中國食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）日前筆者走訪了中山市迪茵公學智慧食堂。作為K12學校智慧食堂的建設典范然，中山市迪茵公學后勤處萬主任接受了采訪。

提問：請您簡單介紹食堂概況。

回答：我們學校，目前有A、B兩個學生食堂，都是5A食堂。A食堂餐位3200多個，面積6000多個平方；B食堂總餐位4700多個，面積8500平方米。后廚的加工區(qū)面積，都要超過2，500平方米。早餐提供60多個品種，中餐晚餐各提供80多種菜品。

提問：食堂的特色體現(xiàn)在什么地方？

回答：我們學校食堂主打的是小碗菜智能自選餐，學生可以隨意選擇、組合自己喜歡的菜品，然后刷臉支付，非常便捷。另外我們AB兩個食堂，分別設置兩個“特色美食區(qū)”，提供點心、小炒、特色蒸菜等等，每道菜都很新鮮、風味足，很受學生歡迎。

提問：對菜品原材料的把控標準是什么？

回答：我們學校食堂提供的菜品，對原材料的新鮮度要求非常高。按照比例來說，我們的管理要求是，使用不超過15%的凍品。讓學生每天都能吃到新鮮、美味的食物。

提問：食堂是如何引進和管理貨品供應商？

回答：我們每半個月，會進行一次公開對外的招投標。食堂使用的每一種原材料單品，最少都有三家供應商參與競標，真正做到“貨比三家、價比三家、質比三家”。我們從源頭開始對供應商進行監(jiān)管，考察行業(yè)信譽度、實力、從業(yè)經(jīng)驗等等，然后再半個月半個月這樣陸續(xù)考核，只有一只滿足我們需求的供應商，才可以留存。

提問：作為5A級K12學校食堂，如何落實食安監(jiān)管？

回答：食安的監(jiān)管，我們首先是層層管理，從校長、到副校長、到后勤食堂負責人、到食堂管理人員、到食堂工作人員，一層一層落實食安監(jiān)管的責任和意識。然后是引進智能化產(chǎn)品，全流程多維度來監(jiān)管后廚人員的工作、行為，完成食品留樣，落實食安追溯的各個環(huán)節(jié)，從根本上正視、重視食安監(jiān)管這個問題，并全面落實。