提到辣條，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤，其“原罪”離不開(kāi)高鹽高油多添加劑，以及對(duì)辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂(yōu)。但是辣條真的如此嗎？

近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標(biāo)準(zhǔn))，新標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施。

在新標(biāo)準(zhǔn)之下，曾經(jīng)的“五毛”辣條將會(huì)“瘦身”，生產(chǎn)工藝將會(huì)持續(xù)提高，辣條食品將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。

要求“減鹽降脂”?辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

相較于調(diào)味面制品這一稱(chēng)謂，大家對(duì)于“辣條”這個(gè)名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一，相信不少人小時(shí)候都有背著家長(zhǎng)偷偷吃辣條的經(jīng)歷。

據(jù)了解，調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2015年立項(xiàng)，歷經(jīng)約7年時(shí)間，才在今年4月被工信部批準(zhǔn)發(fā)布，新標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施

新標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定：以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熱化、成形、調(diào)味，包裝而成的即食型方便食品——俗稱(chēng)辣條。

近年來(lái)，辣條成為網(wǎng)紅食品，其實(shí)歷史并不久遠(yuǎn)，它是從20世紀(jì)90年代開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的一個(gè)具有原始創(chuàng)新性的行業(yè)。不少“80后”“90后”都有與小伙伴分食一包辣條的童年記憶。而經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，調(diào)味面制品已形成了一個(gè)新的方便食品品類(lèi)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者休閑化的消費(fèi)趨勢(shì)。

兒時(shí)校門(mén)口“五毛”一包的辣條，你一包我一包，早已撐起一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌介紹，預(yù)計(jì)2022年調(diào)味面制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破600億元。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測(cè)等作出了明確規(guī)定。

其中，針對(duì)辣條“高油、高鹽、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”的痛點(diǎn)，新的調(diào)味面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7％，不超過(guò)6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。

新標(biāo)準(zhǔn)在微生物、包裝、食品添加劑等指標(biāo)要求等方面參考的是對(duì)應(yīng)的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽及甜蜜素，均不被允許添加在辣條中。

“五毛”辣條?真的這么不安全？

提到辣條，很多人第一印象是“五毛”食品，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤。確實(shí)，食品衛(wèi)生安全是不少消費(fèi)者對(duì)辣條的另一個(gè)擔(dān)憂(yōu)，但是辣條真的不衛(wèi)生、不安全嗎？

據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹介紹，2021年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢690萬(wàn)批次，監(jiān)督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調(diào)味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次，抽檢不合格率低于1.3%，“較總局專(zhuān)項(xiàng)整治前大幅度降低，也低于整體食品抽檢的不合格率?！?/p>

如今，正規(guī)辣條生產(chǎn)廠家早已改進(jìn)工藝、提升生產(chǎn)技術(shù)、打造全自動(dòng)人工智能生產(chǎn)線(xiàn)、加大研發(fā)力度，讓辣條生產(chǎn)更安全更衛(wèi)生。

曾經(jīng)，辣條中添加的防腐劑有6種，現(xiàn)在絕大部分調(diào)味面制品企業(yè)已按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品非油炸、零反式脂肪酸、零防腐劑添加。

作為國(guó)內(nèi)調(diào)味面制品行業(yè)的頭部企業(yè)，衛(wèi)龍美味全球控股有限公司參與制定了新標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)董事長(zhǎng)劉衛(wèi)平介紹，該企業(yè)將自己的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力應(yīng)用于新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

劉衛(wèi)平表示，近幾年國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的文化自信推動(dòng)了本土企業(yè)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在此背景下，調(diào)味面制品行業(yè)得到快速發(fā)展，近5年來(lái)國(guó)內(nèi)調(diào)味面制品復(fù)合增長(zhǎng)率在9.4%，在休閑食品中排行第二位。

“我們希望行業(yè)發(fā)展不僅求速，更要求穩(wěn)求質(zhì)?！眲⑿l(wèi)平說(shuō)，眼下當(dāng)務(wù)之急是扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味面制品行業(yè)門(mén)檻較低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的負(fù)面認(rèn)知，而新標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施對(duì)調(diào)味面制品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展至關(guān)重要。

那么，辣條該怎么吃才健康？

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，消費(fèi)者首先應(yīng)理性看待油、鹽、糖，不應(yīng)將其妖魔化，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，同時(shí)對(duì)于任何食物都應(yīng)食之適量。

它如何成為辣條代名詞

一個(gè)湖南人在河南的創(chuàng)業(yè)故事

從生產(chǎn)來(lái)看，辣條本身是沒(méi)有什么門(mén)檻的，本質(zhì)就是小麥粉為主要原料加工的調(diào)味面制品，小作坊的生產(chǎn)模式盛行。

全國(guó)辣條總產(chǎn)值600億元中，湖南平江縣占比達(dá)到了三分之一。關(guān)于這個(gè)地方，流傳著這樣一句話(huà)：“有天氣預(yù)報(bào)的地方，就有平江人做辣條。”

專(zhuān)家表示，在消費(fèi)行業(yè)里評(píng)價(jià)一家公司的產(chǎn)品好壞，有一個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，即是否形成了品牌力。品牌力三個(gè)字看起來(lái)玄乎，但也有一個(gè)通俗的檢驗(yàn)方法：是否做到了品牌即品類(lèi)。

比如，提到智能手機(jī)，我們立馬就會(huì)想到蘋(píng)果；提到電動(dòng)車(chē)，我們立馬就會(huì)想到特斯拉。衛(wèi)龍的厲害之處便是建立起了“干凈安全辣條=衛(wèi)龍”的消費(fèi)者心智。

上世紀(jì)末，湖南平江人劉衛(wèi)平，一腔熱血地離開(kāi)家鄉(xiāng)一路向北，從平江到長(zhǎng)沙，從長(zhǎng)沙到鄭州，最終踏上漯河的土地，憑著一股子初生牛犢不怕虎的闖勁，在人生地不熟的河南小城開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)路。

他用家鄉(xiāng)平江拿面筋做醬干的工藝，在河南漯河做出了第一根辣條。從2001年正式創(chuàng)業(yè)到2021年首次港股遞表準(zhǔn)備上市，40億規(guī)模的“辣條帝國(guó)”衛(wèi)龍走過(guò)了20年。

根據(jù)其在港交所披露的招股書(shū)，2021年衛(wèi)龍?jiān)谥袊?guó)所有辣味休閑食品企業(yè)中排名第一，市場(chǎng)份額達(dá)到6.2%（按零售額計(jì)），且在調(diào)味面制品及辣味休閑蔬菜制品細(xì)分品類(lèi)的市場(chǎng)份額均排名第一。

“在20多年的奮斗歷程中，衛(wèi)龍專(zhuān)注于做一根好辣條，從小產(chǎn)品做成大市場(chǎng)，逐步發(fā)展為集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售為一體的現(xiàn)代化辣味休閑食品領(lǐng)頭企業(yè)。從最初每天的6包面粉量，到現(xiàn)在每天上萬(wàn)包的面粉量，每天有幾千萬(wàn)包產(chǎn)品發(fā)向全球各地；從開(kāi)始的手工作坊，到現(xiàn)在擁有多個(gè)生產(chǎn)園區(qū)，衛(wèi)龍已在原料、工藝、生產(chǎn)、研發(fā)、渠道等方面建立起領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了一年賣(mài)出100多億包，熱銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家，保持‘全球銷(xiāo)量領(lǐng)先’地位。”劉衛(wèi)平曾表示。

2021年，衛(wèi)龍賣(mài)出了19.4萬(wàn)噸的辣條，換算下來(lái)，平均每天能賣(mài)出530多噸。

確實(shí)，相較于小作坊，衛(wèi)龍擁有先進(jìn)的全自動(dòng)設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)無(wú)菌生產(chǎn)。另一方面，衛(wèi)龍則通過(guò)各種花式營(yíng)銷(xiāo)撕掉“低端”和“不衛(wèi)生”的標(biāo)簽。

雖然衛(wèi)龍也陷入過(guò)安全風(fēng)波，但一旦在消費(fèi)者心中建立成品牌力，龍頭的地位很難撼動(dòng)。消費(fèi)者要么徹底不買(mǎi)辣條，一旦要買(mǎi)，總還是傾向于選擇衛(wèi)龍。