5月19日，由河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主辦，河南省臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量控制中心、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院、大河健康報(bào)社承辦的“2022年河南省臨床營(yíng)養(yǎng)全民營(yíng)養(yǎng)周主題宣傳活動(dòng)”在鄭州舉行。河南省衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估處處長(zhǎng)余薇、河南省衛(wèi)生健康委醫(yī)政醫(yī)管處二級(jí)調(diào)研員鈕正春、河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)李文杰、河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)張書芳、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院紀(jì)委書記唐艷華出席活動(dòng)。

舌尖上的取舍：從“吃得好”到“吃得健康”

“最好的醫(yī)院是廚房，最好的醫(yī)生是廚師，最好的藥物是食物?！庇噢痹谥罗o中表示,全民健康實(shí)現(xiàn)了人民群眾從吃得飽到吃得好的轉(zhuǎn)變。但從吃得好到吃得健康，還有很長(zhǎng)的路要走。

“希望我們每位營(yíng)養(yǎng)工作者不單是自己營(yíng)養(yǎng)健康的主人、家庭營(yíng)養(yǎng)的管家，還要成為朋友們的食療指導(dǎo)醫(yī)生?！庇噢敝v道，要讓身邊的每個(gè)人都會(huì)根據(jù)食品標(biāo)簽選擇健康營(yíng)養(yǎng)的食品，推動(dòng)食品健康理念深入家庭、深入單位、深入社區(qū)、深入學(xué)校，使科學(xué)健康的飲食方式成為全社會(huì)的共識(shí)和自覺(jué)行動(dòng)。

健康中國(guó)已上升為國(guó)家戰(zhàn)略，要想讓每一位老百姓健康起來(lái)，必須營(yíng)養(yǎng)先行?！叭ツ?，我們開(kāi)展了住院患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查，今年又把住院患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估作為一個(gè)切入點(diǎn)，希望能夠凝聚全省的力量，引領(lǐng)臨床營(yíng)養(yǎng)隊(duì)伍發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)臨床營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展?！扁o正春講道。

臨床營(yíng)養(yǎng)科是開(kāi)展臨床營(yíng)養(yǎng)工作的重要陣地，國(guó)家已指明建設(shè)方向。鈕正春強(qiáng)調(diào)，希望河南省臨床營(yíng)養(yǎng)人能夠利用好“全民營(yíng)養(yǎng)周”這一契機(jī)，激發(fā)專業(yè)熱情，普及健康飲食的理念和意識(shí)，提升中原人民的健康素養(yǎng)，進(jìn)而為健康中國(guó)的建設(shè)貢獻(xiàn)出這一代臨床營(yíng)養(yǎng)人的力量。

咋吃才算平衡膳食？營(yíng)養(yǎng)專家解讀新版指南

2022年4月，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布。新版指南有哪些變化？咋吃才算平衡膳食？活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，李文杰為大家答疑解惑。

他介紹，新版膳食指南將“食物多樣，谷類為主”改為“食物多樣，合理搭配”。除了谷薯類，人類需要的基本食物還有蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油脂類，這樣的修改強(qiáng)調(diào)了膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。

“食物是人類獲取營(yíng)養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生命的每個(gè)階段都應(yīng)規(guī)劃好膳食。”他認(rèn)為，人們要了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，挑選新鮮的、營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，學(xué)會(huì)通過(guò)比較食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選購(gòu)較健康的包裝食品。烹飪是合理膳食的重要組成部分，同樣的食物，烹飪方法不同，會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)素密度和健康效益。

“吃動(dòng)平衡，健康體重”是新版指南的重要準(zhǔn)則之一。他建議，各年齡段人群均應(yīng)天天進(jìn)行身體活動(dòng)，保持適宜體重；食不過(guò)量，保持能量平衡；堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上，主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步；鼓勵(lì)適當(dāng)進(jìn)行高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)，每周2天~3天；減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。

選、烹、存有道，挑選食物看標(biāo)簽

“食材越新鮮，我們?cè)诤笃诘募庸ぎ?dāng)中油鹽的使用才能更少，通過(guò)食材本身的鮮味來(lái)達(dá)到食物最鮮美的味道?！?/p>

今年“全民營(yíng)養(yǎng)周”的主題是“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鄭州、新鄉(xiāng)、洛陽(yáng)、開(kāi)封的臨床營(yíng)養(yǎng)工作者圍繞選購(gòu)、烹飪、儲(chǔ)存等話題為大家?guī)?lái)了簡(jiǎn)單易學(xué)、科學(xué)合理的健康、烹飪秘笈，干貨滿滿。

鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科治療膳食營(yíng)養(yǎng)廚師李贊和張強(qiáng)為大家展示了清蒸鱸魚、涼拌菜、豆腐羹的做法，這些美食看似做法簡(jiǎn)單，但色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)還極為豐富。

“新鮮的食材往往不需要太多調(diào)料?！崩钯澾呎f(shuō)邊展示，將處理好的鱸魚下邊墊上蔥、姜，上籠蒸8分鐘，出鍋的時(shí)候淋上生抽。

他還給大家講了一個(gè)鑒定魚新鮮程度的小竅門：蒸好魚肉平鋪時(shí)，肉向四面綻開(kāi)，則是新鮮的魚，如果肉是平平地貼近魚身，則代表魚肉不新鮮。

新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任冉君花表示，烹飪時(shí)，要想兼顧美味與健康，就需要學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，傳承東方膳食模式。該模式不僅講究色香味形的美觀搭配，同時(shí)還融合了北方地區(qū)攝入全谷雜豆和薯類的傳統(tǒng)及東南沿海地區(qū)豐富的水產(chǎn)品、多樣化的蔬菜以及低鹽的膳食優(yōu)勢(shì)，并鼓勵(lì)攝入奶類食物。

會(huì)烹更要會(huì)選，這不僅要了解食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，還要把握食物的攝入量和膳食結(jié)構(gòu)的平衡。

“食物標(biāo)簽向我們展示配料特點(diǎn)以及營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，可以幫助我們正確地選擇物美價(jià)廉而且營(yíng)養(yǎng)均衡的食物?！甭尻?yáng)市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科首席專家王朝霞提醒道。

如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)區(qū)分純牛奶與奶飲料？首先看營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，純牛奶蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的含量為每一百毫升大概是2.8克~3.3克，而奶飲料的蛋白質(zhì)含量較低；其次看配料表，純牛奶里面的配料表主要是全脂奶，奶飲料的配料表里面除了飲用水、生牛乳，還有白砂糖等成分。

采購(gòu)回來(lái)的食物一次吃不完，放壞了又浪費(fèi)，如何合理儲(chǔ)存食物，河南大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任余亞英及營(yíng)養(yǎng)師黃雙見(jiàn)提出建議：

存放大米和糙米，要用密封盒、密封袋或者大一點(diǎn)兒的密封桶，起到防蟲和防潮的作用。

土豆和蘋果一起放在干燥和陰涼的地方，可預(yù)防土豆發(fā)芽。

胡蘿卜、黃瓜、茄子等蔬菜容易流失水分，可以先用保鮮膜裹起來(lái)，再放進(jìn)冰箱。

葉菜儲(chǔ)存應(yīng)先處理蔫掉的葉子，再用廚房紙吸干葉子的水分，再噴濕廚房紙包裹根部，再裝入密封袋放進(jìn)冰箱。（王嘉譯?梁露露）