海鮮素來(lái)是廣州人之愛(ài)，無(wú)論哪一片海，其鮮都叫廣州人無(wú)比向往。渤海、黃海、東海、南海四大海域是中國(guó)最重要的海鮮出產(chǎn)之地。渤海灣區(qū)域由于海水溫差較大，使生活在海底和礁石上的鮑魚(yú)、海膽和海參等海產(chǎn)生長(zhǎng)緩慢。但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。

渤海是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的海參極佳產(chǎn)地。這兒常年低溫，鹽分均衡，自然純凈的水質(zhì)以及豐富的微生物資源，孕育了滋美的海參?！侗静菥V目》中曾有“（海參）產(chǎn)自遼東灣，質(zhì)地尤好，吳、浙、閩、粵者肥大無(wú)味”的記載。在近日廣州白云賓館聯(lián)手煙臺(tái)金海灣酒店打造的“云海探鮮”渤海海鮮美食節(jié)上，便演繹了一道“蔥燒鮮海參”。廚師選用兩頭鮮海參和大蔥搭配，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。其味清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，山海珍味相逢，怎一個(gè)“鮮”字了得。

出自渤海的大蝦肉質(zhì)肥美，廚師甄選大蝦，以花椒油、姜絲料汁燜制成菜。魯菜油燜技法火候考究，熟透即止，鎖住營(yíng)養(yǎng)與鮮味的同時(shí)保持食材肉質(zhì)鮮嫩，色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。還有那“脆皮黃魚(yú)卷”，是甄選肉質(zhì)豐腴的深海黃魚(yú)。細(xì)膩的魚(yú)肉搭配時(shí)令馬蹄的清甜，以青蔥、香菜提味，腐皮包裹炸至金黃，入口酥脆再而跳躍到黃魚(yú)肉的鮮嫩，層次豐富，味道更是醇馥鮮美。此外，冰泉煮蟶皇、老醋蜇頭、麻辣丁螺、煙臺(tái)熏魚(yú)……多道渤海海鮮叫人應(yīng)接不暇。

白云賓館晏明總經(jīng)理介紹，幾年前廣東的餐桌上主要是以南海海鮮食材為主題。此次白云賓館在廣東餐飲業(yè)界首家引進(jìn)渤海海鮮美食，一是為了豐富老廣的口味和體驗(yàn)，二是為了實(shí)現(xiàn)餐飲界和社會(huì)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，讓國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的海產(chǎn)品和傳統(tǒng)菜系真正互動(dòng)起來(lái)，促進(jìn)餐飲業(yè)界的南北融合、共同發(fā)展。（曾繁瑩?Ellen）