日常生活中，我們經(jīng)常聽到“代購”“代駕”等服務(wù)，但您聽說過“代廚”嗎？顧名思義，代廚就是指用戶根據(jù)自身需求，找專人提供“上門代廚”服務(wù)，廚師根據(jù)要求燒制菜品。記者在一些社交平臺(tái)上輸入“代廚”“上門做飯”等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索時(shí)看到，省城太原也有不少人提供“上門代廚”服務(wù)。

足不出戶就能吃到大餐，這樣的市場需求正在不斷增加，也引起了不少質(zhì)疑聲：讓陌生人“上門代廚”，食品安全、人身安全如何保障？出現(xiàn)糾紛怎么解決？記者近日對(duì)此進(jìn)行了采訪。

需求增加

“今天以葷菜為主，番茄牛腩、紅燒肉、可樂雞腿、排骨燜面，還有廣受好評(píng)的鹵肉飯，有沒有人想吃的呢？”在某平臺(tái)上，一位“上門代廚”從業(yè)者“曬”出了她當(dāng)日做飯的照片?！罢嫖渎纺軄韱?？”“這么幾道菜得多少錢？”這些照片拍得很有技巧，看著好像就能聞到香味似的，引得不少網(wǎng)友留言咨詢。

同當(dāng)年的代駕一樣，如今的代廚服務(wù)也因需求而生。因?yàn)楣ぷ魈鄄幌胱鲲埖陌最I(lǐng)、不會(huì)做飯的年輕人、大多時(shí)間用在帶娃的寶媽等人群，由于外賣和預(yù)制菜吃膩了，非常時(shí)期又不想出門“下館子”，請(qǐng)廚師上門服務(wù)顯然既方便快捷又能品嘗到美味?！吧祥T代廚”便應(yīng)運(yùn)而生，并逐漸火了起來。

記者在上述平臺(tái)上搜索“上門代廚”時(shí)看到，已有超過2萬篇筆記可被搜到。記者發(fā)現(xiàn)，一般來說，下單流程先是提供服務(wù)的上門廚師在社交媒體發(fā)布信息，然后有需求的用戶去評(píng)論、私聊，達(dá)成意向后“廚師”們提供上門服務(wù)。

有需求就有市場。天眼查數(shù)據(jù)顯示，去年以來，“上門代廚”相關(guān)企業(yè)呈快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，2022年1-10月新增注冊(cè)企業(yè)月平均增速高達(dá)73.7%。值得關(guān)注的是，相比較傳統(tǒng)家政公司或餐飲企業(yè)提供的代廚服務(wù)，網(wǎng)約形式的“上門代廚”從業(yè)者以“90后”年輕群體為主，且代廚內(nèi)容多為家常便餐。他們不一定擁有專業(yè)廚師的培訓(xùn)履歷，但愿意嘗試用愛好和技能去變現(xiàn)。

兼職居多

記者從網(wǎng)上聯(lián)系到一位從業(yè)者李女士。她表示是從去年11月份開始做“上門代廚”的，做四菜一湯收費(fèi)68元，做6道菜收費(fèi)88元，做8道菜收費(fèi)108元，做10道菜收費(fèi)128元。通常，食材可以由雇主自備或者她免費(fèi)幫忙代買，代買時(shí)會(huì)選擇正規(guī)商超并保存好小票。做完菜后，她會(huì)順手收拾垃圾，需要洗碗則額外收10元。

“我們還有個(gè)‘上門代廚’的微信群，群里的人都能提供這個(gè)服務(wù)，大多都是兼職的，有男也有女，帶孩子的寶媽比較多。如果接到的訂單量大做不了，就會(huì)分給群里的別人做。如果接到男性雇主的訂單，出于安全考慮，也會(huì)優(yōu)先給男性代廚人員做?！崩钆拷榻B說。

太原“90后”女孩小姜原本從事工程造價(jià)工作，因平時(shí)熬夜加班較多便辭掉了工作，目前也轉(zhuǎn)行做“上門代廚”。跟李女士按每頓飯接單收費(fèi)不同的是，小姜和其團(tuán)隊(duì)提供的是包月代廚服務(wù)，按每個(gè)工作日做一頓飯算，每月收費(fèi)1600元至1800元不等。她告訴記者，由于受到這段時(shí)間疫情的影響，她的收入有限，但她認(rèn)為未來這個(gè)工作還是很有市場的。

事實(shí)上，“上門代廚”并不是一個(gè)新鮮行業(yè)。早在2014年，瞄準(zhǔn)一線城市居民請(qǐng)廚師上門做飯的這一需求，資本便前赴后繼投資“上門代廚”項(xiàng)目。愛大廚、好廚師、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務(wù)的App陸續(xù)上線。

以愛大廚App為例，其曾在2014-2015年間先后獲得數(shù)百萬元的天使輪和1000萬美元的A輪融資。據(jù)官方介紹稱，該平臺(tái)內(nèi)擁有5000多名廚師，支持北上廣深的用戶預(yù)訂，不僅可提供家常用餐，還能滿足年夜飯、公司聚餐等多場景化的用餐需求。一時(shí)間也是風(fēng)頭無兩，但2022年10月份，其所屬的信息技術(shù)有限公司被注銷，目前愛大廚App仍可正常運(yùn)行。

記者了解到，大多數(shù)平臺(tái)都是高開低走，并未掀起太大的風(fēng)浪，存活至今的更是寥寥無幾。深究原因，還是盈利模式難走通。代廚行業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)化，廚師們的技藝參差不齊，難以將餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，客戶的口味又各有不同。此外，由于成本較高、市場有限，固定廚師太少無法規(guī)?；訂?，廚師太多成本又難以控制，全部使用兼職廚師則要耗費(fèi)精力進(jìn)行調(diào)配?？偠灾?，這條幾年前沒有走通的賽道，目前仍是家政行業(yè)下的一個(gè)細(xì)分服務(wù)，難獨(dú)立成規(guī)模，如今市面上大多數(shù)都是個(gè)人兼職。

亟待規(guī)范

盡管“上門代廚”目前比較火熱，但并不是所有人都愿意接受這種新奇的服務(wù)。不少市民也是心存疑慮，上門服務(wù)就意味著要進(jìn)入消費(fèi)者家中，可能會(huì)涉及食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。目前，“上門代廚”在流程標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、健康保障、糾紛解決等方面仍然存在著不少空白，亟待規(guī)范。如果客戶是單身女性或者孤寡老人，尤其要重視安全問題。

而對(duì)于上門廚師來說，在陌生的廚房環(huán)境中烹制出符合顧客多變口味的菜肴無疑是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，每個(gè)廚師的水平不一，也不像飯店可以參考點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的星級(jí)評(píng)價(jià)。加之每個(gè)人的口味不同，即使有顧客給了好評(píng)，也并不能保證該廚師做的菜適合另一位顧客的口味，最終也就不能保證服務(wù)的質(zhì)量。

采訪中李女士表示，目前還未出現(xiàn)過食品安全問題：“自從有兩個(gè)顧客反映過有幾道菜品味道有些咸后，我自己就配備了專門的碗筷勺，在品嘗過菜品口味以后，覺得好吃再給顧客上菜?！庇浾吡私獾?，李女士還辦理了健康證，“上門代廚”時(shí)會(huì)始終佩戴口罩。

對(duì)于代廚人員上門服務(wù)的安全問題，小姜表示，在前期與客戶溝通過程中會(huì)初步判斷上門是否有安全隱患，此外，團(tuán)隊(duì)也會(huì)對(duì)代廚人員進(jìn)行相關(guān)的安全培訓(xùn)，也會(huì)把控代廚人員進(jìn)出雇主家的時(shí)間，并隨時(shí)保持聯(lián)系。

采訪中記者獲悉，“上門代廚”的食品安全目前無法保障，再加上代廚人員流動(dòng)性比較大，他們一般也不會(huì)與雇主簽訂正規(guī)合同，如果發(fā)生糾紛，雙方的權(quán)益該如何維護(hù)呢？

山西國晉律師事務(wù)所的律師崔麗麗表示，“上門代廚”本質(zhì)上屬于家政范疇，是傳統(tǒng)家政服務(wù)的延伸，健康風(fēng)險(xiǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是該行業(yè)消費(fèi)者最主要擔(dān)憂的問題。因此，提供相關(guān)服務(wù)的平臺(tái)或者公司，要進(jìn)行預(yù)先的制度審查，比如審查相關(guān)上門服務(wù)人員的工作年限、工作記錄、健康證明以及是否有行政或者刑事處罰記錄等。作為消費(fèi)者，采購這項(xiàng)服務(wù)應(yīng)當(dāng)與公司簽訂一份書面合同，針對(duì)服務(wù)的人員、服務(wù)的方式以及服務(wù)的時(shí)長等進(jìn)行一個(gè)明確的溝通及約束，避免消費(fèi)時(shí)雙方產(chǎn)生有爭議、無法解決的問題。相關(guān)主管部門要及時(shí)對(duì)此行業(yè)加以引導(dǎo)，把握好安全服務(wù)的“火候”。（王蕾）