7月20日，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和自治區(qū)種子管理站舉辦的廣西“好種好品”擂臺賽“好吃百香果”鑒品推介會在南寧舉行，現(xiàn)場分別評選出紫皮和黃皮類百香果的3個金獎品種。太甜和太酸的百香果都并非消費者首選，而芳香濃郁、甜酸比例適中、果肉飽滿的百香果才受市場歡迎。

百香果品鑒現(xiàn)場。?鄒財麟?攝

百香果素有“果汁之王”美譽，根據(jù)評分細則，香氣、出汁率和可溶性固體含量（即果肉）是評選好果的重要指標，其中出汁率和可溶性固體含量各占20分。通過專家評選，從參評的23個果品中，分別選出3個金獎和7個銀獎。其中在3個金獎中，有兩個是紫色的金都百香3號，一個是黃色的壯香蜜寶。

記者發(fā)現(xiàn)，在獲得金獎和銀獎的百香果中，有兩個品種是眾多企業(yè)的選送品種，但是品質(zhì)卻各不相同，香氣的濃度也不同。品嘗后發(fā)現(xiàn)，有些很酸，有些卻偏甜。

水果味道呈現(xiàn)出酸還是甜，主要是由其中糖分和有機酸等強勢呈味物質(zhì)含量及比例所決定，稱為“糖酸比”。廣西農(nóng)科院園藝研究所研究員蘇偉強表示，百香果的酸甜口感就是來自于糖酸比例，比如獲得金獎的其中一個品種，甜度達到13，果香濃郁，果肉率達到60%。因此，專家們對它一致好評。

近年來，廣西百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為我國百香果最大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占全國一半。

如何挑選好吃的百香果？

專家表示，市民在挑選百香果時，可以搖晃一下，如有明顯的晃動感，證明果肉和果皮已經(jīng)分離，此時容易發(fā)酵，口感會變質(zhì)。

從果皮的顏色看，挑選那些顏色比較深的，手感重的，果味香甜的。同時，已經(jīng)出現(xiàn)爛口的果實要避免，應選擇外表端正無明顯缺陷的百香果。

此外，百香果在采摘后，經(jīng)過放置一段時間，果皮會一些稍許的褶皺，此時的果香更成熟濃郁。（張文卉）