日前，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》），部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。

近年來(lái)，預(yù)制菜作為一種全新烹飪方式快速成為“新寵”。個(gè)中原因不難理解。一方面，預(yù)制菜契合了新的消費(fèi)需求。方便、快捷之外，預(yù)制菜還徹底打破了空間限制。此前，要體會(huì)“食在廣東”，先得人在廣東。但有了預(yù)制菜，即使遠(yuǎn)在千里之外，也能吃上一桌熱騰騰的地道粵菜。另一方面，預(yù)制菜還搭上了鄉(xiāng)村振興的快車。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化步伐的加快，為預(yù)制菜的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)升級(jí)和冷鏈物流布局的日益完善，預(yù)制菜市場(chǎng)有望在未來(lái)實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

面對(duì)這萬(wàn)億市場(chǎng)機(jī)會(huì)，廣東已然搶占先機(jī)。一方面，早布局。從2020年開(kāi)始，作為水產(chǎn)大省的廣東，便以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，同步打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類預(yù)制菜“中央廚房”。另一方面，廣“吆喝”。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已組織“預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)”“三登小蠻腰喊全國(guó)全球吃廣東預(yù)制菜”等活動(dòng)。組合拳打下來(lái)，效果甚佳。廣東預(yù)制菜企業(yè)在今年春節(jié)迎來(lái)“豐收年”，不少預(yù)制菜都賣斷了貨。在走向全國(guó)的同時(shí)，廣東預(yù)制菜還緊抓RCEP機(jī)遇，加速走向世界。不少生活在澳大利亞、新加坡和馬來(lái)西亞等地的人，都在春節(jié)時(shí)吃上了廣味年飯。

《措施》的發(fā)布，是廣東向“搶占預(yù)制菜行業(yè)制高點(diǎn)”這一目標(biāo)進(jìn)軍的號(hào)角。而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，關(guān)鍵需闖好三道關(guān)。其一是人才關(guān)。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，市場(chǎng)中最好賣的預(yù)制菜多以辣取勝，即使是“廣東出品”亦是如此。如何讓粵式預(yù)制菜發(fā)展壯大，品種愈發(fā)豐富，味道愈發(fā)鮮美？“粵菜師傅”的作用至關(guān)重要。對(duì)此，《措施》提出，要把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，還鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開(kāi)發(fā)推廣預(yù)制菜品。相信隨著越來(lái)越多高水準(zhǔn)“粵菜師傅”的加入，粵式預(yù)制菜將成為廣東預(yù)制菜搶占行業(yè)制高點(diǎn)的“制勝一招”。

其二是科研關(guān)?！盎洸藥煾怠遍_(kāi)發(fā)出來(lái)的美味佳肴，怎么才能在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后，加熱端上餐桌時(shí)依然營(yíng)養(yǎng)不減、美味不變？這需要科技來(lái)助攻。根據(jù)《措施》，廣東將與高等院校、科研院所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)共同建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)。

其三是食安關(guān)。怎么才能讓消費(fèi)者對(duì)廣東預(yù)制菜越來(lái)越有信心？“食得安全”是基石。對(duì)此，《措施》提出“逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)”“實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測(cè)追溯”“加強(qiáng)預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，建立完善守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒制度”等。

總之，小小一盤(pán)預(yù)制菜，內(nèi)里裝著系統(tǒng)大工程。要在闖好三道關(guān)的基礎(chǔ)上，拿出耐心、細(xì)心、巧心，打造更多馳名中外的粵式預(yù)制菜品牌，讓“食在廣東”美名乘著預(yù)制菜的“翅膀”飛向世界。?（胡?。?/p>