校園食品安全事關(guān)學(xué)生身體健康，事關(guān)億萬家庭幸福，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定，一直是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。2022年，內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市康巴什區(qū)市場監(jiān)管局認(rèn)真踐行習(xí)近平總書記“四個最嚴(yán)”要求，不斷強化食品安全監(jiān)管職責(zé)，扎實推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動，一著不讓狠抓落實，筑牢基礎(chǔ)、補齊短板、提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”，不斷提高師生和家長對校園食品安全的獲得感、幸福感、安全感。

持續(xù)推進(jìn)“線下+線上”融合模式，實現(xiàn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)“跨前一步”。

開展線下專題培訓(xùn)。春季開學(xué)前，組織本單位理論知識過硬、實操經(jīng)驗豐富餐飲監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)對分管食品安全校園長、食品安全專職管理員、食品從業(yè)人員進(jìn)行專題培訓(xùn)。

開展線下自主培訓(xùn)。學(xué)校組織本單位員工對照康巴什區(qū)市場監(jiān)管局編制印發(fā)的《康巴什區(qū)學(xué)校食品安全指導(dǎo)手冊》內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，及時修訂更新本單位食品安全管理制度，組織人員定期開展自查，消除食品安全隱患，強化和落實學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，提高學(xué)校食堂食品安全管理水平。

開展線上網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)。利用內(nèi)蒙古自治區(qū)《餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)考核平臺》和美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院網(wǎng)絡(luò)平臺開展線上培訓(xùn)，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂風(fēng)險防控意識與能力。截至目前，共舉辦線下專題培訓(xùn)3次、線上網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)4次，共培訓(xùn)學(xué)校食品從業(yè)人員1900余人次。

持續(xù)推進(jìn)“專項檢查+復(fù)核整改”工作機制，實現(xiàn)專項檢查“全面覆蓋”。

開學(xué)前夕，按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)校園食品安全守護(hù)行動方案》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，圍繞學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實、原料采購、食品貯存、食品留樣、餐飲具清洗消毒、人員健康管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等加工操作和經(jīng)營過程控制重點環(huán)節(jié)，聯(lián)合教體、公安、衛(wèi)健等部門對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、校園周邊食品經(jīng)營單位實施全覆蓋監(jiān)督檢查。

截至目前，共開展專項檢查3次，出動執(zhí)法人員300余人次，檢查學(xué)校食堂78家次、校園周邊食品經(jīng)營單位86家次，下達(dá)責(zé)令整改通知書28份，立案4起，罰沒金額2萬元。同時，建立“學(xué)校食品安全問題排查整治臺賬”，針對臺賬存在的食品安全問題，采取“回頭看”的形式，及時復(fù)核整改效果，逐一銷號處理,嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險隱患，有效消除食品安全風(fēng)險。

持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶建設(shè)工程”、“4D廚房建設(shè)工程”、“量化等級提升工程”，實現(xiàn)管理水平“多維提升”。

持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶建設(shè)工程”。通過制定建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、納入許可審查、重點推進(jìn)等方式，指導(dǎo)學(xué)校食堂通過視頻監(jiān)控式、開放式、透明式和參觀通道等形式，公開加工制作過程，展示加工環(huán)境，推動學(xué)校食品安全社會共治。2022年，康巴什區(qū)所有學(xué)校食堂全部實現(xiàn)“明廚亮灶”，覆蓋率達(dá)到100%。

持續(xù)推進(jìn)“4D廚房建設(shè)工程”。依據(jù)餐飲業(yè)食品質(zhì)量安全示范工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和“五化管理”（廚房“透明化”、用具“色標(biāo)化”、貯存“超市化”、操作“規(guī)范化”、管理“標(biāo)準(zhǔn)化”）要求，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合康巴什區(qū)學(xué)校實際情況，區(qū)市場監(jiān)管局提前介入指導(dǎo)，推進(jìn)“五化”、“4D”（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）等先進(jìn)管理模式，提升學(xué)校食品安全管理水平。2022年，轄區(qū)所有學(xué)校食堂全部實現(xiàn)“五化管理”，建成“4D廚房”20家，2家學(xué)校食堂正在實施。

持續(xù)推進(jìn)“量化等級提升工程”。按照《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實施方案》相關(guān)要求，大力開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級提檔升級工程，進(jìn)一步完善量化等級公示制度。通過嚴(yán)把許可關(guān)、加大日常監(jiān)督檢查和行政處罰等力度，結(jié)合“明廚亮灶”建設(shè)和“4D廚房”建設(shè)工程，提升全區(qū)學(xué)校食堂量化分級管理水平。2022年，轄區(qū)所有學(xué)校食堂量化等級均達(dá)到B級（良好）以上，其中，A級（優(yōu)秀）學(xué)校食堂34家，占供餐學(xué)校總數(shù)的82.93%。

持續(xù)推進(jìn)學(xué)?？鞕z設(shè)備、“查安康”風(fēng)控軟件有效運行，實現(xiàn)風(fēng)險隱患“靶向防控”。

充分發(fā)揮快檢作用。目前，區(qū)市場監(jiān)管局已為轄區(qū)內(nèi)23家中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂配備快檢設(shè)備，檢測的主要項目為食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留篩查。要求學(xué)校食堂每日采購的蔬菜必須經(jīng)過檢測，檢測合格后才可以使用，并將檢測數(shù)據(jù)公示在食堂公告欄內(nèi)，力爭從源頭上消除校園食品安全隱患。截至目前，已完成5382批次農(nóng)殘快速檢測，合格率為99.7%。

充分利用“查安康”APP，對照平臺推送的任務(wù)清單和風(fēng)險點開展自查，應(yīng)用“五定防偽拍照技術(shù)”（定人員、定時間、定位置、定場景、定設(shè)備）實時拍照上傳統(tǒng)計數(shù)據(jù)，完成每日自查工作，形成企業(yè)落實主體責(zé)任的工作閉環(huán)。目前，轄區(qū)所有供餐學(xué)校全部入駐風(fēng)控平臺，累計完成自查12852次、自查風(fēng)險點25704次，初步實現(xiàn)了依托“查安康”APP推進(jìn)風(fēng)險管控智慧監(jiān)管的目標(biāo)。

持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、“餐飲安全你我同查”，實現(xiàn)社會共治“多元參與”。

積極推動學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作。在食品處理區(qū)烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，將視頻信號通過互聯(lián)網(wǎng)上傳至“云上康巴什”平臺，學(xué)生家長、社會公眾通過安裝“云上康巴什”APP，即可查看、監(jiān)督學(xué)校食堂食品加工操作過程。實現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全操作環(huán)節(jié)可視化，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”。目前，康巴什區(qū)28家學(xué)校食堂實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

開展“餐飲安全你我同查”活動。邀請學(xué)生家長、新聞媒體等社會各界人士共同參與學(xué)校食堂監(jiān)督抽查，強化主體責(zé)任落實、重點監(jiān)督檢查、社會多元共治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，著力解決群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的餐飲質(zhì)量安全問題。截至目前，共開展學(xué)校食堂“餐飲安全你我同查”活動8次，其中1次采取“視頻+圖文”的形式實時直播。充分調(diào)動新聞媒體、家長委員會和廣大師生等各方積極性，凝聚起維護(hù)校園食品安全的強大合力，構(gòu)建起學(xué)校自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的校園食品安全社會共治格局。（張宇楠）