鴨因其獨(dú)特的做法和風(fēng)味，始終是蓮花人的心頭好。將這份刻入DNA的味覺(jué)記憶推向更廣闊的天地，是許多蓮花人的心愿，李國(guó)華便是先行者之一。

自1988年學(xué)藝起，李國(guó)華與蓮花血鴨已相伴近40載。2010年，李國(guó)華受邀參加一項(xiàng)地方傳統(tǒng)名菜挖掘品鑒活動(dòng)?！澳鞘且淮瓮茝V蓮花血鴨的好機(jī)會(huì)，我暗下決心一定要呈現(xiàn)最佳品相和味道。”為此，他自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)了本地原材料12只麻鴨、10斤辣椒及山茶油和米酒，從山區(qū)縣城一路背到省會(huì)南昌?！爱?dāng)時(shí)很多同行不理解，但多年經(jīng)驗(yàn)告訴我，地道食材和獨(dú)特技法是蓮花血鴨美味的關(guān)鍵。”事實(shí)證明，他的堅(jiān)持是對(duì)的。嬌嫩的仔鴨搭配新鮮的辣椒，淋上黃金配比的血酒，濃郁的香味與獨(dú)特的口感瞬間征服了評(píng)委和觀眾，蓮花血鴨脫穎而出。

2015年，為了讓游子也能吃上正宗家鄉(xiāng)味，李國(guó)華開(kāi)始研究如何既保留血鴨的傳統(tǒng)味道，又能跨越時(shí)空阻隔。經(jīng)過(guò)半年潛心研究，半成品蓮花血鴨終于問(wèn)世，這款產(chǎn)品既堅(jiān)守傳統(tǒng)又與時(shí)俱進(jìn)，讓血鴨烹制變得簡(jiǎn)單，被端上更多外地食客的餐桌。

2021年，李國(guó)華正式成為蓮花血鴨烹飪技藝省級(jí)非遺代表性傳承人，并在此后專(zhuān)注烹飪技藝培訓(xùn)工作。

從百姓餐桌走向品牌打造

一道熱辣鮮香的蓮花血鴨從備料到上桌僅需半小時(shí)，但它從百姓餐桌走向品牌打造的市場(chǎng)化進(jìn)程，并非一帆風(fēng)順。

2009年，蓮花血鴨烹飪技藝成功申報(bào)省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，同年蓮花血鴨獲評(píng)十大贛菜之一，短時(shí)間內(nèi)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。然而，喜悅并未持續(xù)太久，問(wèn)題接踵而至。許多打著蓮花血鴨招牌的餐館涌現(xiàn)，不規(guī)范的烹飪手法、不正宗的食材讓食客敗興而歸，甚至“蓮花血鴨”商標(biāo)都被搶注。

接連暴露的問(wèn)題，讓蓮花縣委縣政府認(rèn)識(shí)到“蓮花血鴨”品牌建設(shè)任重道遠(yuǎn)，一場(chǎng)舉全縣之力的品牌重塑變革拉開(kāi)帷幕：

——成立品牌創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和蓮花血鴨協(xié)會(huì)；

——制定《“蓮花血鴨”品牌創(chuàng)建與產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，實(shí)施品牌文化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、龍頭企業(yè)培育等“八大工程”；

——編制《“蓮花血鴨”品牌創(chuàng)建戰(zhàn)略策劃》《“蓮花血鴨”品牌形象設(shè)計(jì)手冊(cè)》等產(chǎn)業(yè)培育方案，出臺(tái)烹飪標(biāo)準(zhǔn)；

…………

隨著頂層設(shè)計(jì)完善，“蓮花血鴨”品牌建設(shè)迎來(lái)快速發(fā)展期。蓮花縣搶抓預(yù)制菜風(fēng)口，從品種培育、種養(yǎng)基地、專(zhuān)業(yè)屠宰等各環(huán)節(jié)突破，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈。

走進(jìn)江西蓮花血鴨食品股份有限公司生產(chǎn)車(chē)間，自動(dòng)化流水線(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗、炒制、預(yù)冷、包裝一氣呵成。“我們每天可生產(chǎn)2500至5000包不同規(guī)格的預(yù)制菜?！痹摴究偨?jīng)理助理周丹丹介紹，針對(duì)技術(shù)難題，蓮花縣與江蘇省農(nóng)科院、南昌大學(xué)合作。依托產(chǎn)學(xué)研合作技術(shù)沉淀，該公司開(kāi)發(fā)出25種不同品類(lèi)的衍生產(chǎn)品，銷(xiāo)售至全國(guó)各地。

“當(dāng)我們?yōu)樯徎ㄑ喿呦蛉珖?guó)欣喜時(shí)，一場(chǎng)展覽會(huì)暴露了產(chǎn)業(yè)鏈的不足。”蓮花縣商務(wù)局副局長(zhǎng)張峰回憶，2023年，蓮花血鴨預(yù)制菜在上海參展被某企業(yè)看中，商談價(jià)格合適，但無(wú)法滿(mǎn)足供貨需求。

為解決產(chǎn)能不足，蓮花縣開(kāi)始推進(jìn)延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈。

一方面，出臺(tái)政策鼓勵(lì)農(nóng)民養(yǎng)殖麻鴨、種植辣椒，解決原材料供應(yīng)問(wèn)題?！拔覀兠磕杲y(tǒng)籌大量農(nóng)業(yè)發(fā)展資金提供獎(jiǎng)補(bǔ)。2024年全縣出欄麻鴨161萬(wàn)羽，養(yǎng)殖戶(hù)均增收3.6萬(wàn)元?！鄙徎h農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任歐陽(yáng)鵬程說(shuō)。

另一方面，圍繞養(yǎng)殖、屠宰、加工、物流、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈，加大企業(yè)培育和招引力度，優(yōu)化工藝流程，升級(jí)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。2024年，蓮花縣引進(jìn)一家預(yù)制菜企業(yè)，籌備新建一座屠宰加工廠，蓮花血鴨產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破5.1億元。

文旅融合加速贛菜文化破圈

為了讓“蓮花血鴨”品牌走得更遠(yuǎn)、叫得更響，蓮花縣一直在努力。

2023年，蓮花血鴨的知名度和美譽(yù)度實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍：

這一年，以蓮花血鴨命名的專(zhuān)列從南昌西站、萍鄉(xiāng)北站飛馳而出，途經(jīng)湖南、云南、廣東、四川、貴州、福建等10余個(gè)省，“蓮花血鴨 贛菜非遺”叫響沿線(xiàn)城市；

這一年，“蓮花血鴨 贛菜非遺”號(hào)游船首航黃浦江，讓縣城美食在國(guó)際都市綻放光彩；

這一年，在長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)上，蓮花縣政府主要負(fù)責(zé)人大秀廚藝，抖音、快手、小紅書(shū)等平臺(tái)掀起學(xué)做蓮花血鴨的熱潮。

“我們持續(xù)輸出以蓮花血鴨為代表的贛菜文化，加深消費(fèi)者情感認(rèn)同。”蓮花縣農(nóng)文旅集團(tuán)董事長(zhǎng)劉金亮介紹，一年一度的蓮花血鴨烹飪大賽已成為旅游IP，吸引眾多消費(fèi)者品嘗打卡，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅市場(chǎng)發(fā)展。去年“江西小炒”火爆出圈，加快了蓮花血鴨端上全國(guó)餐桌的步伐。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)“蓮花血鴨”餐飲連鎖店已超300家，關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售門(mén)店近2000家。

“近年來(lái)，蓮花血鴨作為贛菜重要代表亮相世博會(huì)、消博會(huì)、中國(guó)品牌大會(huì)等舞臺(tái)，成為我省文化輸出的又一張名片。”劉金亮介紹，為了讓食客吃到正宗蓮花血鴨，該縣每年培訓(xùn)廚師上千人，輸送至全國(guó)門(mén)店，“蓮花血鴨師傅”勞務(wù)品牌被認(rèn)定為省級(jí)“贛字號(hào)”勞務(wù)品牌，匠心遠(yuǎn)播。

從地方美食到經(jīng)濟(jì)引擎，蓮花血鴨的破圈之路，是傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代商業(yè)的完美共振。“政府頂層設(shè)計(jì)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，傳承人守正創(chuàng)新，食客以味覺(jué)升華文化認(rèn)同。多方合力，成就了蓮花血鴨從小城灶臺(tái)到國(guó)民餐桌的產(chǎn)業(yè)蝶變?！鄙徎h政府主要負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)推動(dòng)蓮花血鴨從小菜肴走向大產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。（邱玥 陳記昌）