“一去二三里，煙村四五家”。冬日的暖陽(yáng)里，沿著丁香鎮(zhèn)石泉村阡陌小路緩緩而行，空氣中飄來(lái)陣陣香氣，我們尋香而至，來(lái)到一家裝修別致的老房子，只見(jiàn)灶臺(tái)上身穿花棉襖小伙正在燒制紅燒肉，濃郁的醬香味和肉香味彌漫，聞到這個(gè)老醬味，仿佛聞到了年味。

小伙名叫李世鑫，來(lái)自江蘇連云港，是名廚師，對(duì)調(diào)味品研究頗深。他說(shuō)：“紅燒肉口感不僅取決于肉的食材，更關(guān)鍵還是這一口誘人的老醬，會(huì)讓你回味無(wú)窮?！?/p>

古人說(shuō)：“醬者，百味之將帥。帥百味而行?！贬u，是中國(guó)美食風(fēng)味的引子。醬在中國(guó)人的飲食中，既是菜，又是調(diào)味品。

2022年，丁香鎮(zhèn)引進(jìn)安徽省老醬園食品有限公司。作為公司的技術(shù)人員李世鑫來(lái)到石泉村，指導(dǎo)工人用傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)原曬蠶豆醬、黃豆醬、風(fēng)味豆豉、甜面醬等。李世鑫說(shuō)：“石臺(tái)是中國(guó)生態(tài)硒都，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，很適合生產(chǎn)老醬。這里的村民家家戶戶也有做醬的傳統(tǒng)。再加上當(dāng)?shù)卣痛逦瘯?huì)的支持，所以很快就投產(chǎn)了?！?/p>

只有做大做強(qiáng)，傳統(tǒng)手藝才能不失傳。在廠房場(chǎng)地的選址和企業(yè)用工上，石泉村給予企業(yè)悉心服務(wù)。石泉村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任唐長(zhǎng)江說(shuō)：“我們盤(pán)活了閑置學(xué)校校舍，以每年2萬(wàn)元的租金租賃給企業(yè)。同時(shí)，通過(guò)入戶宣傳，讓周邊村民知曉，鼓勵(lì)村民來(lái)廠里上班?！蹦壳?，已經(jīng)解決了10余名村民就近就業(yè)。

今年52歲的陳春風(fēng)，就是其中一位，自從村里引進(jìn)了做醬的企業(yè)，她的生活也發(fā)生變化。她說(shuō)：“只要有事，我都來(lái)做，從家到廠里也就幾步路，不僅能照顧老人，一個(gè)月的收入還能增加2600元，挺好的?！?/p>

從一顆顆黃豆到一口口老醬，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵、晾曬等工序，需要6到7個(gè)月的日曬夜露釀造。陳春風(fēng)和村民們?cè)诶钍丽沃笇?dǎo)下，按照傳統(tǒng)手藝一年可生產(chǎn)3萬(wàn)多公斤成品醬。

春節(jié)臨近，也是老醬銷(xiāo)售旺季，除了線下銷(xiāo)往石臺(tái)、青陽(yáng)等周邊土菜館，該公司還通過(guò)網(wǎng)上直播方式，銷(xiāo)往全國(guó)各地。

隨著時(shí)間的變遷，制醬的工藝從傳統(tǒng)走向機(jī)械化、智能化，醬的品種也越來(lái)越豐富。唐長(zhǎng)江說(shuō)：“如今，村里已經(jīng)將原來(lái)的茶廠租賃給企業(yè)，幫助企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技能的同時(shí)走向規(guī)?；a(chǎn)，帶動(dòng)更多村民就業(yè)，讓更多村民能留在家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)?！保ń╋w 王慧）