美食“出?！保白叱鋈ァ边€要“融進去”

中國美食“出?！眲幼黝l頻，折射出餐飲業(yè)工業(yè)化、產業(yè)化水平的提升和標準化的建立。借助科技的力量，中國美食才有了實現全球化擴張的堅實基礎。

近日，浙江嵊州小籠包店“哪吒包子”首次亮相美國洛杉磯帕薩迪納市，開業(yè)僅一小時就賣出60多籠。無獨有偶，前不久，福建沙縣小吃中東首店在沙特利雅得開業(yè)，首天營業(yè)額突破5萬元，多款手工現做的傳統(tǒng)沙縣小吃全部售罄。中國美食頻頻“出?！?，在國外品嘗地道中餐越來越方便，中餐廳也從夫妻小店進化成連鎖品牌，在海外刮起一陣色香味俱全的“中國風”。

為何中國美食近年密集“出海”？從政策層面來看，政策幫扶讓企業(yè)“出?！甭窂讲粩鄷惩ǎ_拓市場也有了底氣。去年，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐飲經營主體積極開拓海外市場。各地方結合當地特色推出支持方案，此番嵊州小籠包成功“出?！?，就得益于近年嵊州謀劃的“剡食遠航”計劃——商務部門獎勵出海企業(yè)最高50萬元的品牌補貼，市場監(jiān)管部門編制了小吃出口許可認證申領指引，公安部門聯(lián)合海關、外事管理等部門為小吃技術人員等從業(yè)者提供VIP通關服務和境外辦廠人員緊急出境“綠色通道”等。

從行業(yè)發(fā)展來看，國內餐飲市場競爭日趨白熱化，數據顯示，截至今年3月，全國餐飲門店總數接近800萬家，餐飲市場容量達到了空前的規(guī)模，開始步入存量競爭時代。反觀國際市場，日益增長的海外華人群體和當地消費者對中華美食的接受度明顯提升。有海外商業(yè)咨詢公司預測，2026年中式餐飲市場占國際市場的百分比有望增長至10.8%。因此，餐飲企業(yè)堅守本地市場的同時尋找海外增量，也就不難理解了。

盡管當前美食“出?！笔谴髣菟?，但海外市場的廣闊天地并非遍地黃金，美食“出?！币廊幻媾R眾多挑戰(zhàn)。就拿原材料供應鏈來說，核心調味料和特色食材必須從國內出口，但各國海關對食品進口有著嚴格限制，甚至如麻椒等中國常用的調味品，被部分國家列為藥材而難以出口。如果在當地采購新鮮食材，雖然規(guī)避了進口限制，但品質和價格卻難以把控。用工問題更是棘手，比如法國餐飲業(yè)常年面臨嚴重的勞動力短缺，曾有媒體報道，即便提高近20%的薪資和優(yōu)渥福利，該行業(yè)仍然招不到足夠的人手。而中餐對廚師、服務人員的需求量更大，海外市場用工成本高，還面臨結構性短缺。此外，消費文化和消費習慣差異、法律法規(guī)和知識壁壘等現實困境也尤為突出，制約著國內企業(yè)的“出?！边M程。

但也應看到，中國美食“出?！眲幼黝l頻，折射出餐飲業(yè)工業(yè)化、產業(yè)化水平的提升和標準化的建立。借助科技的力量，中國美食才有了實現全球化擴張的堅實基礎。以沙縣小吃為例，福建省三明市沙縣區(qū)小吃產業(yè)發(fā)展管理委員會建立了沙縣小吃產業(yè)園、沙縣小吃三產融合示范園，產出品種包括面干、面條、預制菜、套餐等，并且對十余種產品申請并制定了團體標準，標準覆蓋面條、蒸餃、小籠包等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設計等。為了提高出餐速度，降低成本，一些海外門店還打造了小型中央廚房，實現集中生產、統(tǒng)一供應。正因如此，中國美食才能在全球范圍內保持一致的品質和口味，贏得更多海外消費者的認可和喜愛。

中國美食不應只是“走出去”，還要“融進去”，對此仍需內外兼修。對內，要促進品牌化、規(guī)?；环矫?，要針對目標客群量身打造新品牌；另一方面，不能局限于開個店或尋找加盟商，要整合上下游資源，推動供應鏈、服務鏈和產業(yè)鏈抱團“出海”，形成合力。對外，要適應當地的習慣，進行針對性創(chuàng)新。對中餐廳來說，海外華僑華人和留學生固然是其最大、最穩(wěn)固的客源，但要想進一步增強中國美食的影響力，需要吸引更多外國消費者。就像全球連鎖快餐品牌肯德基、麥當勞為了吸引中國消費者，賣起了皮蛋瘦肉粥和豆?jié){油條，“出?！钡穆槔睜C一樣要根據東南亞消費者的口味偏好屬地化開發(fā)冬陰功湯底。不僅如此，從食材原料到飲食習慣，從服務模式到營銷策略，企業(yè)都需進行本土化調整。要知道，因地制宜、創(chuàng)新融合，方能避免“水土不服”。

更重要的是，“融進去”的美食已化身跨文明對話的媒介，為世界觀察中國的開放包容打開了一扇新窗口?；赝麣v史，絲綢之路上的商隊為中國帶來了葡萄、胡桃，也帶走了絲綢、瓷器。時至今日，一杯新中式茶飲、一碗蘭州牛肉拉面同樣可以成為文化交流的“使者”。而這些連鎖中餐廳和奶茶飲品店已經成為人們直觀感受中國文化的空間，比如，在英國倫敦的海底撈旗艦店，演員身著蜀繡戲袍，表演“噴火”“變臉”絕技，吸引外國顧客詢問“Sichuan Opera”的歷史淵源，火鍋店化身為移動的巴蜀文化展館?？梢姡斨袊朗澄幕嬲龔倪b遠的東方符號轉變?yōu)橘N近生活的日常體驗，文明互鑒便能融入當地生活，成為促進中外文化交流與理解的重要紐帶。

人間煙火味，最撫凡人心。我們樂見更多中國美食在海外的影響力持續(xù)擴大，也期待更多海外食客通過美食這一文化橋梁，觸摸到一個真實、立體、多樣的中國。（韓松妍）