水產(chǎn)攤上各種活蹦亂跳的魚類，是老百姓餐桌上的“?？汀?。在菜市場，單從魚的狀態(tài)就能簡單判斷出它是否新鮮，但并不能確定看起來魚會不會對我們的健康帶來威脅，想要知道魚是否符合食品安全的相關(guān)要求就要靠食品安全檢驗機構(gòu)。檢驗人員是如何對一條魚進行檢驗的？讓我們一起看看一條魚的檢驗之路。

樣品抽取。具備專業(yè)資質(zhì)的抽樣人員會下沉到各菜市場隨機選擇水產(chǎn)攤位進行目標檢驗魚類的抽取。選取樣品后，抽樣人員將樣品混合，再分為檢樣和備樣兩份，并按相關(guān)要求打包。之后被抽樣單位負責人與抽樣人員雙方進行一系列手續(xù)的簽署及蓋章確認，抽樣結(jié)束后抽樣人員按送樣時限、相關(guān)儲存條件等要求盡快將這條魚送樣至檢驗機構(gòu)。

審核接收。為保證樣品的有效性，審核接收環(huán)節(jié)的工作相當重要。檢驗機構(gòu)相關(guān)工作人員先將這條魚的樣品信息進行審核，信息審核又分為文書類審核和實物審核，符合要求則在檢驗平臺上接收并按儲存要求將這條魚妥善暫存等待流轉(zhuǎn)至下一階段，否則會被退樣銷毀。

制備流轉(zhuǎn)。一條魚經(jīng)過之前的兩段路程后，檢驗之路也就走了一半，第三段路程最為“殘忍”，在這個環(huán)節(jié)魚會被按照檢驗標準要求進行解剖、剔骨、粉碎、分裝等一系列操作。

檢驗判斷。在抽檢工作開展前，就已制定了檢驗項目、檢驗標準、判定依據(jù)等內(nèi)容，并由多個檢驗人員、檢驗科室一同按照檢驗標準要求進行前處理及項目實驗。分析實驗結(jié)果后就能知道這條魚會不會危害健康，是不是一條可以放心食用的魚了。

當然除了這四段常規(guī)路線，可能還存在檢出不合格時的隱藏路線：當這條魚被出具不合格報告、被抽檢單位對檢驗結(jié)果提出異議時，會調(diào)取這條魚的復檢備份樣品在指定復檢機構(gòu)進行復檢，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。

以上只是一條魚的檢驗之路，而現(xiàn)如今市面上各類食品多如牛毛，數(shù)不勝數(shù)。想必大家對重金屬、農(nóng)獸藥殘留、假冒偽劣之類的詞匯并不陌生。部分不法生產(chǎn)者或生產(chǎn)廠家非法添加，甚至掛羊頭賣狗肉以次充好、以假亂真，違法違規(guī)生產(chǎn)，屢見不鮮，給大眾身體健康帶來了一些風險。要維護食品行業(yè)良好的市場風氣，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量，離不開食品檢驗機構(gòu)細致入微的檢驗工作，離不開市場監(jiān)督管理部門的全面監(jiān)管，更離不開廣大消費者的共同參與。（胡曉璇）