除夕夜，一家人聚在一起吃一桌豐盛的年夜飯，這是很多家庭每年的保留項目。不過，這么一大桌的美味佳肴，吃不完的情況也是會有的。那么，我們該如何處理剩下的年夜飯呢？

吃剩飯剩菜會致癌嗎

大家所擔(dān)心的“隔夜食物產(chǎn)生的亞硝酸鹽致癌”的問題，其實與食物的種類、儲存方式有關(guān)。如蔬菜中含有的硝酸鹽，在細菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸及腸道環(huán)境下可產(chǎn)生亞硝胺。在這個過程中，存在致癌風(fēng)險的是亞硝胺。一般來說，一頓剩飯剩菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，不足以致癌。

“隔夜食物”真正的安全風(fēng)險，是食物儲存過程中存在的微生物污染問題。做好的飯菜雖然經(jīng)過高溫烹飪，但在長時間放置冷卻后，受到致病微生物污染的風(fēng)險會大大增加，特別是水產(chǎn)品、肉蛋類和豆制品等蛋白質(zhì)含量較多的食物，尤其需要注意。

如何處理剩飯剩菜

做飯菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。在動物性食物中，魚、蝦、蟹、貝類等儲藏不當(dāng)很容易變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)盡量先吃完。涼菜類不便二次加熱，更容易受到微生物污染，因此也應(yīng)盡量當(dāng)天吃完，不要剩下。如果年夜飯中做了一些蔬菜，應(yīng)盡量先把莖葉類蔬菜吃完，因為菠菜、白菜、生菜等莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量較高。

如果出現(xiàn)了剩飯剩菜，那么合理儲存尤為重要。吃不完的食物要及時密封后放入冰箱冷藏，由于常溫條件下細菌繁殖的速度更快，會使食物中的亞硝酸鹽含量增加，因此剩下的飯菜越快放入冰箱越安全。蔬菜在冰箱中的儲存時間不要超過24小時，肉類則不超過1-2天。

吃隔夜菜要講究方法，吃之前要徹底熱透，吃多少熱多少，不要反復(fù)加熱。蔬菜經(jīng)過久放和反復(fù)加熱會損失大量營養(yǎng)素，如維生素C的含量會因貯存時間的延長而減少，反復(fù)加熱后損失更快，而菜湯中鈉的含量則會相應(yīng)增加，對身體健康不利。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜的味道已經(jīng)不新鮮時，千萬不要再吃，以免出現(xiàn)細菌性食物中毒。免疫力低下的人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及慢病患者、腫瘤患者或正在使用免疫抑制藥物的人群，更需注意食品安全問題，盡量避免食用剩飯剩菜。（馬迭微?????）