夏季天氣炎熱，細(xì)菌繁殖快、食物容易腐爛變質(zhì)，是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。鄭州市疾病預(yù)防控制中心張航提醒，夏季市民需注意飲食安全，把好病從口入關(guān)，做好食源性疾病的防控。

夏季警惕

細(xì)菌性食源性疾病

食源性疾病，顧名思義就是“吃”出來的病，《中華人民共和國食品安全法》中提到，食源性疾病就是食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是細(xì)菌，我們就稱它為細(xì)菌性食源性疾病，是最常見的食源性疾病，具有以下三個特點：

夏秋季節(jié)多發(fā)夏季氣溫相對較高，非常有利于細(xì)菌的生長繁殖，此時的細(xì)菌更為活躍。

污染食物種類多細(xì)菌污染的食品以動物性食品為主，如禽畜肉、魚蝦蟹等，植物性食品也有污染風(fēng)險，主要為剩米飯、米面制品、自發(fā)酵食品等。

消化道癥狀多見細(xì)菌性食源性疾病對人體的傷害主要集中在胃腸道，最常見的癥狀就是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，有時可能會伴有發(fā)熱。

做好三方面

遠(yuǎn)離細(xì)菌性食源性疾病

如何在炎炎夏日里保證身體健康，保持良好的精神狀態(tài)，干凈衛(wèi)生的飲食顯得尤為重要。張航認(rèn)為，細(xì)菌性食源性疾病總體上要從三個方面預(yù)防：

防止食物被細(xì)菌污染能夠引起食物中毒的細(xì)菌在自然界分布很廣，這些細(xì)菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播，患有腸道傳染病或有皮膚感染的人接觸食品時能夠造成食品污染。我們生活的環(huán)境中也充滿了致病菌，因此養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣非常有必要。另外，保持食品加工場所衛(wèi)生，嚴(yán)格分開生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生對預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病也很重要。

控制細(xì)菌繁殖在適宜的條件下，一個細(xì)菌經(jīng)8小時的連續(xù)繁殖就能生成1600萬個細(xì)菌。大部分細(xì)菌適宜的繁殖溫度在37℃左右，在10℃以下，絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長，不能殺滅細(xì)菌。值得注意的是，一些致病的細(xì)菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等能在4℃左右緩慢繁殖，所以冰箱并非保險箱，食品不宜在冰箱中過久保存，食用前必須再次加熱。鹽腌、糖漬、干制都是控制細(xì)菌繁殖，改善食品風(fēng)味的有效方法。此外，鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖。

殺滅細(xì)菌生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地帶有各種細(xì)菌。充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。蒜對預(yù)防食物中毒有一定的效果。一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來判斷是否能夠食用。（曹聰）