中國食品安全報(bào)訊（劉園）“我們只有全面了解食物的知識才能科學(xué)認(rèn)識食物，才能合理選擇食物，才能做好合理膳食第一步，才能走好健康生活第一步?！敝袊部刂行臓I養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲提出，全面認(rèn)識食物可以從以下幾個方面：一是認(rèn)識食物營養(yǎng)特點(diǎn)。沒有萬能的食物，不同食物有不同的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)其特點(diǎn)把食物分成了谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆及純熱能的食物。為了幫助大家更好地認(rèn)識食物，科學(xué)家們提出了一些概念，比如一種為營養(yǎng)素密度高的食物，是說這個食物中含有某種營養(yǎng)素占能量的比值比較高，就是常說的新鮮蔬菜、肉類、全谷物等食物，這些食物含有的礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等比較高，但它含有的脂肪、糖和能量是相對低的。還有一種為空白能量的食物，其基本上只提供能量，含有其他的礦物質(zhì)、維生素很少。二是要認(rèn)識食物和健康基因之間的關(guān)系。吃得營養(yǎng)是我們提高免疫力、維持健康、預(yù)防傳染性疾病和非傳染性疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)和重要的保障。適當(dāng)?shù)脑黾尤?、蔬菜、水果、奶豆等，可以預(yù)防常見的二型糖尿病、腫瘤等。三是要認(rèn)識食物的量，要了解常見食物的重量，了解一天應(yīng)該攝入的每一種類的食物量，只有對這些食物的相關(guān)知識有一個全面認(rèn)識才能做好健康膳食規(guī)劃。

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲?圖片來源：中國食品安全報(bào)

劉愛玲表示，對食物的選擇有五方面的原則，一是多選新鮮天然、干凈衛(wèi)生的食物，不要選放很長時(shí)間、有腐敗微生物滋長的食物，購買新鮮的、少加工的食物，少買深度加工的食物。二是各種食物要選營養(yǎng)素密度高的，不同食物的營養(yǎng)價(jià)值不同，所以每一種類都要盡可能豐富，推薦選各種食物來達(dá)到每天至少12種，每周至少25種；建議多選擇營養(yǎng)密度比較高的新鮮蔬菜、水果，少選擇空白能量的食物。三是選購原則，首選當(dāng)季當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，可以最大限度來保持其營養(yǎng)價(jià)值，減少運(yùn)輸過程中微生物污染。四是要利用營養(yǎng)標(biāo)簽、食品標(biāo)簽來選擇預(yù)包裝的食品，營養(yǎng)成分表標(biāo)簽提供了很好的工具，可以通過它來選擇一些低油低鹽低糖的預(yù)包裝食品。今年全民營養(yǎng)周聯(lián)合國兒童基金會同步發(fā)起了“知食就是力量”宣傳倡導(dǎo)的活動，實(shí)體和線上虛擬知識小賣部中展示的產(chǎn)品首次探索采用了黑標(biāo)簽警示性標(biāo)識。五是考慮成本、物美價(jià)廉，不過量選購，正確認(rèn)識每個人需要的食物量，根據(jù)家庭總?cè)丝谛枰窟x擇每一類食物，特別是容易腐敗儲存期短的蔬菜水果，避免造成浪費(fèi)，在選購時(shí)要堅(jiān)持、堅(jiān)信的是貴并不等同于營養(yǎng)價(jià)值高。

劉愛玲指出，在零食選擇上建議大家選擇天然的、新鮮的，在一日三餐中不容易吃到的一些食物。少選擇過度加工的高油高鹽的食物，比如說膨化食品、甜品等。其次，在外就餐或者點(diǎn)外賣時(shí)，也需要遵循幾點(diǎn)：一是同樣要食物多樣，點(diǎn)餐里要有菜有肉、有粗有細(xì)、有深有淺；二是點(diǎn)少油鹽糖的菜品，少點(diǎn)煎炸、腌制等產(chǎn)品，點(diǎn)外賣時(shí)可以備注少油、少鹽、少糖的需求；三是要適量不浪費(fèi)，可以選擇小份菜；四是飲品要健康，首選白水作為佐餐飲品，還可以選擇不加糖的鮮榨果蔬汁或者是豆?jié){，少選含糖、含酒精的飲料。希望每個人都能科學(xué)認(rèn)識食物，合理選擇食物，然后做好自己健康的守護(hù)人。