民以食為天，食以安為先，食品安全是重大的民生問題。黨的十九大報(bào)告提出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。自2016年6月，蘭州市被列為第三批國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)以來，堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以“解決問題、提升能力、展示形象、群眾滿意”為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，強(qiáng)化日常監(jiān)管，深化專項(xiàng)整治，全域推進(jìn)創(chuàng)建工作，全力保障群眾“舌尖上”的安全。

辛勤的付出換來了喜人變化。如今在蘭州，“光盤行動(dòng)”深入人心，公筷公勺分餐制成為用餐新風(fēng)尚；“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管，讓“陽光”灑進(jìn)廚房，舌尖安全隨手可查；冷鏈?zhǔn)称贰叭雮}賦碼”，實(shí)現(xiàn)正向追蹤、反向溯源，風(fēng)險(xiǎn)防范“不掉鏈”；有關(guān)“食品安全”的宣傳標(biāo)語在大街小巷隨處可見……全市食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，市民對(duì)創(chuàng)建工作的知曉率達(dá)85%以上，創(chuàng)建工作取得明顯成效，人民群眾獲得感、幸福感、安全感不斷提升。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”舌尖安全隨手可查

從后廚明檔玻璃的1.0到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理的2.0，如今大數(shù)據(jù)、人工智能在食品安全領(lǐng)域的運(yùn)用，使得蘭州市的食品安全監(jiān)管由 “單一主導(dǎo)”邁向 “社會(huì)共治 ”。

在七里河上班的張先生想請(qǐng)客戶吃飯，于是他點(diǎn)開了“隴上食安”中的“明廚亮灶”，查看意向商家衛(wèi)生狀況，只見手機(jī)上清晰顯示：在操作間里，工作人員正在洗菜、切菜、配菜，整個(gè)后廚備餐過程一覽無遺。他還注意到，可以在APP上查看商戶主體資質(zhì)，對(duì)后廚的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。張先生坦言，“通過手機(jī)就能隨時(shí)了解廚房用料、廚師操作及衛(wèi)生等情況，這讓老百姓對(duì)食品安全更有信心，對(duì)外出用餐也更為安心?！?/p>

同時(shí)，智慧監(jiān)管有效解決了基層監(jiān)管力量不足的問題，提高了監(jiān)管的科學(xué)性和精準(zhǔn)性。監(jiān)管人員可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看餐廳后廚和各種食材公示信息。在平時(shí)，該系統(tǒng)通過應(yīng)用人工智能技術(shù)，對(duì)不戴帽子、不戴口罩、抽煙、玩手機(jī)等違法違規(guī)行為實(shí)行智能自動(dòng)抓拍，固定證據(jù)，并推送給轄區(qū)監(jiān)管人員以及企業(yè)，便于監(jiān)管人員開展針對(duì)性檢查。

“省局組織開發(fā)了‘隴上食安’一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)，開發(fā)了執(zhí)法端、商戶端和公眾端，也制定了明廚亮灶地方標(biāo)準(zhǔn)，大大提升了我們基層監(jiān)管效力，同時(shí)也增加了監(jiān)管工作及餐飲單位管理的透明度。在疫情期間，我們借助‘隴上食安’智慧平臺(tái)開展智慧監(jiān)管，發(fā)揮了較大的輔助監(jiān)管作用?！?蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科科長(zhǎng)楊曉莉說。

自2019年以來，蘭州市按照省局統(tǒng)一安排，持續(xù)開展明廚亮灶升級(jí)改造提升工作，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”2.0版，在餐飲單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院等食堂、校外托護(hù)點(diǎn)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安裝攝像頭，打造“看得見”的廚房，推動(dòng)廚房革命。目前蘭州市餐飲單位明廚亮灶并網(wǎng)率已達(dá)餐飲總數(shù)的36%，學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)100%。

冷鏈?zhǔn)称贰叭雮}賦碼”保安全

防范進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔轱L(fēng)險(xiǎn)，是“外防輸入”的重中之重。 2020年12月，正式啟動(dòng)蘭州市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管總倉，對(duì)蘭州市范圍內(nèi)儲(chǔ)存、銷售、加工的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，進(jìn)行集中抽樣核酸檢測(cè)、外包裝消毒、登記賦碼，從源頭上杜絕防控漏洞，牢牢守住食品安全底線。

記者來到位于皋蘭縣九合鎮(zhèn)的蘭州市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管總倉，看到工作人員正在對(duì)準(zhǔn)備入倉大貨車消毒。據(jù)負(fù)責(zé)人滿樂虎介紹，該監(jiān)管倉庫容8000噸，引進(jìn)了目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)全自動(dòng)消殺設(shè)備兩套，設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)消毒劑振蕩霧化，對(duì)入倉進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b進(jìn)行360度無死角全方位消殺。還加裝了高清監(jiān)控?cái)z像頭，對(duì)工作人員不規(guī)范操作行為將實(shí)時(shí)抓拍，嚴(yán)禁違規(guī)操作。同時(shí)，實(shí)行閉環(huán)管理，工作人員封閉在總倉集中居住生活，未經(jīng)許可嚴(yán)禁外出。

總倉嚴(yán)格執(zhí)行24小時(shí)報(bào)備制度，凡進(jìn)入總倉的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，必須提供?bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、消毒證明方可入倉。進(jìn)入總倉后，經(jīng)抽樣核酸檢測(cè)和外包裝消毒合格，錄入“甘肅省食品安全信息平臺(tái)”，取得《蘭州市冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管總倉出庫證明》賦碼后方可出倉，做到來源可查、去向可追、風(fēng)險(xiǎn)可控。

記者看到，來自西班牙的一箱箱冷凍豬脊背肉經(jīng)過全面消殺后，工作人員抽檢商品進(jìn)行核酸檢測(cè)，核對(duì)無誤后再為每一箱商品貼上唯一性的追溯碼。 “入倉后每一箱產(chǎn)品都有一個(gè)唯一的追溯碼。在用手機(jī)掃描追溯碼時(shí)，所對(duì)應(yīng)的商品名稱、規(guī)格、批次號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商等商品信息，以及海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、消殺記錄等相關(guān)資質(zhì)都會(huì)自動(dòng)顯示。監(jiān)管人員和消費(fèi)者還能通過掃碼查詢到商品的全程物流中轉(zhuǎn)信息。”滿樂虎邊介紹邊向記者演示。

蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通監(jiān)督管理科科長(zhǎng)趙震強(qiáng)表示，為確保進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡雮}后各項(xiàng)工作有標(biāo)準(zhǔn)可依，有制度可查，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《蘭州市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管總倉管理制度》，并成立工作專班，派駐市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員輪流駐點(diǎn)監(jiān)管，通過理順各項(xiàng)管理體制，保障了總倉的順利運(yùn)轉(zhuǎn)。截至目前，總倉累計(jì)賦碼進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳s234萬件，核酸檢測(cè)采樣約58萬份。

餐桌文明風(fēng)尚愈加濃厚

餐桌文明非小事，一勺一筷顯文明。如今在蘭州，不論是大中型餐飲企業(yè)，還是街頭巷尾的小餐飲店，店內(nèi)墻面、櫥窗均張貼著“請(qǐng)使用公勺公筷”宣傳語，餐桌明顯位置擺放著“珍惜糧食，制止浪費(fèi)”的小型標(biāo)語牌，有關(guān)“文明用餐”的宣傳隨處可見。

同時(shí)，在蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局的要求下，蘭州市內(nèi)各大餐飲企業(yè)專門定制了更具辨識(shí)度的公勺公筷，與顧客用的普通餐具區(qū)別開來，上餐完畢后，服務(wù)人員還會(huì)溫馨提示顧客使用公筷夾菜，夾起的菜不再放回。在萬達(dá)文華酒店，記者看到，該酒店提供的公筷是白色，私筷是黑色，從顏色上有明顯的區(qū)分，使用起來不會(huì)混淆。

此外，蘭州市眾多餐飲服務(wù)單位主動(dòng)為顧客提供“半份菜” “小盤菜”等服務(wù)，服務(wù)員主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，為顧客免費(fèi)打包。在悅賓樓酒店，樓層經(jīng)理李浩平告訴記者，“我們店菜量比較大，為了避免浪費(fèi)，很早就推出了半份菜，像烤鴨等特色菜品都可以點(diǎn)半份，價(jià)格也相應(yīng)便宜很多?！?/p>

近年來，蘭州市將餐飲單位“文明餐桌”落實(shí)情況納入日常監(jiān)管，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局制定發(fā)布《公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)、《厲行勤儉節(jié)約 制止餐桌浪費(fèi)》告知書，發(fā)布公筷公勺、節(jié)約糧食、文明餐桌等公益廣告3036條，印發(fā)宣傳品50余萬份，創(chuàng)建市級(jí)“文明餐桌食品安全示范街”20條，“文明餐桌食品安全示范店”374家，“餐飲示范引領(lǐng)企業(yè)”19家。通過大力倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、珍惜糧食的傳統(tǒng)美德，深入推進(jìn)以“光盤行動(dòng)”、公勺公筷分餐制等文明用餐習(xí)慣，越來越多的市民積極響應(yīng)，逐步養(yǎng)成了拒絕餐桌浪費(fèi)、文明用餐的意識(shí)，吃不了打包帶走已成常態(tài)。（鄭麗君）